Maduracion De Frutos

Determinación de Grados Brix

PREPARACIÓN DE LA MUESTRA

1 La muestra se debe homogeneizar.

2 Colocar en cada plato de la balanza un vaso de precipitados, ajustando el fiel a cero con el contrapeso.

3 En uno de los vasos, verter unos 300cm3 de la muestra problema y en el otro un peso de agua destilada igual al de la muestra, ajustando el fiel a cero.

4 Transferir cuantitativamente el agua dentro del vaso que contiene la muestra, agitando hasta disolverla completamente.

PROCEDIMIENTO

1 Llenar la probeta con la muestra preparada, hasta su derrame para eliminar la espuma.

2 Introducir cuidadosamente el hidrómetro Brix con escala apropiada, de tal manera

que el vástago no se sumerja más de 1cm, de la posición en que debe permanecer estable, flotando libremente, es decir, sin tocar las paredes de la probeta.

3 Dejar en reposo durante 10 minutos para expulsión de las burbujas de aire ocluido.

4 Tomar la lectura en la parte inferior del menisco, anotando unidades y décimas.

5 Tomar al mismo tiempo la temperatura de la muestra sujeta al análisis.

6 Corregir por temperatura la lectura observada, empleando para el efecto la tabla correspondiente (Ver 9.2.1).

8. CÁLCULOS

1 Si la temperatura de la muestra es mayor de 293K (20°C), sumar al grado Brix observando el valor de la corrección correspondiente, y si la temperatura es menor, restarla.

8.2 En caso de dilución, multiplicar por dos el valor resultante, para obtener el grado Brix corregido a 293K (20°C), de la muestra sin diluir.

Determinación de acidez

*Añade 5 gramos de la sustancia de ensayo en un matraz Erlenmeyer de 250 ml. El matraz Erlenmeyer es el matraz en forma de cono que es más ancho en la parte inferior y estrecho en la parte superior.

*Añade 50 ml de neutro, también llamado desnaturalizado y alcohol etílico al matraz Erlenmeyer. Mezcla la solución hasta que toda la sustancia de ensayo se haya disuelto. Usa un baño de agua si es necesario para disolver la sustancia completamente. No hiervas la solución.

*Añade unas cuantas gotas de indicador de fenolftaleína en una solución 0,1N de KOH acuoso. El indicador determina cuándo detener la filtración.

*Coloca

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