Contaminacion biologica de alimentos
Enviado por fefyla • 1 de Noviembre de 2017 • Síntesis • 449 Palabras (2 Páginas) • 98 Visitas
Fernanda Acosta Tapia
Contaminacion microbiologica de los alimentos
Los microorganismo los podemos encontrar en todos lados, en nuestra piel , la basura, la mesa y en nuestros alimentos.Siempre hay microorganismos en nuestra comida, en un cierto limite son inofensivos, lo malo es cuando sobrepasan esos limites, por eso es tan importante este tema.
Una de las principales actividades en la conservación y elaboraciónde alimentos a partir de productos vegetales y animales es la reducción de la contaminación de los mismos(Castillo ,2010), para eso hay que saber las fuentes de los microorganismos, como pueden ser el suelo, el aire,los humanos, utensilios;los mecanismos de contaminacion y las etapas en la produccion de un alimentos, desde su cultivo hasta su distribucion.(Mossel,et al,2003)
Mapa mental de fuentes y mecanismos de contaminacion microbiologica de alimentos
[pic 1]
Contaminación microbiológica en brotes de ETA
Enfermedad | Patógeno | Casos/ muertes | Lugar/año | Alimento | Etapa | Fuente | Mecanismo | Bibliografía |
Gatrointeritid por norovirus | Norovirus | 137000 | Colorado River 2005 | Carne empacada | Procesamiento | Humano | Al manipular la carne con las manos sucias | Wieldruson,2008 |
Gastrointeritis por vibrio | Vibrio pararemaliticus | 132 | Alaska 2004 | Ostras | Cultivo | Agua | El agua estaba con germenes | Laughlin, 2005 |
Shigellosis | Shigelle flexnery | 195 | Madrid 2001 | Salchichas | Manejo | Utensilios | Se usaron utensilios mal lavados | Hidalgo, 2002 |
Intoxicacion por toxinas staphylococus | Staphylococus aureus | 400 | Paraguay 2007 | Leche | Procesamiento | Humano | No uso un cubrebocas | Weiler,et al, 2011 |
Gastrointeritis por esterichia | Esterichia coli | 13 | Mexico 2003 | Carne bobina | Procesamiento | Aire | Se expuso la carne cruda | Gomez, et al, 2003 |
Samonelosis | Salmonela enterititis | 4 M | 1998 | Tortas de carne capeadas | Procesamiento | Alimento | La carne estaba descompuesta | Eugenia, et al, 2001 |
Shigellosis | Shigella flexnery | 196 | Ciudad Real 2005 | Salsa de patatas | Procesamiento | Alimento | La salsa estaba descompuesta | Monsalve,et al, 2008 |
Listeriosis | Listeria | 84/15 | USA 2011 | Melones | Cultivo | Agua | No se trató correctamente el agua de riego | Consuelo Marti, 2011 |
Listeriosis | Listeria | 26/12 | Toronto 2008 | Carne congelada | Almacenamiento | Equipo | No sirvió el refrigerador | Roos, 2008 |
Listeriosis | Listeria | 53/8 | New Jersey 2002 | Pollo congelado | Almacenamiento | Equipo | No sirvió el refrigerador | 2002 |
Fuentes y mecanismos de contaminación microbiológica de la fresa (Fragaria vesca)
...