Elboracion De Queso

CAPITULO X : ASPECTOS ECONOMICOS DE LA PRODUCCIÓN DE QUINUA

( Chenopodium quinoa Willd.)

JULIAN COILA, PAULINO QUISPE y ANGEL MUJICA.

COSTOS DE PRODUCCION

La determinación de los costos de producción y estimación del costo unitario por kilogramo producido de quinua, en los niveles de producción alto, medio y tradicional, es importante para poder evaluar el grado de eficacia con que se desenvuelve la actividad productiva de la quinua; además es necesario para la fijación de políticas de precios, conocer la estructura de la producción, demanda de insumos de producción, distribución de la fuerza de trabajo, utilización de la tracción mecánica o animal y constituye un material valioso para realizar investigaciones socioeconómicas ( Mujica, 1995).

Los costos de producción, podemos definirlos como aquellos desembolsos y la valorización que se efectúan en la conducción y ejecución del cultivo, se refiere a la compra de insumos diversos, los cuales son necesarios para obtener una determinada producción de quinua, incluye la depreciación de herramientas, pago de leyes sociales, gastos administrativos, uso de la tierra e imprevistos, los cuales están relacionados a la adquisición de bienes, transformación de materias primas e insumos o la prestación de servicios.

La estructura del costo de producción muestra las actividades y labores realizadas, sus unidades de medida y las épocas de ejecución; así mismo, refleja los índices técnicos a través de un rango, cuyos limites permiten guiar al productor sobre el uso adecuado y racional de los recursos de producción que intervienen en el proceso de producción.

Por otro lado, dicha estructura muestra los precios unitarios y el costo mínimo y máximo de cada tecnología, así como el nivel de participación porcentual de cada actividad en relación con el costo total y costo variable.

La teoría de costos es muy importante para el agricultor y administrador de una empresa agrícola, puesto que, le permite entender y conocer, la naturaleza de todos los diferentes tipos de gastos e ingresos que se generan en su empresa.

COSTOS DIRECTOS: Son aquellos costos que intervienen directamente en el proceso productivo de la quinua, permitiendo la obtención del producto y forma parte del mismo producto obtenido, incluye el costo de la preparación de suelos, fertilización y abonamiento, siembra, labores culturales, controles fitosanitarios, cosecha, pago de jornales, pago de leyes sociales.

COSTOS INDIRECTOS: Son aquellos costos que intervienen indirectamente en el proceso de producción y son considerados aparte de los directos, entre ellos tenemos: los gastos de venta, gastos administrativos, gastos generales, imprevistos, gastos financieros, depreciación de herramientas, costo del uso de la tierra . Los costos indirectos se clasifican en:

COSTOS FIJOS: Son los costos que permanecen inalterables ante cualquier volumen de producción o servicio.

Los costos fijos en la producción de la quinua comprenden los siguientes rubros:

Gastos administrativos, gastos generales, depreciación de las maquinarias, costos del uso de la tierra y gastos financieros.

Estos costos también son conocidos como costos indirectos, y/o gastos generales. Estos son costos que, dentro de ciertos límites, no alteran cuando el nivel de actividad cambian.

COSTOS VARIABLES: Son los gastos que se generan en la medida que exista producción, su vinculación al proceso de producción es correlativo, a más producción más costos variables, es decir varían de acuerdo al volumen de producción o servicio.

Estos costos también son conocidos como costos directos, como su nombre indica estos costos varían con el tamaño y/o nivel de producción de una actividad.

Los costos variables comprenden las siguientes actividades:

Preparación del suelo, fertilización, siembra, labores culturales, controles fitosanitarios y cosecha.

La razón de distinguir los costos variables y los costos fijos de una actividad de producción es para que el agricultor/administrador tenga una idea de la magnitud del cambio en costos, que ocurre cuando se amplíe o reduzca una o más actividades.

CUADRO 1 . Costos de producción de quinua. campaña 1999 – 2000, costo para 1 Ha. de quinua.

CUADRO 2 . Resumen de costos de producción y comparativo económico de las alternativas tecnológicas

Tecnología alta Tecnología media Tecnología tradicional

S/ Min. S/ Max. S/ Min. S/ Max. S/ Min. S/ Max.

