Contabilidad
Enviado por monisandrea • 2 de Abril de 2013 • 1.823 Palabras (8 Páginas) • 208 Visitas
Pie de limón
INGREDIENTES
Base y crema
Yemas 7
Huevo 1
Azúcar 200 g
Jugo de limón 200 g
Ralladura de limón 1 cda
Galletas de vainilla 300 g
Manteca 100 g
Merengue
Claras 3
Azúcar 180 g
Agua c/n
PROCEDIMIENTO
Base y crema
Colocar a Baño de María 6 yemas, 1 huevo, azúcar, jugo de limón recién exprimido y ralladura de limón. Mezclar bien y cocinar a Baño de María, revolver constantemente hasta que la crema haya espesado. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Para la base del pie, colocar en una procesadora las galletitas de vainilla y moler. Agregar manteca y formar una masa. Llevar a un molde desmontable elegido, colocar en horno por 10 minutos para que quede más crocante. Retirar y dejar enfriar.
Rellenar la base del con la crema de limón.
Merengue
Para el merengue italiano, montar las claras a nieve en una batidora eléctrica. Mientras tanto, realizar un almíbar en una cacerola pequeña con el azúcar y el agua, hasta cubrir. Llevar a hervor y realizar un almíbar a 118°C o a punto bolita. Agregar el almíbar a las claras, en forma de hilo, para que las claras no se cocinen de golpe. Batir hasta que el merengue esté frío.
Panacotta de hierbas
INGREDIENTES
Panacotta
Crema 500 g
Manzanilla , lavanda y menta 1 taza
Azúcar 180 g
Agua 50 cc
Gelatina 10 g
Montaje
Miel c/n
Damascos 2
Ciruelas 2
Mango 1
Frutas rojas 4 cdas
Azúcar 2 cdas
Menta 1 ramita
Mezcal c/n
Naranja ½
PROCEDIMIENTO
En una olla mediana, infusionar la crema con las hierbas, a fuego muy bajo. Agregar el azúcar.
Colocar el agua en un bol pequeño y agregar la gelatina, para disolver, con cuidado.
Incorporar la gelatina a la crema para que se active. Mezclar bien.
Colar la crema, para retirar las hierbas, directamente en una jarra, para que sea más fácil su posterior uso.
Verter la preparación sobre el o los moldes elegidos. Enfriar.
Desmoldar colocando el recipiente de la panacotta sobre agua caliente.
Colocar la panacotta en un lindo plato. Pintar con un poco de almíbar hecho con la miel.
Para acompañar, cortar la fruta en cuadritos. En un bol pequeño, colocar 4 cdas de frutas rojas, agregar el azúcar y la menta. Machacar con la cuchara, agregar el mezcal y el jugo de ½ naranja. Agregar la fruta cortada y mezclar bien. Acompañar la panacotta con la fruta y servir.
Café de olla
INGREDIENTES
Café 500 cc
Canela 1 rama
Anís 4 estrellas
Piloncillo c/n
Naranja 1
Mezcal 1/2 taza
Crema batida 1 taza
Ralladura de limón c/n
Ralladura de naranja c/n
PROCEDIMIENTO
En una olla, calentar el café e infusionar con canela, anís estrella, el piloncillo rallado y ½ naranja.
Tomar 2 tazas de vidrio. Con ½ naranja, humedecer los bordes de las tazas y pasar por piloncillo rallado para decorar.
Servir 1 medida de mezcal en cada taza y, con la ayuda de un soplete o encendedor, calentar un poco la parte externa de la taza. Luego, encender el mezcal por dentro de la taza. Dejar que se caliente un poco, cuidando que la llama generalmente no se ve, pero sí está encendida. Se apagará sola.
Colar el café y servir en las tazas.
Colocar crema batida sobre cada café.
Decorar con piloncillo rallado, ralladura de limón y naranja. Servir.
Estofado de Carne
Ingredientes
500 gr. de carne vacuna.
1 lata de tomate o naturales picados.
1 ají pimiento.
1 zanahoria cortada en daditos.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
2 hojas de Laurel.
Sal a gusto.
Caldo de verduras.
4 papas peladas y cortadas en 2
Preparación
Se corta la carne en pedazos y se dora . luego se pica la cebolla y se le agrega a la carne con dos cucharadas de aceite. luego una vez dorada la carne y la cebolla agregar el tomate, el ají, la zanahoria y los condimentos. Se le agrega una taza de caldo de carne. Se pone a cocer a fuego lento durante hora y media, revolviendo de vez en cuando. Si
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