Cuestionario de Quimica de los alimentos

Gandara Diaz Hannya Valeria

Química de los alimentos

Grupo GAE1B

19. Mencione todos los elementos que constituyen a la molécula de proteína

Están hechos a base de Carbono, Hidrogeno, Oxigeno y Nitrógeno.

También pueden poseer Azufre, Fosforo y en menores cantidades Hierro, Cobre y Magnesio.

20. Escriba 2 funciones importantes que desempeñan las proteínas en el organismo de los seres vivos.

Aportan energía y ayudan en la formación de anti-cuerpos.

21. Explique la diferencia entre aminoácidos esenciales y no esenciales y escriba 2 ejemplos de cada categoría:  

Los esenciales necesitamos comerlos ya que nuestro cuerpo no puede sintetizarlos y los no esenciales son los que nuestro cuerpo produce.

Esenciales: Leucina y Lisina

No esenciales: Asparagina y Glutamina

22. Escriba y dibuje las estructuras de la proteína:

     No polares:                                         Polares sin carga:

          H   O                                                        H   O[pic 1][pic 2][pic 3][pic 4][pic 5][pic 6]

H2N---C---C---OH        Alanina                           H2N---C---C---OH    Asparagina[pic 7][pic 8]

         CH3                                                    O   CH2[pic 9][pic 10][pic 11]

                                                    H2N---C---CH2

  Carga Positiva:                                         Carga Negativa:

          H    O                                                          H    O[pic 12][pic 13][pic 14][pic 15][pic 16][pic 17]

H2N---C---C---OH   Lisina                                 H2N---C---C---OH     Aspartato[pic 18][pic 19]

       (CH2)4                                                           CH2[pic 20][pic 21]

       +NH3                                                           C=O[pic 22]

                                                        --O

23. Describa una aplicación importante de las proteínas en los alimentos:

Ayuda a lograr buenas cualidades organolépticas, alterando la textura, el sabor, el color y la apariencia.

24. Mencione 3 proteínas importantes y en que alimentos podemos encontrarlas:

Ovoalbumina-Huevo

Colageno-Gelatina

Globulares y Fibrosas-Carnes

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