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Determinación de hierro en alimentos


Enviado por   •  1 de Septiembre de 2020  •  Resúmenes  •  937 Palabras (4 Páginas)  •  149 Visitas

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Determinación y hierro en los alimentos

1. OBJETIVOS. 1. Determinar los niveles relativos de hierro en alimentos como el brócoli y espinacas. 2. Estimar la concentración de hierro (III) comparando los colores de las disoluciones de ensayo con los estándares preparados.

 

2. FUNDAMENTOS El hierro de los alimentos se encuentra en forma de iones hierro (II) o hierro (III). El hierro (II) se absorbe con más facilidad en el intestino que el hierro (III); por esta razón los complementos para tratar la anemia por deficiencia de hierro son casi siempre compuestos de hierro (II). El ingrediente más común es el sulfato ferroso; FeSO4.  La siguiente actividad de laboratorio se basa en un ensayo muy sensible a la presencia de iones hierro en disolución. En este procedimiento todo el hierro de la muestra se convierte en iones hierro (III). El ion incoloro tiocianato, SCN-, reacciona con el hierro (II) formando un ion de color rojo intenso: Fe 2+ (ac) + SCN- (ac)  [Fe(SCN)2]+   (ac)  El color rojo intenso del tiocianato de hierro (III) está directamente relacionado con la concentración de hierro (III) originalmente presente en la disolución. Este ensayo es tan sensible que concentraciones de hierro tan pequeñas, producen un color rojo. En el laboratorio estarán disponibles estándares de color con concentraciones conocidas de hierro (III). Para eliminar la parte orgánica de los alimentos, que interferirían con los ensayos, se calentarán las muestras a una temperatura elevada. Los compuestos orgánicos se queman y se eliminan como vapor de agua y dióxido de carbono gaseoso. Los minerales presentes (como el hierro) permanecen en la ceniza quemada y se disuelven  en disolución ácida.

 

3. MUESTRAS, MATERIALES Y EQUIPO

  • EQUIPO: Balanza analítica Mufla

 

MATERIAL:

  • 1 Agitador de vidrio
  •  1 Arillo metálico
  •  1 Embudo de filtración
  • 1 Espátula
  • 1 Gradilla para tubos de ensayo
  • 1 Mechero de Bunsen
  • 1 Perilla
  • 1 Piceta con agua destilada
  • 1 Pinzas para crisol  
  • 1 Pipeta graduada de 5mL
  • 1 Rejilla de asbesto 1 Soporte universal  
  • 1 Triángulo de porcelana
  • 1 Tripié  
  • 2 Crisoles de porcelana
  • 2 Tapones para los tubos de ensayo
  •  2 Tubos de ensayo
  •  4 Vasos de precipitados de 50 mL Papel filtro

REACTIVOS:

  • HCl 2M
  • KSCN 0.01M
  •  Agua destilada
  • Por equipo traer muestras de los alimentos: espinaca y brócoli, en pequeña cantidad (5g).

 

 

4. PARTE EXPERIMENTAL

4.1 Pesamos una muestra de 2.5g de cada alimento en un crisol.

 4.2 Colocamos un crisol con alimento sobre un triángulo de porcelana sostenido por un arillo  o tripié, calentándolo con mechero.

4.3 Continuamos calentando hasta que la muestra de alimento se volvio ceniza (blanco grisáceo). Sin permitir que la ceniza saliera del crisol.

4.4 Retiramos el mechero y dejamos el crisol en el triángulo de porcelana mientras se enfriaba.

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