Taller Bioquimica.Los carbohidratos

1. INTRODUCCIÓN

Los carbohidratos son compuestos orgánicos, contiene carbonos, hidrogeno y oxigeno. Los carbohidratos se clasifican según la cantidad de carbono que contenga la molécula. Químicamente se definen como aldehídos o cetonas, dentro de ellos se clasifican los azúcares simples o monosacáridos en donde n es un número entero de 3 a 7. Si se unen dos monosacáridos forman un disacárido; si se unen de 3-20 monosacáridos resulta un oligosacárido y cuando se unen numerosas unidades de monosacáridos, constituyen un polisacárido como por ejemplo los almidones, celulosas, pectinas, quitinas, etc.

Los carbohidratos como los azúcares y los almidones generalmente se utilizan por los organismos como fuentes de energía; mientras que los otros como las celulosas, pectinas y quitinas tienen función estructural en células individuales y aún en organismos completos como hongos, plantas, bacterias artrópodos. Además, algunos polisacáridos y polímeros más cortos de azucares actúan como marcadores para una variedad de procesos de reconocimiento en las células, incluyendo la adhesión de ellas con sus vecinas y el transporte de proteínas a los destinos intracelulares apropiados y otros hacen parte de sustancias celulares importantes como son los ácidos nuclèicos y como cofactores que contienen vitaminas.

2. OBJETIVO GENERAL

• Determinar la presencia y solubilidad de carbohidratos, almidones y glucosa en diversos alimentos usando diversos reactivos e indicadores.

3. OBJETIVOS ESPECIFICOS

• Conocer el grado de solubilidad de los carbohidratos.

• Determinar la presencia de carbohidratos por medio de soluciones reactivas.

• Observar la presencia de almidones en diferentes productos alimenticios

• Determinar la presencia de azucares (Glucosa) en jugos naturales.

4. MARCO TEORICO

5. REACCIONES QUIMICAS QUE OCURREN EN LA PRACTICA

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