Demostrar o comprobar la calidad de los distintos tipos de leche a través del método de reductásia
Enviado por Lenin Serrano • 5 de Noviembre de 2015 • Prácticas o problemas • 329 Palabras (2 Páginas) • 173 Visitas
Practica # 8
Nombre: Lenin Serrano
Fecha: 17/02/15
Tema: Análisis de la calidad de la leche
Duración: 2 horas
Objetivo:
Demostrar o comprobar la calidad de los distintos tipos de leche a través del método de reductásia
Hipótesis:
Mediante este método espero saber cuál de todos los tipos de leche tiene mejor calidad
Introducción:
¿Qué es la leche?
Sustancia líquida y blanca que segregan las mamas de las hembras de los mamíferos para alimentar a sus crías y que está constituida por caseína, lactosa, sales inorgánicas, glóbulos de grasa suspendidos y otras sustancias
¿Cuál es la composición de la leche?
Agua, grasa, proteínas, vitaminas, enzimas y lactosa
¿Qué es la lactosa?
Azúcar presente en la leche de los mamíferos, a la que comunica su sabor dulce; se emplea en la industria farmacológica y en alimentación
Importancia de tomar leche
Sirve para la formación y el mantenimiento de unos huesos fuertes y sanos ayudando a prevenir la aparición de la osteoporosis
¿Qué es la prueba de reductacia?
Sirve para determinar el número de microorganismos que la leche contiene y permite, por lo tanto, juzgar su calidad como leche de consumo
Materiales:
Tubos de ensayo, pipetas, gradilla, equipo baño maria
Muestras:
Leche Parmalat, rey leche, leche de balde, nutri leche y leche materna
Reactivo:
Azul de metileno
Procedimiento:
Esterilizar todos los materiales, después tomar 5 tubos de ensayo, e ir colocando 10 ml de cada uno de los 5 tipos de leche en tubos diferentes, en cada tubo colocamos 1 ml de azul de metileno, homogenizamos y pasamos al baño maria
Observaciones:
Después de ir viendo cada tipo de leche en determinados tiempos pudimos observar que los tipos de leche de mala calidad cambiaban de color en poco tiempo, como en caso de la leche de balde
Conclusión:
Obtención de datos:
Muestra | TRAM | Categoría |
Parmalat | 4-5 horas | Buena calidad |
Rey leche | 4-5 horas | Buena calidad |
Leche materna | 4-5 horas | Buena calidad |
Nutri leche | 4-5 horas | Buena calidad |
Leche de balde | 30min.-2 horas | Mala calidad |
En conclusión podemos decir que mediante este procedimiento descubrimos que la leche materna tiene mejor calidad, y que la leche de balde la peor calidad de leche
Bibliografía:
Murad S. (2014) La Leche y sus propiedades nutricionales, recuperado de: http://www.zonadiet.com/bebidas/leche.htm
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