Consulta- Taller de Química. Bioquímica

Consulta- Taller de Química.        Bioquímica.

Grado Undécimo    -    4 de octubre del 2021

Instituto Jorge Robledo.

Profesora: Ángela Beatriz

Inti Miguel Restrepo/Juan Miguel Naranjo/Miguel Esteban Cárdenas

Medellin-Antioquia

10/27/2021

1. Las proteínas son moléculas bastante complejas que se encuentran en todas las células vivas. Se componen básicamente de carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno, y de cadenas largas de aminoácidos, cuya secuencia corresponde a la secuencia de ADN del gen que la codifica.

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Estas moléculas se clasifican principalmente según su forma, solubilidad, y su composición química.

Según su forma:

• Fibrosas: presentan cadenas polipeptídicas largas y una estructura secundaria en la cual predomina un tipo de estructura secundaria: hélice alfa u hoja beta. Tienen secuencias repetitivas de residuos. Usualmente tienen función estructural. Se asocian en forma paralela y con frecuencia las cadenas vecinas están entrecruzadas con enlaces covalentes (disulfuro o de otro tipo).

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• Globulares: se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esférica apretada o compacta dejando grupos hidrófobos hacia adentro de la proteína y grupos hidrófilos hacia afuera, lo que hace que sean solubles en disolventes polares como el agua. Presentan elementos diversos de estructura secundaria en una misma cadena polipeptídica (hélices alfa, hojas beta, giros, vueltas, regiones intrínsecamente desordenadas).

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• Mixtas: posee una parte fibrilar (comúnmente en el centro de la proteína) y otra parte globular (en los extremos).

[pic 4]

Según su solubilidad:

• Proteínas Globulares:
• Proteínas fibrosas:
• Proteínas integrales de membrana: presentan secuencias de residuos hidrofóbicos, que usualmente adoptan conformaciones de hélice alfa o hebras beta afines a la parte hidrofóbica de las membranas celulares. Siguen mecanismos de plegamiento distintos a las de las proteínas citoplásmicas.

[pic 5] [pic 6]

• Proteínas intrínsecamente desordenadas: Tienen una estructura flexible que cambia en función de sus interacciones con el disolvente o con otras moléculas que actúan como ligandos. Usualmente tienen una composición rica en residuos cargados (lisina, arginina, glutamato, aspartato e histidina) y se les encuentra con mayor frecuencia en células eucariontes que en procariontes.

[pic 7]

Según su composición química:

• Proteínas simples u holoproteínas: en su hidrólisis solo produce aminoácidos. Ejemplos de estas son la insulina y el colágeno (globulares y fibrosas), albúminas. Proteína simple.

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• Proteínas conjugadas o heteroproteína: estas proteínas contienen cadenas polipeptídicas y un grupo prostético. La porción no aminoacídica se denomina grupo prostético, estos pueden ser un ácido nucleico, un lípido, un azúcar o ion inorgánico.

[pic 10] 

Ejemplo de estas son la mioglobina y los citocromo. Las proteínas conjugados o heteroproteínas se clasifican de acuerdo a la naturaleza de su grupo prostético:

• Nucleoproteínas: Su grupo prostético son los ácidos nucleicos.
• Lipoproteínas: Su grupo prostético son los fosfolípidos, colesterol y triglicéridos.
• Metaloproteínas: El grupo prostético está formado por metales.
• Cromoproteínas: Son proteínas conjugadas por un grupo cromóforo (sustancia coloreada que contiene un metal).
• Glucoproteínas: El grupo prostético está formado por los carbohidratos.
• Fosfoproteínas: Son proteínas conjugadas con un radical que contiene fosfato, distinto de un ácido nucleico o de un fosfolípido.

Mediante la síntesis biotecnológica de proteínas se ha logrado con el paso de los años, producir proteínas potencialmente terapéuticas y en grandes cantidades. Por ejemplo, la insulina, que fue la primera en ser producida por procesos biotecnológicos. La cual es utilizada para ayudar a las personas que necesitan regular el azúcar en la sangre. Esta se produce en laboratorios a partir de bacterias y levaduras, sin ningún riesgo para la salud. Así mismo, vacunas contra la Hepatitis B, hormona de crecimiento, enzimas para uso doméstico como lavar la ropa y para la industria alimenticia, plantas resistentes a enfermedades. Y todo esto y mucho más a partir del conocimiento de mecanismos tan básicos y esenciales como el código genético, el ADN y la síntesis de proteínas.

1. La fibra es la parte estructural de las plantas, que se encuentra en todos los alimentos derivados de los productos vegetales. También se les conoce como Polisacáridos, pero no todos lo son, debido a que existen unos como son el almidón que no es una fibra vegetal (un polisacárido es una macromolécula formada por la unión de una gran cantidad de monosacáridos, y sirven como reservas energéticas y estructurales).

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Se define como la parte comestible de las plantas, que resiste la digestión y que se fermenta en el intestino grueso. No es un nutriente, pero ayuda a estimular el proceso de la peristalsis. Estas pertenecen al grupo de los polisacáridos no almidonados y se constituyen en su mayoría de celulosa, hemicelulosa, pectina, gomas y mucílagos. Y como dije antes, su papel principal es ayudar a estimular el proceso de la peristalsis y además, funciona como una red que retiene el agua y las sustancias que entran en el sistema digestivo para evitar que estas se escapen, como son las proteínas, glúcidos, grasas, entre otros.

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