Detección de biomoléculas en los alimentos

Práctica 7: Detección de biomoléculas en los alimentos

Objetivo

• Determinar en forma cualitativa la presencia de carbohidratos, proteínas y lípidos en distintos alimentos a través de reacciones químicas.

 Material

• 10 tubos de ensayo
• Gradilla
• 2 Pinzas para tubo de ensaye
• Mortero con pistilo
• Vaso de precipitados de 150 ml
• Mechero de Fisher
• Tripie
• Tela de asbesto
• Cerillos
• Agitador de vidrio
• 2 Pipetas de plástico de 5mL
• Pipeta de vidrio de 5 mL
• Pro-pipeta
• Reactivo de Benedict
• Lugol
• Sudán III
• Reactivo de Biuret
• Agua destilada

Material a traer por equipo

• Lápiz
• Masking o etiquetas
• Leche
• Refresco de color claro
• Aceite de mesa
• Macerado de papa
• Clara de huevo  

Protocolo

1. El día anterior a la práctica cubre un trozo de papa con agua en un frasco cerrado.
2. En laboratorio, pon a hervir 150 mL de agua en un vaso de precipitados.
3. Con ayuda del mortero tritura el macerado de papa.
4. Para la determinación de carbohidratos prepara 5 tubos de ensayo como lo muestra la siguiente tabla:

1. Agita y coloca los tubos al baño de agua hirviendo durante 5 min.
2. Anota y toma fotografías de tus observaciones antes y después de calentar los tubos, así como cuando las mezclas se hayan enfriado.
3. Para la determinación de lípidos prepara 3 tubos como se indica:

1. Agita los tubos, deja en reposo por 3 min y registra tus observaciones.
2. Para la determinación de proteínas prepara 3 tubos como se muestra en esta tabla:

1. Agita los tubos, deja en reposo por 3 min y registra tus observaciones.

Referencias

• Cuervo Mulet, R. A., Gómez, R. F. Y Narváez, M. Manual de prácticas de laboratorio: Biología. Colombia, Universidad de San Buenaventura Cali. Editorial Bonaventuriana, 2010. pp. 25-35.

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