DIVERSIFICACIÓN DE LA PRODUCCIÓN APÍCOLA
Enviado por Modern • 27 de Abril de 2016 • Ensayos • 2.320 Palabras (10 Páginas) • 160 Visitas
Apiterapia al Servicio de la Salud Curso Teórico-Práctico
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UNIDAD 3: DIVERSIFICACIÓN DE LA PRODUCCIÓN APÍCOLA
La aplicación de la Apiterapia requiere del empleo de todos los productos de la colmena para poder combatir diversas enfermedades de forma más ademada y eficiente, pero todo este universo de posibilidades no existiría sin el desarrollo de la diversificación de la producción apícola.
La diversificación constituye el paso principal de la labor apícola hacia su rentabilidad más elevada, la obtención de todos los productos de la colmena (miel, polen, propóleos, jalea real, apitoxina, cera y larvas) y la posibilidad de la aplicación de la Apiterapia.
3.1 COMPOSICIÓN DE LOS PRODUCTOS DE LA COLMENA
LA MIEL en la colmena durante su formación y maduración, se convierte en un producto como consecuencia de la evaporación progresiva del agua que poseía el néctar original hasta a un 17% de humedad final como promedio, resultando rico en azúcares de diversa naturaleza, minerales, aceites esenciales y otros constituyentes que la enriquecen y convierten en un producto natural de excelentes propiedades nutricionales (Ver figura 8):
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Figura 8. Composición porcentual promedio de la miel a nivel internacional
Se consideran microcomponentes, a todo un conjunto de elementos trazas y vitaminas entre otros principios activos, los cuales a pesar de encontrarse a concentraciones muy bajas, son de gran importancia desde el punto de vista nutricional (Ver Tabla 1):
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M.Sc. Bracho Pérez, Julio César
Apiterapia al Servicio de la Salud Curso Teórico-Práctico
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Tabla 1. Microcomponentes presentes en la miel
MICROCOMPONENTE CONTENIDO
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VITAMINAS
Tiamina | 0.004-0.006 mg | ||
Riboflavina | 0.02-0.06 | mg | |
Ácido nicotínico | 0.11-0.36 | mg | |
Piridoxina | 0.008-0.32 | mg | |
Ácido pantoténico | 0.02-0.11 | mg | |
Ácido ascórbico | 2.2-2.4 | mg | |
MINERALES | |||
Calcio | 0.004-0.03 | g | |
Cloro | 0.002-0.02 | g | |
Cobre | 0.01-0.1 | mg | |
Hierro | 0.1-3.4 | mg | |
Magnesio | 0.7-13 | mg | |
Fósforo | 0.002-0.06 mg | ||
Potasio | 0.01-0.47 | g | |
Sodio | 0.0006-0.04 | g | |
Zinc | 0.2-0.5 | mg |
La composición de la miel es de enorme complejidad y causante de sus propiedades:
La fracción de azúcares en la miel por lo general representan niveles que oscilan entre 95 al 99% de los sólidos totales, otorgándole a cada tipo de miel propiedades físicas entre las que vale mencionar el índice de refracción, la actividad de agua, higroscopicidad, tendencia a la granulación, lo mismo que su poder rotatorio.
Los azúcares mayoritarios de la miel corresponden a la fructosa (38 %) y la glucosa (31 %). Solo algunas excepciones como la
miel de diente de león (Leontodon autommalis), de colza (Brassica napus) presentan un contenido en glucosa mayor que en fructosa.
Estudios más recientes evidencian la presencia de mas de 30 azúcares diferentes en la miel, existiendo una correlación entre la composición en azúcares y el origen botánico de la miel.
La composición en azúcares puede ser usada para diferenciar mieles de flores de las de mielada y sus mezclas
La concentración de la sacarosa es muy variable, dependiendo del tipo de miel y de su estado de maduración. Altos contenidos en sacarosa pueden ser debidos a una maduración inadecuada, presencia de mielatos o alimentación artificial de las abejas con jarabe de sacarosa durante mucho tiempo.
La acidez de la miel (pH = 3.6-4.8), condiciona la presencia de Hidroximetilfurfural, incluso en la miel virgen.
Elevadas concentraciones de HMF están causadas por las condiciones de manipulación y manejo inadecuados, del producto en la fase posterior a su extracción y almacenamiento.
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