Evaluación Microbiológica de los Alimentos I “Contaminación microbiológica de alimentos”
Enviado por luisitoooo123 • 26 de Abril de 2017 • Resúmenes • 828 Palabras (4 Páginas) • 239 Visitas
UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA
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Centro de ciencias biológicas y agropecuarias
Licenciatura en ciencias de los alimentos
Evaluación Microbiológica de los Alimentos I
“Contaminación microbiológica de alimentos”
Dra. Angélica Luis Juan Morales
Madelane Figueroa González
Introducción
La contaminación de los alimentos puede verse influenciada por numerosos factores que influyen como por ejemplo: el uso de estiércol como fertilizante, agua contaminada por productos agrícolas, equipos de cultivo contaminados, prácticas de higiénicas de los trabajadores en el campo, en las envasadoras y en las platas de procesado, la presencia de animales salvajes en el campo y en las envasadoras.
Cita 1 – (Jay etal; 2005)
Cita 2 – (Alaoui etal; 1980)
Cita 3 – (BHAGWAL etal; 2006)
Bibliografía
Jay J.M. Loessner M.J. Golden D.A., (2005). Modern Food Microbiology (1 ed.) New York, EUA.
Alaoui A. Baird-Parker A.C. Brown M.H; etal. (1980). Ecdogia Microbiana de los alimentos (1 ed.). España.
Bhagwat A.A; Blhn E.A; Brandl M.T. (2006). Microbiology of fresh produce (1 ed.) Washington. EUA.
Cuadro de Brotes
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# | Enfermedad | Patógeno | Casos/Muertes | Lugar, Año | Alimento involucrado |
1 | Salmonelosis | Salmonella | 155 | Mexico,1994 | Huevo, papas y carne |
2 | Gastroenteritis por | Staphylococcus aureus | 150 | Argentina, 2006 | Torta |
3 | Gastroenteritis | Novovirus | 293 | Lleida, 2001 | Agua |
4 | Shigelosis | Shigella sonner | 1000 | Costa Rica, 2001 | Agua |
5 | Gastroenteritis por | Staphylococcus aureus | 400 | Paraguay, 2007 | Leche |
6 | Brucelosis | Brucela | 78 | México, 2012 | Productos lácteos |
7 | Diarrea | Clostridium | 26 | Costa Rica, 2003 | Salchichón y Carne molida |
8 | Giardiasis | Giardia | 9 | EUA, 1986 | Ensalada de Frutas |
9 | Gastroenteritis | Campylobacter jejuni | 253 | España, 2003 | Natillas de Leche |
10 | Fiebre Tifoidea | Salmonella typhi | 1940 sospechosos | Uganda, 2015 | Agua de bebida |
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Etapa | Fuente | Mecanismo | Factor contribuyente |
Cocción | Equipo/Hombre | No se cocinó como debía, le faltó tiempo de cocción. | |
Preparación | Hombre | Mal higiene en quien lo preparo. | |
Almacenamiento | Equipo | Duro mucho tiempo almacenado. | |
Almacenamiento | Equipo | No era el equipo indicado para almacenar y Duero mucho tiempo almacenado. | |
Producción | Hombre | Mal higiene en el personal | |
Producción | Equipo | Mal pasteurizado. | |
Crianza | Ganado | El ganado comió pastura contaminada lo que provoco que los intestinos de estas lo hicieran también. | |
Lavado | Agua | El agua con la que lavaron las frutas estaba contaminada. | |
Preparación | Contaminación cruzada | La leche se contamino por un pollo que un día antes fue preparado ahí mismo y estaba contaminado. | |
Propagación | Agua/Hombre | Las tuberías y fuentes estaban contenidas por desechos fecales que se encontraban ahí. |
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