Determinacion De Hierro En Alimentos

Benemérita Universidad autónoma de Puebla

Facultad de Ingeniería Química

Materia:

Química analítica

Presentan:

Morales Alcala Noemí Thaily

Tejocote Juarez Carolina

Practica N° 5

DETERMINACION DE HIERRO EN ALIMENTOS

Fecha de entrega: 18 de febrero de 2014

Practica N° 5

DETERMINACION DE HIERRO EN ALIMENTOS

OBJETIVOS

• Determinar los niveles relativos de hierro en alimentos como el brócoli y espinacas.

• Estimar la concentración de hierro (III) comparando los colores de las disoluciones de ensayo con los estándares preparados.

PROCEDIMIENTO

RESULTADOS

Concentración de Hierro en la espinaca: 0.003

Concentración de Hierro en el brócoli: 0.001

CUESTIONARIO

1.- ¿Los estándares de color le permitieron calcular la concentración de hierro en las disoluciones preparadas a partir de sus muestras?

Si, porque cuando reacciona con el tiocianato se torna a un color rojo, y esto indica una concentración de hierro y mientras más intenso era este, la concentración era más alta.

¿Se aplican también estos porcentajes a las muestras originales de 2.5 g? ¿Por qué?

No, porque durante todo el procedimiento habrá pérdidas y esto ocasionara que haya un margen de error y la concentración sea menor.

2.-Mencione nombres de alimentos que son:

a) La mejor y b) la más deficiente fuente de hierro.

Existen dos tipos de hierro, el que se encuentra en los alimentos de origen vegetal llamado hierro no Hem que se absorbe en menor medida (entre 5 y 20%) que el hierro de origen animal llamado hierro Hem que se absorbe en hasta un 35%.

FUENTES DE HIERRO (RACIONES SIMPLES)

Buenas Fuentes Fuentes Medianas Fuentes Pobres

Alimento Cantidad de Hierro

(mg) Alimento Cantidad de Hierro

(mg) Alimento Cantidad de Hierro

(mg)

Copos de salvado

(45 g ) 18 Huevo hervido 1.3 Plátano

(120 g)

0.48

Garbanzos

(200 g) 6.2 Aguacate (75 g) 1.1 Yogurt

(150 g) 0.36

Espinacas hervidas

(100g) 4 Espárragos

(125 g) 1.1 Leche de vaca

(1/2 pinta) 0.14

Alubias cocidas

(225 g) 3.2 1 rebanada de pan integral 1 Queso curado

(30 g) 0.12

Melaza

(35 g) 3.2 Brécol hervido

(100 g) 1 Margarina

(7 g) 0.02

Muesli

(60g) 2.76 Arroz integral

(200 g) 0.9

4 Higos secos

(60 g) 2.1 Mantequilla de aguacate

(20 g) 0.5

8 Albaricoques secos

(50 g) 2.1

3.- ¿Qué otros elementos, además del hierro, podrían hallarse en la ceniza?

Zinc, magnesio, fosforo, sodio, calcio, potasio ya que estos están presentes en la espina y el brócoli pero en menor proporción y los minerales permanecen en la ceniza quemada mientras que los compuestos orgánicos se quemaron y eliminaron.

CONCLUSIÓNES Y OBSERVACIONES

Podemos llegar a la conclusión de que por medio de esta práctica se logró la apreciación de cuales alimentos tienen una mayor concentración de hierro, además de que no solo podemos identificar el hierro sino también otros componentes que se encuentran en los alimentos y mediante el procesos de calcinación podemos identificar este tipo de componentes que se encuentran en nuestros alimentos de tipo natural.

Observamos que la concentración de Hierro tanto en la muestra de espinaca como en la de brócoli son diferentes, nuestras muestras las comparamos con las muestras estándar, la del brócoli nos dio una concentración muy despreciable mientras

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