ESPECTROFOTOMETRIA DE ABSORСIÓN UvVISIBLE EN PIGMENTOS DEL ACEITE DE OLIVA EXTRAVIRGEN
Enviado por Aaron Llerena • 8 de Noviembre de 2022 • Prácticas o problemas • 909 Palabras (4 Páginas) • 36 Visitas
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ESPECTROFOTOMETRIA DE ABSORCION
UV-VISIBLE EN PIGMENTOS DEL ACEITE DE OLIVA EXTRAVIRGEN
Llerena Arroyo, Aaron
Laboratorio de Química Analítica Instrumental
aaron.llerena@unmsm.edu.pe
INTRODUCCION
La espectrofotometría de absorción en las regiones ultravioleta y visible del espectro electromagnético es, posiblemente, la más utilizada en la práctica del análisis cuantitativo de todas las técnicas espectroscópicas. Asimismo, es usada como técnica auxiliar para la determinación de estructuras de especies químicas más complejas.
En el campo alimentario, se ha ido consolidando la tesis de que las propiedades de muchos alimentos, se deben en gran parte a sus microcomponentes, como los polifenoles, vitaminas y pigmentos.
Así, en el artículo de la revista de Agricultura y Química alimentaria de la Universidad de Pisa, se realizó la identificación de pigmentos en el aceite extra virgen de Oliva , ya que hay evidencia de que estos pigmentos protegen a los aceites extra vírgenes contra los procesos de oxidación.
Se precisa, además, que la absorción que muestra el aceite de Oliva en la región comprendida entre los 390nm y 720nm se debe esencialmente a la presencia de dos tipos de pigmentos que se usarán como referencia: derivados de la clorofila (feofitina a, feofitina b) y carotenoides (luteína y β caroteno). Este reciente descubrimiento invita a usar la espectrofotometría UV visible para obtener la concentración de estos pigmentos a partir de la precisión del rango nanométrico al que pertenecen.
Metodología | |
Materiales: Se usaron aceites de Oliva de diferentes orígenes (España, Italia, supermercados) pero todos pertenecientes al mismo año (2012). Para cada muestra, se realizaron cuanto mínimo tres mediciones espectrofotométricas. Todas las muestras fueron mantenidas a condiciones de oscuridad, en botellas de oscuras de 25ml y a temperaturas de 1 a 5°C. La absorbancia se midió usando el espectrofotómetro Jasco V550, y celdas de cuarzo de 1cm. | [pic 4][pic 5] |
Parte Experimental | |
Previa a la medida de absorbancia, las muestras de aceite se centrifugaron a 5000rpm durante 30 minutos, para reducir al mínimo la absorción de luz por posibles partículas suspendidas en el aceite. Debido a la falta de literatura respecto al coeficiente de extinción molar de los compuestos a buscar: Feofitina a, feofitina b, luteína y β caroteno, estos se obtuvieron experimentalmente, los resultados se muestran en la tabla 2. Además, se corroboraron los picos de absorbancia para los compuestos como muestra la tabla 1. [pic 6] | Así, se observa cierta cercanía entre los dos grupos de pigmentos, sin embargo, no hay duda de la independencia entre ellos. [pic 7] |
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Tabla 2. Obtención del coeficiente de extinción molar para los 4 estándares estudiados.
Resultados | |
[pic 9] Muestra 1. (Andalucía, España) Espectro calculado (rojo), espectro obtenido experimentalmente (Verde). | [pic 10] Muestra 2. Variedad Frantoio (Toscana, Italia). [pic 11][pic 12] |
[pic 13] Muestra 3. Variedad Frantoio (Toscana, Italia). b) Absorcion UVvis deun aceite Toscano joven. c) Absorción UV vis del mismo aceite, 3 años después mantenido a 3°C en oscuridad. | [pic 14][pic 15][pic 16] [pic 17] [pic 18] [pic 19] [pic 20] Muestra 4. Espectro Uv Vis de un aceite extravirgen de Oliva a temperatura ambiente (verde) y despues de varias horas a 80°C (celeste) |
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