Diseño experimental Cuál es el objetivo de la investigación.
Enviado por Adriana0865 • 14 de Marzo de 2018 • Informes • 999 Palabras (4 Páginas) • 118 Visitas
1. A partir de la lectura del artículo científico Drying characteristics of mango slices using the Refractance Window™ technique, de los autores C.I. Ochoa-Martínez , P.T. Quintero, A.A. Ayala, M.J. Ortiz, que se encuentra en la base de datos de Science Direct de la biblioteca de UNAD, responder las siguientes preguntas.
a. Cuál es el objetivo de la investigación.
Estudiar las características de secado de futas, concretamente rebanadas de mango a partir del uso de la técnica de ventana refractante y su factibilidad frente a otros métodos de secado convencionales
b. Cuáles son los factores, niveles y variables de respuestas aplicados en la investigación?
La cinética del RW y las técnicas de secado de bandejas se evaluaron trazando el contenido de humedad (base seca) (kg de agua / kg de material seco) frente al tiempo.
Las variables de respuesta se proyectan a partir del contenido de humedad, la actividad del agua y los parámetros de color. Al considerar valores similares del contenido de humedad final, la porosidad y el factor de cambio de volumen.
Factores principales (espesor de muestra y tiempo de secado) y su interacción, se obtuvieron valores a partir de una prueba de ANOVA
c. Que conclusión obtuvieron a partir de análisis de varianza para cada una de sus variables de respuesta?
Reducción del tiempo en el secado del mango con el aumento de la temperatura del aire
La capacidad de la técnica RW para secar rodajas de frutas y verduras al reducir el período de tiempo en que las muestras se exponen a temperaturas relativamente altas.
El tiempo más corto que se obtiene al usar el método RW se debe a la temperatura más alta; por lo tanto, podría obtenerse un tiempo similar para el secado en bandeja a una temperatura del aire igual a la del baño de agua. Sin embargo, el secado RW aún lleva menos tiempo
La técnica de secado afecta fuertemente la actividad del agua. Al usar la técnica RW, es posible reducir una aw por debajo de 0.5 en 60 min, mientras que para el secado de la bandeja, se requieren 240 min para llevar aw a 0.5. La prueba ANOVA mostró que no solo los efectos principales sino también sus interacciones fueron significativos
Los cambios de color rojo-verde (parámetro a *) no fueron grandes para ambos métodos de secado
Hubo una reducción considerable del color amarillo (parámetro b) para el secado RW, aunque se observaron valores similares para el secado
En general, el valor final de la claridad aumentó un poco, en relación con el valor inicial lo que significa que las muestras son más oscuras para ambos tipos de secado y espesor.
Las temperaturas del aire de secado en el rango de 55-80 ° C permitieron una preservación considerable del color del mango sin reacciones de pardeamiento
La pérdida de brillo (muestras más oscuras) es muy alta en comparación con las otras condiciones de secado.
Existen grandes diferencias de color con respecto a la muestra fresca para las dos técnicas de secado.
Los tratamientos de secado de bandejas a valores de tiempo inferiores a 60 min mostraron un ΔE inferior debido a que el contenido de humedad es más alto en ese momento.
La prueba ANOVA mostró que solo el espesor tuvo un efecto significativo (P <0.05) para ambas técnicas de secado. Para el parámetro b *, la prueba ANOVA mostró un efecto significativo del espesor para la técnica de secado RW y los efectos significativos del espesor y el tiempo y sus interacciones para la técnica de secado en bandeja. Para el parámetro L *, la prueba ANOVA mostró un efecto significativo de espesor para la técnica de secado RW y efectos significativos de espesor y tiempo para la técnica de secado en bandeja.
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