MADURACION DE FRUTOS POR ALQUENOS
Enviado por Zirtaeb1995 • 29 de Octubre de 2013 • 1.238 Palabras (5 Páginas) • 6.499 Visitas
MARCO TEORICO
Capítulo I
LOS ALQUENOS
Tienen la fórmula global Cn H2n . Se caracterizan por presentar un doble enlace entre carbonos. Reciben también el nombre de olefinas.
Nomenclatura:
Al prefijo que indica número de átomo de carbono se le agrega la terminación eno. Muchos de ellos son más conocidos por sus nombres comunes, como el eteno (etileno).
Presentan isomería geométrica cis y trans, según la posición de los grupos respecto al doble enlace.
Propiedades físicas
Puntos de fusión y ebullición: aumentan con el peso molar de manera similar a los alcanos.
Densidad: son todos menos densos que el agua. La densidad se halla alrededor de 0,7 g/ml.
Solubilidad: son solubles en solventes no polares o poco polares como el benceno, éter o cloroformo-
Los isómeros geométricos tienen diferentes puntos de fusión, ebullición, densidad, solubilidad, etc. lo que se utiliza para identificarlos.
Reactividad:
La presencia del doble enlace los hace mucho más reactivos que los alcanos. Tienen reacciones de adición al doble enlace., siendo las más frecuentes la adición de hidrógeno o halógenos. Es muy importante a nivel industrial la polimerización de los alquenos.
USOS
La elevada reactividad del doble enlace los hace importantes intermediarios de la síntesis de una gran variedad de compuestos orgánicos.
Probablemente el alqueno de mayor uso industrial sea el ETILENO (eteno) que se utiliza entre otras cosas para obtener el plástico POLIETILENO, de gran uso en cañerías, envases, bolsas y aislantes eléctricos. También se utiliza para obtener alcohol etílico, etilen-glicol, cloruro de vinilo y estireno.
Uno de los principales compuestos de los alquenos es el eteno CH2=CH2 y se encuentra en los gases procedentes del cracking de la gasolina (la gasolina es una mezcla de hidrocarburos). Además de los alcanos, la gasolina contiene algunos alquenos, los cuales se queman de manera más uniforme aumentando el índice de octano en la gasolina. Tambiésn se emplea como anestésico general y como catalizador acelerando la maduración de los plátanos, naranjas, papas, limones y otros.
El polipropileno, es un polímero que se usa en aparatos, equipaje, piezas de automóviles, etc.
Poliestireno es un polímero en espuma que se usa en vasos desechables, y como aislamiento térmico, etc. También puede ser sólido y se usa en juguetes, utensilios de plásticos para día de campo.
El propeno se usa en la obtención de propenonitrilo que al polimerizarse forma una fibra llamada orlón. También sirve para la obtención de poliuretano.
El orlón es un polímero que se usa en prendas de vestir, cobertores y alfombras.
El teflón es un polímero que se usa como recubrimiento anti adhesivo de superficies en utensilios de cocina, válvulas y juntas.
La cinta Mylar se usa en las cintas de video.
CAPITULO II
MADURACION DE FRUTOS POR ALQUENOS
El etileno:
Las frutas son alimentos comestibles, todas con grandes propiedades nutritivas.
En la actualidad nuestro ritmo de vida, las necesidades de alimentación y el suministro de estos hacen que la maduración de frutas sea necesaria para satisfacer al cliente. Para ello se emplean mezclas de gases que contiene Etileno.
El Etileno es un gas no tóxico, altamente inflamable, incoloro y con características color y sabor dulce.
El Etileno es una hormona natural de las plantas, la cual cumple activamente con el crecimiento, desarrollo, maduración y envejecimiento de todas las plantas, pero es muy importante para la maduración de algunos frutos como plátanos, papaya y cítricos.
Muchas frutas producen grandes cantidades de etileno y resultan en una maduración uniforme cuando es expuesta a una fuente externa de etileno.
Históricamente el etileno era usado en el medio medico como un anestésico y ahora la industria alimentaria lo usa como un agente de maduración seguro, rápido y económico .
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