Costo Total S/. 1519 3703 1435 2837 801 1209

Costo variable S/. 1130 3252 1153 2450 561 943

Costo fijo S/. 389 451 282 387 236 266

Cos. Unit.-chacra S/. 1.4 1.3 1.5 1.4 1.7 1.6

Prec.Unit.-chacra S/. 1.8 1.8 1.8 1.8 1.8 1.8

Ingreso bruto S/. 2338 5950 1913 4250 957 1486

Ingreso neto S/. 819 2247 478 1413 156 277

Rendimiento (Kg./ha) 1100 2800 900 2000 450 700

EMPLEO DE RECURSOS PRODUCTIVOS

Mano de obra Jornal 99 287 121 279 75 125

Semilla Kilos 7 12 8 15 10 15

Maq. Agrícola hr/trac 4 9 5 9 - -

Maq. Agrícola hr/trac 6 18 - - - -

Equip.Agrícola mochila mod./d 2 4 2 3 - -

Motopulverizad. hr/trac 1 3 - - - -

Tracción animal Yunt/d - - 3 6 4 8

Fertilizante Kilos 205 630 170 370 100 150

Prod. Fitosanit. Kls/lts 4.1 6.45 2.25 4.5 - -

FUENTE: Elaborado por autores

RESULTADOS ECONOMICOS

En las alternativas tecnológicas descritas anteriormente podemos observar: que con tecnología alta se obtiene un ingreso neto de S/. 1533 como promedio; mientras que con tecnología tradicional se obtiene un ingreso neto de S/. 217 como promedio.

También, se muestra la estructura de costos de producción de las diferentes labores culturales de las tecnologías: alta, media y tradicional.

El rendimiento promedio de la producción de quinua con diferentes tecnologías es:

Tecnología alta = 1950 Kg./ha

Tecnología media = 1450 Kg./ha

Tecnología tradicional = 575 Kg./ha

PUNTO DE EQUILIBRIO POR NIVELES TECNOLOGICOS

El punto de equilibrio es cuando los ingresos provenientes de un determinado volumen de ventas igualan al total de costos; es la cantidad producida o vendida con la que no se gana ni se pierde. La empresa no está obteniendo beneficios directos en su explotación; en cambio, si se vende por debajo del punto de equilibrio se llega a la conclusión de que el giro de la empresa no es económicamente aceptable y que debe irse a una revisión de las políticas, de los costos y procedimientos para que no se produzcan pérdidas.

La determinación del punto de equilibrio en unidades se obtiene dividiendo los costos fijos entre el margen de contribución unitario.

PE = ______CF_________

PU- CVU

PE = punto de equilibrio

CF = costo fijo

PU = precio unitario de la quinua

CVU = costo variable unitario

CUADRO 3. Punto de equilibrio por niveles tecnológicos

COSTOS / NIVEL TECN. CF

(SOLES) PU

(SOLES) CVU

(SOLES) RENDIMIENTO PROMEDIO

Kg./ha PUNTO DE EQUILIBRIO MARGEN DE CONTRIBUCIÓN

ALTA 420 2.10 1.12 1950 429 0.98

MEDIA 335 2.10 1.20 1450 373 0.90

TRADICIONAL 251 2.10 1.40 575 359 0.70

FUENTE: Elaborado por autores

Por lo tanto se debe obtener un rendimiento como mínimo 429 Kg./ha en el nivel tecnológico alto; mientras que, en el nivel tecnológico tradicional: 359 Kg/ha , para no perder ni ganar.

Para que las empresas puedan obtener beneficios tendrán que producir por encima del punto de equilibrio; en este caso, en el nivel tecnológico alto tendrá que producir 500 Kg/ha.

En cuanto al margen de contribución se observa en el Cuadro 3. que en el nivel tecnológico alto se obtiene mayores utilidades respecto al nivel tecnológico tradicional.

MERCADO MUNDIAL DE LA QUINUA.

REQUERIMIENTO DE CALIDAD.

Básicamente los requerimientos de la quinua en las demandas de embarque deben cumplir los siguientes requisitos mínimos y máximos, para ser enviados al exterior ( Viñas, 2000):

Granos sanos enteros ( Min) 96.0 %

Granos dañados 1.0%

Granos verdes 0.5%

Granos de color 1.0%

Granos quebrados 1.5%

Granos vestidos (Con Perigónio) 0.25%

Granos germinados 0.15%

Impurezas totales 0.25%

Variedades contrastantes 1.0%

Insectos 0.0 %

CALIDAD COMERCIAL

Desde el punto de vista comercial se debe procurar que el grano de la quinua sea:

Libre de saponina, con máximo de tolerancia de 0.12 Mg/100g

Color blanco perlado uniforme

Olor y Sabor característico del producto

De tamaño grande( diámetro mayor a 1.67 mm)

Libre de impurezas: tierra, perigonios, broza, etc.

Libre de Ayaras: granos negros o plomos

Humedad máxima: 12 %.

Proteínas: 10% Min.

Grasa: + 4.5% Min.

Cenizas: 3.0% Máx.

Fibra: 3.2% Min.

Carbohidratos: 65.0% Min.

Mesófilos aeróbios viables: no exceder de 10. 6 ufc/g

Eschericha coli: No exceder de 10 ufc/g

Hongos y levaduras: No exceder de 10. 4 ufc/g

Salmonella: exenta

PRODUCCION MUNDIAL DE LA QUINUA.

Los principales

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