DETECCIÓN RÁPIDA DE ADULTERACIÓN DE YOGUR Y QUESO
Enviado por SrCap • 24 de Marzo de 2021 • Tareas • 590 Palabras (3 Páginas) • 167 Visitas
DETECCIÓN RÁPIDA DE ADULTERACIÓN DE YOGUR Y QUESO ELABORADO CON LECHE DE CABRA MEDIANTE ESPECTROSCOPIA VIBRATORIA Y HERRAMIENTAS QUIMIO MÉTRICAS
Los productos lácteos derivados de la cabra son objeto de prácticas fraudulentas por su alto valor comercial. Y en este estudio se realizó una evaluación para la capacidad de la espectroscopia vibratoria de infrarrojo cercano (FT-NIR) junto con herramientas quimio métricas para detectar yogur de cabra y queso adulterado con leche de vaca.
INTRODUCCION
La leche de la cabra es la tercera mas producida en el mundo después de la leche de vaca y la leche de búfala, y los mayores productores de leche de cabra son en india, en el continente asiático, sudan en África y Francia en Europa y la producción de leche de cabra en la Américas todavía es pequeña, y a habido un aumento sustancial al pasar los años
La leche de cabra se puede utilizar para elaborar una amplia variedad de productos, como productos fermentados (yogur, queso, suero de leche), helados, mantequilla, productos condensados / secos y dulces
El yogur se obtiene fermentando la leche con microorganismos específicos (Streptococcus thermophilus y Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus), además de los beneficios para la salud que están relacionado a la presencia de los microorganismos vivos y su alto contenido nutricional
El yogur y el queso de cabra tienen altos valores comerciales, en general, cuatro veces más altos en comparación con los productos lácteos de vaca
2. MATERIALES Y MÉTODOS
2.1. MUESTRAS DE YOGUR Y QUESO
La leche cruda de cabra y vaca se obtuvo directamente de dos productores y se recolectaron en tres días diferentes. Las muestras de leche se transportaron inmediatamente después de la recolección. Para el procesamiento del yogur, las leches se trataron térmicamente (85 ° C / 30 min) y para el queso, se aplicó una pasteurización lenta (65 ° C / 30 min). Después del tratamiento térmico, ambas leches se enfriaron a 4 ° C y se almacenaron en una cámara fría (4 ± 1 ° C) hasta su procesamiento. La eficiencia de la pasteurización se evaluó mediante la actividad enzimática fosfatasa alcalina
Para obtener los espectros FT-NIR, se colocaron aproximadamente 2 ml de las muestras de yogur en un accesorio de transflectancia, que consta de una placa de Petri y el reflector de líquido como muestra en la figura 1
ANÁLISIS QUIMIOMÉTRICO Y ESTADÍSTICO
Inicialmente, se utilizó el método de Análisis de Componentes Principales (PCA) no supervisado con todas las muestras producidas; con el fin de evaluar la distribución de muestras de yogur y queso de cabra auténticos y adulterados, a partir de la información espectral. Además, se aplicaron gráficos de control multivariante.
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