CONTAMINACION EN ALIMENTOS

Centro Universitario Gastronómico

Licenciatura en Gastronomía

Karyme Kikey González Tamanaja

Metodología de la investigación

La contaminación en los alimentos

Profesora Sara Alicia Flores Caballero

Agosto 2014

TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCIÓN 3

JUSTIFICACIÓN 4

OBJETIVO GENERAL 5

OBJETIVOS ESPECÍFICOS 5

MARCO TEÓRICO 6

¿QUÉ ES UN ALIMENTO? 6

¿QUÉ ES LA CONTAMINACIÓN? 6

CAUSAS DE CONTAMINACIÓN EN LOS ALIMENTOS 7

ENFERMEDADES RESULTANTES DE LA CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS 7

RECOMENDACIONES DE LOS EXPERTOS PARA COMPRAR, MANIPULAR Y COCINAR LOS ALIMENTOS Y EVITAR PROBLEMÁS DE CONTAMINACIÓN. 10

BACTERIAS EN LOS ALIMENTOS 11

RESULTADOS 13

CONCLUSIÓN 14

INTRODUCCIÓN

En la siguiente investigación vamos a señalar cuáles son los tipos de contaminación más peligrosos en los alimentos, de nuestro país y también determinaremos los tipos de contaminación según su origen, Según la acción de los agentes contaminantes y sus efectos. Los alimentos están formados por lo que se conoce como características organolépticas, esto es, todas aquellas que percibimos en los alimentos a través de los sentidos. Cuando hay una contaminación en el producto, se alteran sus características y son fácilmente perceptibles. La contaminación es toda materia que se incorpora al alimento sin ser propia de él y que produce enfermedad a quien la consume. Los alimentos puedes ser endógena o exógena así como también de origen o cruzada también de tipo directa e indirectamente. Los agentes contaminantes pueden ser de tipo bilógico, químico y físico. También hablaremos cobre cuales son las causas de la contaminación en los alimentos y diremos cuales son las enfermedades resultantes de la contaminación de los alimentos y daremos unas recomendaciones de los expertos para comprar, manipular y cocinar los alimentos y evitar problemás de contaminación y presentaremos los 7 tipos de bacterias más comunes y los alimentos afectados.

JUSTIFICACIÓN

La contaminación es la alteración de la pureza de un producto por gérmenes que pueden causar enfermedades. Se define como la presencia de cualquier materia anormal en el alimento, que comprometa su calidad para el consumo humano. Y la contaminación en los alimentos todo aquello que no es parte del producto o alimento y que puede o no ser detectado, causando así enfermedades al ser humano.

Con este trabajo vamos a demostrar que la contaminación en los alimentos es un problema recurrente en nuestra vida cotidiana y es necesario que la gente esté informada de que nuestra alimentación diaria se puede tornar peligrosa.

Todo ser humano consume alimento ya sea de manera balanceada, en exceso o de cualquier otra forma pero es algo necesario para el cuerpo; sin embargo, la mayoría de nosotros no sabemos las consecuencias de comer alimentos contaminados.

La contaminación es un tema muy extenso, una de las ramás es la de los alimentos. El agente contaminante puede provenir de muchas fuentes distintas ya sean del suelo, el aire, por contacto con animales y, principalmente, por la manipulación humana.

El grado de daño puede depender de la cocción, los utensilios o el manejo del cocinero. La contaminación de los alimentos puede afectar a todos los grupos de personas, por eso es importante conocer lo que consumimos.

Este trabajo beneficiará a todas aquellas personas que manejen alimentos, así como al público en general que los consume.

OBJETIVO GENERAL

• Señalar cuáles son los tipos de contaminación más peligrosos en los alimentos, en nuestro país.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Determinar la contaminación biológica (bacterias, virus, hongos, parásitos).

• Determinar la contaminación química (contaminantes tóxicos naturales, contaminantes tóxicos ambientales, contaminantes tóxicos agrícolas).

• Determinar la contaminación física (espinas, huesos, madera, anillos, polvo).

MARCO TEÓRICO

¿Qué es un alimento?

Cualquier sustancia que toma o recibe un ser vivo para su nutrición y que repara el desgaste y da energía al organismo, sin perjudicarlo ni provocarle pérdida de su actividad funcional. Los alimentos están formados por lo que se conoce como características organolépticas, esto es, todas aquellas que percibimos en los alimentos a través de los sentidos. Cuando hay una contaminación en el producto, se alteran sus características y son fácilmente perceptibles.

