Determinación de humedad y las cenizas de un alimento para animales

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

UNT

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE ZOOTECNIA

“Determinación de humedad y las cenizas de un alimento para animales”

Estudiantes:

• Quispe Zapata, Emerson
• Vasquez Cuenca, Maria Alexandra del Rosario

Docente:

• Callacná Custodio, Miguel Ángel

Ciclo:

• VII

2022

Trujillo – Perú

1. Introducción:

La determinación de la humedad es uno de los métodos más importantes y ampliamente utilizando procesamiento, control y conservación de alimentos, como la mayoría de los productos.

La mayor parte del agua en los alimentos, como la leche, es del 88%. Yogur, del 80% al 90%, carne fresca (60-75%) e incluso los llamados productos deshidratados como frijoles o arroz con un contenido de humedad de hasta 12%. El contenido de humedad de los alimentos suele ser un indicador de la estabilidad de los alimentos. producto. Por otro lado, el control de la humedad es un factor determinante en muchos procesos. como moler granos, mezclar sólidos finos, es decir hornear, etc. De manera similar, en la evaluación de muchos procesos industriales, en la composición del producto es importante conocer el contenido de humedad del producto o materia prima producto y evaluar las pérdidas durante el procesamiento

1. Desarrollo del Tema:

1. Determinación de ceniza del alimento:

La ceniza refleja el contenido mineral de los alimentos; la ceniza generalmente constituye menos del 5% de los sólidos de los alimentos. Los únicos ingredientes son minerales y agua.

Alimentos que no se pueden oxidar en el cuerpo para producir energía; en cambio, la materia orgánica incluye nutrientes (proteínas, los carbohidratos y los lípidos) pueden quemarse (oxidarse) en el cuerpo para obtener energía y calcularse como la diferencia entre el contenido de la sustancia.

Sequedad y contenido de cenizas en los alimentos. Se encontró que la ceniza era el residuo que quedó de la quema en el horno.

Alternativamente, enfríe los componentes orgánicos durante 5 horas a 550 °C. a veces lo es interesante determinar la ceniza insoluble en ácido clorhídrico, están destinados a representar la cantidad de minerales no digeribles en los alimentos. Como antes; la ceniza es el residuo inorgánico que queda eliminar completamente los compuestos orgánicos presentes en la muestra si pues cabe esperar que no contenga lo mismo

que los elementos en una muestra prístina debido a pérdidas volátiles y mediante transformaciones e interacciones de componentes químicos. A pesar de estas limitaciones, el sistema es el contenido total de cenizas de ciertos productos alimenticios o su determinación derivados de cenizas solubles en agua, alcalinidad de las cenizas y ceniza insoluble en ácido, bien definida. Ayuda hasta cierto punto identifique el alimento o hágalo analizar de acuerdo con su clasificación contenido de cenizas. (Postolski, 1985)

1. Materiales

• 2 crisoles o cápsulas de porcelana
• 1 desecador
• 1 pinzas largas
• 1 par de guantes de asbesto
• 1 mufla
• 1 balanza analítica
• 1 espátula
• Muestra de harina seca
• 1 mechero de Bunsen, cerillo
• Tela de alambre
• 1 soporte con anillo

1. Métodos: (Marquez, 2014)

1. Ponga a peso constante un crisol o cápsula de porcelana por cada muestra que se va a analizar, lo cual significa dejarlo durante 15 minutos en la mufla a una temperatura de 550° a 600°C.
2.  Deje enfriar el crisol en un desecador durante 15 a 20 minutos. Procure no cerrar el desecador totalmente, ya que el calor de los crisoles puede provocar que la tapa se proyecte y se rompa.
3. Pese el crisol en balanza analítica e identifíquelo con el número que tiene marcado en la parte inferior. Anote el peso.
4.  Pese en el crisol 1-2 gramos de la muestra (sobre todo si va a determinar Ca y P) de la muestra seca. Registre el peso exacto.
5.  Preincinere la muestra exponiéndola a la flama del mechero de Bunsen.
6. Incinere la muestra en la mufla precalentada entre 550° y 600°C durante 2 horas.
7. Pese el crisol con cenizas (ya no deben estar negras, si lo están incinere otra media hora) en la misma balanza que utilizó inicialmente. (Postolski, 1985)

1. Determinación de humedad

Entre los diversos métodos de determinación de la humedad, el más económico, rápido y ampliamente utilizado es el método indirecto con evaporación, que se basa en la eliminación de la humedad de los alimentos mediante el secado a una determinada temperatura en un horno por encima de 100°C. Las propiedades del producto analizado también se determinan mediante diferentes métodos de preparación de muestras. por lo que entonces:

Los productos líquidos como el vino, el jugo y el néctar, así como otros productos con un alto contenido de humedad, deben secarse al baño maría antes de introducirlos en el horno (Orrego, 2003).

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