Conserva De Alimentos
Enviado por jpass96 • 20 de Marzo de 2014 • 381 Palabras (2 Páginas) • 214 Visitas
OBJETIVO.-Conocer un proceso de encurtido para la elaboración de productos vegetales en la elaboración y conservación de alimentos
HIPOTESIS.-Los alimentos que son marinados en agua con sal y luego se les añade vinagre se conservan durante más tiempo.
Encurtido es el nombre que se da a los alimentos que han sido sumergidos (marinados) en una solución de sal, y que fermenta por sí solo o con la ayuda de un inoculo (microorganismo como Lactobacillus plantarum), en el cual baja el pH y aumenta la acidez del mismo con el objeto de poder extender su conservación. La característica que permite la conservación es el medio ácido del vinagre que posee un pH menor que 4,6 y es suficiente para matar la mayor parte de las necrobacterias.1 El encurtido permite conservar los alimentos durante meses. Se suele añadir a la marinada hierbas y sustancias antimicrobianas, tales como la mostaza, el ajo, lacanela o los clavos.2 Se denomina también 'encurtido' así al proceso que consiste en someter a la acción de vinagre, de origen vínico, alimentos vegetales.
MATERIALES.-
BATA
CUBREBOCA
MANDIL
GUANTES
CHILES JALAPEÑOS (2 KG)
VINAGRE (1L)
ZANAHORIA (500 G)
CEBOLLA (300 G)
ACEITE COMESTIBLE (0.250 L)
SAL DE MESA (50 G)
LAUREL (1 G)
PIMIENTA NEGRA (1 G)Ç
CLAVO DE OLOR (1G)
AJO (5G)
AGUA POTABLE
ESTUFA
2 OLLAS DE ALUMINIO
SARTEN
COLADOR
RECIPÌENTE PARA ENVASAR
CUCHILLOS
TABLA DE CORTE
METODOLOGIA.-
• El grupo se dividió en 3 equipos
• Se colocan los ingredientes sobre la mesa
• Se lavan y desinfectan los vegetales
• Se cortan los chiles en rajas longitudinales con el fin de que absorban mejor los líquidos. Se escaldan en agua en ebullición durante 7 minutos
• Se
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