¿Qué es la contaminación?

Toda materia que se incorpora al alimento sin ser propia de él y que produce enfermedad a quien la consume.

La contaminación en los alimentos puede ser endógena o exógena.

Endógena es la que el alimento trae desde su origen y exógena es la que se adquiere por medio del ambiente.

La contaminación también puede ser de origen o cruzada. De origen es la que está incluida en el alimento; la cruzada, se refiere a la transferencia de los contaminantes de un alimento a otro.

Incluso puede ser directa e indirectamente. La directa, es cuando el producto ya contaminado tiene contacto con otro sin que el otro esté contaminado, por ejemplo, cuando mezclan los alimentos crudos con los cocidos; la indirecta, se transmite mediante las manos, utensilios de cocina, equipos, superficies, etc. Por ejemplo, cuando se utilizan los mismos utensilios para un alimento crudo y otro cocido.

Los agentes contaminantes pueden ser de tipo bilógico, químico y físico.

Biológico: hablamos de organismos vivos que incluyen bacterias, hongos, parásitos, pero la principal fuente de contaminación son las bacterias, por la manera tan rápida que se reproducen en el alimento.

Químico: ocurre en el lugar donde se manipula la comida, también se puede dar accidentalmente durante la transportación o cuando se realiza una fumigación.

Físico: sustancias extrañas que llegan al cuerpo; los contaminantes más comunes son pedazos de madera, anillos, pulseras, lapiceros, cabello, uñas, entre otros.

La contaminación de los alimentos es un tema a tratar muy importante para toda la gente, pero en especial para las amás de casa, quienes generalmente preparan los alimentos.

Causas de contaminación en los alimentos

• Manipulación inadecuada

• Incorrecto proceso de higienitización

• Contaminación cruzada

• Alimentos procesados con un control de calidad deficiente

• Enlatados contaminados

Las enfermedades que derivan de los alimentos pueden ser de alto riesgo ya que dependiendo de lo que se consuma será el grado de enfermedad que se tendrá, en el mundo ya han existido distintos casos de enfermedad por contaminación de los alimentos, como en los Estados Unidos que el 30 de septiembre del 2011 las autoridades sanitarias descubrieron que varios melones provenientes del estado de Colorado, resultaron con un alto índice de contaminación causando 13 muertes y otras 72 personas enfermás por consumirlos; se ha establecido como el peor brote de Listeria en los últimos 10 años, que puede causar diarrea, fiebre, dolores musculares y otros síntomás parecidos a la gripe. En la mayoría de los casos, la bacteria se propaga desde el intestino hasta el torrente sanguíneo, pero puede ser tratada con antibióticos, Aunque los niños, las mujeres embarazadas y las personas de la tercera edad son los segmentos de población más vulnerables, en este caso las personas más afectadas se encontraban entre 60 y 70 años de edad.

Enfermedades resultantes de la contaminación de los alimentos

El consumo de alimentos contaminados y en mal estado puede causar enfermedades muy peligrosas para la salud, inclusive llevar a la muerte. Es necesario tomar las medidas adecuadas para la manipulación y preparación de alimentos.

Los alimentos crudos y con un proceso incompleto de cocción y los lácteos en general son los primeros productos en desarrollar más bacterias; después, le siguen las frutas y verduras, que provocan gastroenteritis, cólera, amibiasis, fiebre, tifoidea, intoxicaciones por estafilococos entre otras; por último, las aguas y otras bebidas y aves y derivados, así como también carnes y embutidos.

Los síntomás más frecuentes de una enfermedad por contaminación en los alimentos son náuseas, vómitos, diarreas y dolores abdominales y uno de los peligros que pueden estar presentes en los alimentos “no seguros” es la Escherichia Coli, que es una bacteria capaz de causar Síndrome Urémico Hemolítico, enfermedad que suele afectar a los niños y que en algunos casos puede llegar a complicarse y a desarrollar insuficiencia renal aguda en los consumidores de pequeña edad y trastornos de coagulación en personas mayores. Para prevenirlo, hay que tener mucho cuidado, sobre todo a la hora de cocinar carne picada, hamburguesas y pollo, porque la Escherichia Coli suele estar presente en ese tipo de alimentos que si quedan crudos, pueden representar un alto riesgo para el consumidor, Pero además, la leche sin pasteurizar, productos lácteos,

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