Cuestionario de Quimica de los alimentos
Hannya DiazTarea22 de Noviembre de 2020
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Gandara Diaz Hannya Valeria
Química de los alimentos
Grupo GAE1B
19. Mencione todos los elementos que constituyen a la molécula de proteína
Están hechos a base de Carbono, Hidrogeno, Oxigeno y Nitrógeno.
También pueden poseer Azufre, Fosforo y en menores cantidades Hierro, Cobre y Magnesio.
20. Escriba 2 funciones importantes que desempeñan las proteínas en el organismo de los seres vivos.
Aportan energía y ayudan en la formación de anti-cuerpos.
21. Explique la diferencia entre aminoácidos esenciales y no esenciales y escriba 2 ejemplos de cada categoría:
Los esenciales necesitamos comerlos ya que nuestro cuerpo no puede sintetizarlos y los no esenciales son los que nuestro cuerpo produce.
Esenciales: Leucina y Lisina
No esenciales: Asparagina y Glutamina
22. Escriba y dibuje las estructuras de la proteína:
No polares: Polares sin carga:
H O H O[pic 1][pic 2][pic 3][pic 4][pic 5][pic 6]
H2N---C---C---OH Alanina H2N---C---C---OH Asparagina[pic 7][pic 8]
CH3 O CH2[pic 9][pic 10][pic 11]
H2N---C---CH2
Carga Positiva: Carga Negativa:
H O H O[pic 12][pic 13][pic 14][pic 15][pic 16][pic 17]
H2N---C---C---OH Lisina H2N---C---C---OH Aspartato[pic 18][pic 19]
(CH2)4 CH2[pic 20][pic 21]
+NH3 C=O[pic 22]
--O
23. Describa una aplicación importante de las proteínas en los alimentos:
Ayuda a lograr buenas cualidades organolépticas, alterando la textura, el sabor, el color y la apariencia.
24. Mencione 3 proteínas importantes y en que alimentos podemos encontrarlas:
Ovoalbumina-Huevo
Colageno-Gelatina
Globulares y Fibrosas-Carnes
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