EFECTO DE ETILENO Y PERMANGANATO DE POTASIO (KMnO4) SOBRE LA MADURACIÓN DE FRUTOS DE MANGO (Magnifera Indica L.)

INTRODUCCIÓN

El mango (Magnifera indica L.) es considerado uno de los productos hortícolas promisorios de exportación en Colombia, debido a que posee diversidad de opciones lugares y climas, para desarrollar las variedades demandadas en el comercio internacional. Sin embargo el país no participa, debido al escaso desarrollo de la agroindustria que impide el crecimiento y la tecnificación de este cultivo (Torres, 2010).

El mango es un fruto climatérico y por esto presenta un incremento de la maduración como consecuencia del etileno, cuya producción se incrementa justo antes de que se aumente la actividad respiratoria (Vera et al., 2007). Por esta razón este fruto puede ser madurado durante su comercialización y transporte, preservando y potencializando sus características organolépticas para el consumidor final (Blandon, 2009).

El uso de retardantes de maduración es uno de los tratamientos de manejo poscosecha que permiten prolongar la vida útil de la fruta, manteniendo los niveles de etileno bajos. El permanganato de potasio (KMnO4) es un agente oxidante fuerte en bastantes reacciones de oxidorreducción. Cuando este compuesto entra en contacto con el etileno lo oxida, produciendo CO2 y H2O, por tanto el gas al interior de la fruta se difunde hacia el exterior ocasionando que la concentración de la hormona en la fruta disminuya. Esta oxidación genera la perdida de la actividad hormonal en los procesos de maduración de la fruta (Garcia et al., 2012). Para que este compuesto sea eficiente es necesario emplear un carrier que se encuentre en grandes superficies y por tanto facilite la permeabilidad de los gases. Entre los materiales empleados como carrier tenemos vermiculita, piedra pómez y ladrillo. Este carrier debe estar disperso en contenedores donde el aire circule a través del sistema (Kader y Zaldivar, 2011).

El manejo poscosecha orientado al retraso de la maduración puede ser una parte esencial en el progreso de la agroindustria de este producto, puesto que mantener la calidad para los mercados internacionales es fundamental. Por esto estudios de este tipo son importantes para el avance en la comercialización del cultivo.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Pérdida de Peso

Durante la exposición de los frutos, todos los tratamientos generaron un comportamiento lineal en la variable pérdida de peso. Los mayores valores de pérdida de peso se presentaron en los frutos a los cuales se les hizo la aplicación exógena de Etileno 10% y 22% a los 7 y 14 días de exposición respectivamente. Por otro lado se observó que el tratamiento con KMnO4 generó una disminución en la pérdida de peso al compararlo con el testigo, siendo esta cerca de 1% (Figura 3.).

Figura 3. Pérdida de peso (PP) de frutos de mango sometidos a tratamientos con Etileno (1000ppm) y KMnO4 (0,5%).

La pérdida de peso en los frutos se puede deber principalmente a la transpiración, lo cual ocasiona la disminución del contenido de agua en los frutos y esto se evidencia en la disminución del peso. Esto concuerda con lo reportado por Hidalgo et al, (1996) en frutos “Manila” almacenados por 10 días, encontrando un aumento en la pérdida de peso de 11% a una temperatura de 25°C atribuido principalmente a la aceleración de la transpiración del fruto. Adicionalmente, en frutos de Banano se encontró el aumento en la pérdida de peso en un 10% después de 10 días de almacenamiento (Santosa et al., 2010).

En cuanto a la comparación de los tratamientos se observa que la exposición al retardante KMnO4 logró disminuir la pérdida de peso en los frutos, siendo esta menor que en el tratamiento testigo. Esto se puede deber principalmente a que el etileno es oxidado por este compuesto, generando una disminución de enzimas que actúan en la respiración y otros procesos que intervienen en la maduración de los frutos (Buthia et al., 2011). Se plantea que la oxidación del etileno produce CO2 y O2 generando una atmósfera modificada al interior de los empaques de los productos con altas concentraciones de CO2 y de este modo se disminuye la transpiración de los frutos (Sammi y Masud 2007).

Sólidos solubles totales y Acidez total titulable

De acuerdo con la figura 4 se observa que todos los tratamientos presentan el comportamiento típico de incremento de SST a través del tiempo producto de la hidrólisis de diversos polisacáridos estructurales hasta sus componentes monomericos básicos (Torres et al., 2013) y disminución de ATT debido a la oxidación de ácidos consumidos en la respiración (Alvarado et al., 2004).

El etileno indujo una mayor liberación de SST con respecto al testigo (54% y 35% a los 7 y 15 DDA respectivamente) y una mayor degradación de Ácidos (ATT) con respecto al control (54% a los 7 DDA), (Figura 4). Los resultados coinciden con los reportado por Zamora et al, (2004) en donde la aplicación de etileno exógeno 1000 ppm incremento la velocidad del proceso de maduración de frutos de mango, aumentando los SST y disminuyendo la ATT, destacando el papel del etileno como hormona de maduración (Vera et al., 2007).

Figura 4. Sólidos solubles totales (SST) y Acidez total titulable (ATT) de frutos de mango sometidos a tratamientos con Etileno (1000ppm) y KMnO4 (0,5%).

Con respecto al tratamiento con KMnO4 se observa (Figura 4) que presento un valor mayor de SST y un valor menor de ATT a lo largo del tiempo con respecto al testigo, indicando un grado mayor de madurez. Esto refleja que con respecto a estas variables el Permanganato de potasio no

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