DESARROLLO DE UNA GELATINA HIPOCALÓRICA

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Introducción (Explicación de su proyecto)

El gobierno de México se enfrenta a un serio problema de salud pública, debido principalmente al incremento de enfermedades no transmisibles en la población mexicana, entre las que se encuentran las cardiovasculares, obesidad y diabetes. El gasto en salud de los pobladores es cada día mayor por las enfermedades crónicas, algunas de las cuales se adquieren principalmente por los excesos en la alimentación. La tendencia mundial actual va hacia la producción de alimentos saludables, fáciles de transportar y con bajo contenido calórico.

La gelatina es utilizada principalmente como agua gelificada, junto a los líquidos espesados y es una de las formas tradicionales de hidratación de los pacientes con disfagia, dificultad para tragar adecuadamente sólidos o líquidos (Muñoz, et al., 2011). Además, es un alimento de fácil digestión y preparación, agradable sabor y bajo costo, que también puede ser un vehículo de nutrientes cuando son enriquecidas con ingredientes de alta calidad. Por ello en el presente trabajo se consideró la elaboración de una gelatina utilizando combinación de leguminosas, cereales y oleaginosas que, a pesar de no tener un perfil de aminoácidos completo, cuando se combinan el aminoácido de una proteína puede compensar la deficiencia de la otra, dando lugar a una proteína de alto valor biológico; que, en conjunto con los frutos rojos, para aportan una mayor cantidad de nutrientes.

De igual manera es importante mencionar que la gelatina de origen animal es la más utilizada en el mercado, pero debido al crecimiento de la población vegetariana, la demanda de gelatina de origen vegetal está en aumento y se proyecta un consumo más igualado, por lo que se pretende desarrollar una gelatina alta en proteína de origen vegetal.

Técnicas de generación de ideas aplicadas al proyecto

Lluvia de ideas:

Debemos hacer una propuesta de alimento funcional

¿Qué proponen?

Después de hacer la lluvia de ideas y de que se descartaran y modificaran algunas propuestas resulto en esta lista:  

1. Un yogurth adicionado con prebiótico Lactobacillius Casei
2. Una salchicha vegana con proteína y que contenga fibra
3. Una gelatina que no sea solo agua y que sea alta en proteína y que para que sea funcional contenga fibra natural
4. Una barra de avena con que no contenga sacarosa sino un endulzante natural especial para personas fitness
5.  Un sobre con polvo vitamínico alto en aminoácidos que además de hidratarte recupere los Iones que pierdes al ejercitarte sin aumentar tu ingesta de calorías

“Se sometio a votación democratica y la ganadora fue la gelatina”

Glosario:

• Alimento funcional: son aquellos que tienen un efecto potencialmente positivo en la salud más allá de la nutrición básica.  Un ejemplo son los yogures Activia que ayudan a combatir el estreñimiento por ser alto en fibra y contener bacterias benéficas.
• Sacarosa: azúcar de caña ( azúcar común)
• Prebióticos:  son fibras vegetales especializadas. Actúan como fertilizantes que estimulan el crecimiento de bacterias sanas en el intestino.

Analogía ”personal”:

Si yo fuera una persona internada en un hospital  que recibió una operación y solo puede comer alimentos casi líquidos o si fuera un anciano de la tercera edad que no puede defecar bien porque esta estreñido además de que por estar viejo no puede digerir alimentos muy duros pero para ambos casos solo hay una opción que son caldos o una gelatina pero estas últimas a pesar de que son económicas no me nutrirían mucho que podría necesitar quizá una gelatina que sea fácil de preparar por mi o que coste poco para que el hospital pueda comprarla más fácilmente y así nutrirme pero además que como soy adulto mayor me pueda hacer defecar más fácil para no sufrir de estreñimiento.

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