Caso: Conservas Márquez —una empresa ficticia— produce y distribuye alimentos en conserva por todo el país

Antecedentes del Caso: “Conservas Márquez —una empresa ficticia— produce y distribuye alimentos en conserva por todo el país. Dispone de un pequeño almacén con estanterías drive-in con capacidad para 300 palets y cada pallet pesa aproximadamente 120 kilos, con producto terminado. Utiliza un sistema de almacenamiento compacto porque trabaja con pocas referencias, seis en total: espárragos, alcachofas, pimientos del piquillo, tomates, guisantes y judías, todas las cuales deben mantenerse a una temperatura específica. Cada mes, el responsable del almacén aprovecha las horas de la noche para realizar de modo manual la reposición de la mercancía y del mismo modo se aprovecha de hacer el inventario de manera de comprobar que los palets que se han recibido y los que se han expedido coinciden con el número total de existencias que hay en el almacén. Para ello, dispone de dos grupos de trabajo; uno se encarga del proceso de recepción de mercancías de reposición y otro se ocupa de ir haciendo los inventarios físicos. Son más de 5 personas que andan circulando por los pasillos de la unidad logística. Después, se introduce toda la información manualmente en una tabla de Excel en el caso de los inventarios. En el último tiempo, se han dado cuenta que el equipo encargado de recepcionar mercancías en almacén ha estado presentando licencias médicas por dolencias musculares. El almacén de Conservas Márquez empezó el mes con 300 palets almacenados y, actualmente, dispone de 288 palets. Este es el inventario de su almacén, el cual refleja las existencias con las que empezó por cada referencia, a la vez que las unidades de palets que han entrado y salido del almacén en el mes:”

La realización del inventario con papel es la forma más básica de hacerlo, únicamente viable en aquellas empresas que cuenten con unos niveles de stock y de entradas y salidas muy bajos, como es el caso de Conservas Márquez. Si estas compañías aumentan su volumen de negocio, es recomendable que recurran a la digitalización a fin de evitar errores y dinamizar sus operativas.

Desarrollo

1. Identifiquen el tipo de ingreso que se desarrolla en el almacén de la referencia.

El tipo de ingreso que tiene el almacén de conservas Márquez es de tipo compacto, el cual es un sistema en el que se reducen los pasillos por donde operan los equipos y comprime las ubicaciones para el almacenamiento de las mercancías operando bajo un sistema drive in, el cual opera en la modalidad LIFO.

En este caso le dan mayor prioridad al almacenamiento que a los sectores de los pasillos de tránsito de los trabajadores como el trabajo de maquinarias para el almacenamiento de los distintos tipos de especies de mercadería que se guarda en el almacén.

Es por ello, que presentaremos una nueva propuesta de modelo de recepción para la empresa. Lo que permitirá optimizar los procesos internos, acortando los tiempos asociados a la recepción de mercadería, preparación de pedidos, mayor control de inventario y reducción de mermas.

Una vez llegado el transporte (proveedor) con la mercadería se procede a su descarga, luego de ello se realiza un chequeo visual externo para detectar golpes, abolladuras, sellos de seguridad rotos o perdida de mercadería. Siguiendo con la revisión, se valida la documentación que corresponda en mismo número de factura y las cantidades las cuales se

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