DIVERSIFICACIÓN DE LA PRODUCCIÓN APÍCOLA

Apiterapia al Servicio de la Salud        Curso Teórico-Práctico

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UNIDAD 3: DIVERSIFICACIÓN DE LA PRODUCCIÓN APÍCOLA

La aplicación de la Apiterapia requiere del empleo de todos los productos de la colmena para poder combatir diversas enfermedades de forma más ademada y eficiente, pero todo este universo de posibilidades no existiría sin el desarrollo de la diversificación de la producción apícola.

La diversificación constituye el paso principal de la labor apícola hacia su rentabilidad más elevada, la obtención de todos los productos de la colmena (miel, polen, propóleos, jalea real, apitoxina, cera y larvas) y la posibilidad de la aplicación de la Apiterapia.

3.1 COMPOSICIÓN DE LOS PRODUCTOS DE LA COLMENA

LA MIEL en la colmena durante su formación y maduración, se convierte en un producto como consecuencia de la evaporación progresiva del agua que poseía el néctar original hasta a un 17% de humedad final como promedio, resultando rico en azúcares de diversa naturaleza, minerales, aceites esenciales y otros constituyentes que la enriquecen y convierten en un producto natural de excelentes propiedades nutricionales (Ver figura 8):

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Figura 8. Composición porcentual promedio de la miel a nivel internacional

Se consideran microcomponentes, a todo un conjunto de elementos trazas y vitaminas entre otros principios activos, los cuales a pesar de encontrarse a concentraciones muy bajas, son de gran importancia desde el punto de vista nutricional (Ver Tabla 1):

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M.Sc. Bracho Pérez, Julio César

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Tabla 1. Microcomponentes presentes en la miel

MICROCOMPONENTE        CONTENIDO

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VITAMINAS

La composición de la miel es de enorme complejidad y causante de sus propiedades:

La fracción de azúcares en la miel por lo general representan niveles que oscilan entre 95 al 99% de los sólidos totales, otorgándole a cada tipo de miel propiedades físicas entre las que vale mencionar el índice de refracción, la actividad de agua, higroscopicidad, tendencia a la granulación, lo mismo que su poder rotatorio. 

Los azúcares mayoritarios de la miel corresponden a la fructosa (38 %) y la glucosa (31 %). Solo algunas excepciones como la 

miel de diente de león (Leontodon autommalis), de colza (Brassica napus) presentan un contenido en glucosa mayor que en fructosa.

Estudios más recientes evidencian la presencia de mas de 30 azúcares diferentes en la miel, existiendo una correlación entre la composición en azúcares y el origen botánico de la miel. 

La composición en azúcares puede ser usada para diferenciar mieles de flores de las de mielada y sus mezclas

La concentración de la sacarosa es muy variable, dependiendo del tipo de miel y de su estado de maduración. Altos contenidos en sacarosa pueden ser debidos a una maduración inadecuada, presencia de mielatos o alimentación artificial de las abejas con jarabe de sacarosa durante mucho tiempo. 

La acidez de la miel (pH = 3.6-4.8), condiciona la presencia de Hidroximetilfurfural, incluso en la miel virgen. 

Elevadas concentraciones de HMF están causadas por las condiciones de manipulación y manejo inadecuados, del producto en la fase posterior a su extracción y almacenamiento.

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M.Sc. Bracho Pérez, Julio César

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EL POLEN, constituye el gameto masculino de las flores, su rica composición nutricional y sus funciones vitales para el desarrollo del reino vegetal lo convierten en un producto natural excepcional.

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Figura 9. Flores de la

Lilas, cuyas anteras dejan caer abundante cantidad de polen sobre los pétalos, adhiriéndose en la superficie de los estigmas.

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La composición del polen cambia dependiendo de la especie vegetal, a tal punto, que dichas variaciones en cantidades absolutas de diferentes constituyentes puede llegar a ser muy grande. El contenido de proteínas se ha reportado aproximadamente del 40 %, pero los rangos típicos promedios oscilan entre 7.5 al 35 %. La composición del polen se debe diferenciar tendiendo en cuenta su denominación de polen colectado por las abejas (polen apícola) y el polen colectado manualmente. El componente mayoritario del polen lo constituyen las proteínas y aminoácidos, lípidos (grasas, aceites y sus derivados). Los componentes minoritarios son mucho más diversos (Ver Tabla 2).

Todos los aminoácidos esenciales para el ser humano se pueden encontrar en el polen (fenilalanina, leucina, valina, isoleucina, arginina, histidina, lisina, metionina, treonina y el triptófano) y otros como la prolina, cuya abundancia es la más elevada.

Por otra parte, se presentan diversas enzimas (proteínas), para algunas de ellas, como por ejemplo, la glucosa oxidasa (muy importante en la miel), ha sido agregada por las abejas. Por esta razón, esta enzima es mucho más abundante en el pan de abejas (polen modificado y almacenado en la colmena), que en el polen fresco.

La fracción de ácidos graso es muy importante en el polen, presentándose 31 ácidos grasos, de los cuales hasta finales de la década del 90 los equipos de trabajo Shawer en 1987 y Muniategui en 1989, pudieron identificar satisfactoriamente 16 ácidos grasos del total presente. El ácido palmítico constituye el más importante, seguido del ácido mirístico, linoleico, oleico, linolénico y esteárico. Simal y colaboradores en 1988 publicaron la presencia de esteroles. La presencia de azúcares simples como la fructosa, glucosa y sacarosa, provienen del néctar o la miel. Los polisacáridos como la calosa, pectina, celulosa y lignina son componentes predominantes.

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