Determinacion De Humedad En Los Alimentos

Indice

• Objetivo de la practica

• Introducción

• Materiales y reactivos

• Procedimiento

• diagrama

• Esquemas(imágenes)

• Calculos

• observaciones

• Resulatados

• Conclusiones

• Bibliografia

Objetivo

El estudiante se familiarizara con el sistema de secado al horno y los calculos para determinar el cotenido de humedad de una muestra de harina de trigo

Introduccion

La determinacion de humedad puede ser el analisis mas importante llevado a cabo en un producto aliemntario y, sin embargo puede ser el analisis de que es mas dificl obtener resultados exactos y precisos. La materia seca que permanece en el alimento posterior a la remocion del agua se conoce como solidos totales. Este vaor analitico es de gran importancia economica para un fabricante de alimentos, ya que el agua es un llenador barato, asi:

• El contenido de humedad es un factor de calidad en la conservacion de algunos productos, ya que afecta la estabildad de: frutas y vegetales deshidratados, leches deshidratadas; huevo en polvo, papas deshidratadas y especias.

• La determinacion de humedad se utiliza como fatcor de calidad de: jaleas y ates, para evitar la cristalizacion del azucar; jarabes azucarados, cereales preparados-convencionales(4-8%); inflados(7-8%)

• Se utiliza una reduccion de humedad por conveniencia en el empaque y/o embarque de: leches concentradas,endulzantes; productos deshidratados(estos son muy dificiles de empacar si poseen un alto contenido; jugos de frutas concentradas)

• El contenido de humedad se especifica a menudo es estandares de identidad, asi, el queso cheddar debe tener <39% de humedad;para harinas enriquecidad el contenido de humedad debera ser <15%; en las carnes procesadas por lo comun se especifica el porcentaje de agua añadida.

• Todos los calculos de valor nutricional requieren del conocimiento previo del contenido de humedad. Los datos sobre contenido de humedad se utilizan par aexpresar los resultados de otras determinaciones analiticas en una base uniforme(por ejemplo, con base en el peso seco).

El contenido de humedad de los alimentos varia enormemente. El agua es un constituyente principal en la mayoria de los productos alimenticios.

La forma de preparar la muestra para este analisis quisa sea la fuente de error potencial mas grande,asi que se deben tomar precauciones para minimizar las perdidas o ganancias de aguas inadvertidas que ocurren durante estos pasos. Obviamente, cualquier exposicion de la muestra a la atmosfera abierta debe ser tan breve como sea posible. Se debe minimizar cualquier probabilidad de calentamiento de la muestra mientras se muele. La perdida de humedad de la muestra se manifiesta en forma lineal co respecto a la humedad relativa ambiental.

Metodo de secado al horno.- en este metodo la muestra se calienta bajo condiciones especificas y la perdida de peso de la muestra se utiliza para calcular el contenido de humedad de la misma. El valor del contenido de humedad obtenido es altamente dependiente

...