Metodos empleados para la determinacion de humedad en alimentos
Enviado por Freddy Bermudez • 17 de Diciembre de 2015 • Documentos de Investigación • 657 Palabras (3 Páginas) • 285 Visitas
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INSTITUTO TECNOLOGICO
SUPERIOR DE URIAPAN.
ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.
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REVISIÓN DE:
MÉTODOS UTILIZADOS PARA LA DETERMINACIÓN DE HUMEDAD EN ALIMENTOS.
PALABRAS CLAVE: HUMEDAD, SECADO, CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS, AGUA, MATERIA SECA, TEMPERATURA, PRESIÓN.
AUTOR: BERMÚDEZ ZAVALA FREDDY
ASESOR: GERRERO MEDINA JORGE LUIS
Resumen
Introducción:
Nielsen () informa que el contenido de humedad de los alimentos es importante para los productores de alimentos por diversas razones. La humedad es un factor importante en la calidad de los alimentos, su resistencia al deterioro y su forma de conservación. Según la NOM-116-SSA1-1994 (29 de junio de 199) la determinación de humedad en los alimentos es de suma importancia, ya que un elevado contenido de ésta influye en la velocidad de multiplicación de los microorganismos, provocando su descomposición y por lo tanto la pérdida de la calidad sanitaria. Además la determinación del contenido de humedad es también necesaria para determinar el contenido de los demás constituyentes del alimento.
En cuanto al etiquetado nutricional de los alimentos, la humedad no se menciona, pero sin embargo esta tiene que determinarse para así poder determinar el resto de los constituyentes del alimento por métodos específicos. El contenido de humedad se puede determinar por diferentes métodos de los cuales se describirán en esta revisión.
El objetivo de esta revisión es informar la importancia de la humedad en los alimentos, así como los métodos utilizados para la determinación de la humedad en estos con la finalidad de ampliar más el conocimiento sobre la múltiple variedad de métodos empleados en la industria alimentaria para eliminar la humedad o solo saber su cantidad presente en el alimento.
Humedad en alimentos.
“Los tejidos animales y vejetales contienen agua en diferentes proporciones, distribuida de manera muy compleja y heterogénea. Las proteínas, los carbohidratos y los lípidos conytibiyen a la formación de complejos hidratados de alto peso molecular dentro de estos tejidos y coya caracterización en un alimento es difícil de efectuar.” (Bolaños V, Lutz C. y Herrera R., 2003).
En general, el contenido de humedad de un alimento es el agua total que contiene; Bolaños V. et al. (2003) consideran que en la mayoría de los alimentos existen zonas o regiones microscópicas que, debido a su composición química, no permiten la presencia del agua, lo cual provoca una distribución heterogénea a través del producto.
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