ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA ELABORACIÓN DE FRUTA CONFITADA A PARTIR DE LA CASCARA DE SANDÍA

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA ELABORACIÓN DE FRUTA CONFITADA A PARTIR DE LA CASCARA DE SANDÍA”

AUTOR: CORTEZ FAJARDO MARÍA ANDREA

• la sandía cultivada era originaria de la India , pero se dice que era una especie oriunda del Viejo Mundo .La sandia ha sido cultivada desde hace muchos años en la cuenca mediterránea , para los primeros egipcios la sandía ya tenía nombre   y era planta – Bouttouka ( Loret , 1975; Jeffrey , 1990 ; Nuez , 1998 )

• Algunas características de la sandía son : 20-25 % de contenido de humedad  , para su conservación no requiere refrigeración ( SAGAR , 1990 a 1994 ) 

• Para la elaboración de fruta confitada a partir de frutas y hortalizas , estas deben tener una textura firme .Según la revista el Agro , la concentración de azúcar  en la fruta confitada debe ser entre 70 y 75% (García , 2013 ; Raudales , 2010)

• La sandia es la fruta con mayor contenido de agua (93% de su peso), por eso aporta muy pocas calorías, la porción comestible de sandía es de 5 gr por cada 100 gr. ( Sosa , 2011)

• La sandia es de fácil digestión , es un excelente diurético y muy bien limpiador de la sangre , es buena para tratamiento en enfermedades de los riñones , su consumo sirve para bajar de peso ( Salado , 2010) 

• Según el Codex Stan 296-2009 que es la norma para confituras , jaleas , mermeladas adaptado en el 2009 por el INEN que dice que las confituras deben elaborarse con una participación de 45% o más de la fruta como ingrediente principal (INEN , 2013)

• Según la USDA , mediante una investigación ha encontrado que la corteza de la sandía contiene cirtulina , un aminoácido que  es importante en el ciclo ureal del cuerpo humano  , ya que este remueve el nitrógeno que se encuentra en la sangre y lo convierte en orina .En la sandía la mayor parte de cirtulina se concentra en la cáscara, la parte blanca que casi nadie consume ( Trillas , 1999)

Referencias Bibliográficas:

• Betancourth, R. (1 de Octubre de 2010). Proceso de frutas cristalizadas: cascara de sandía y chayote. En R. A. Raudales. Managua.
• Corrales, M. (2008). Proyecto de facibilidad para la exportación de sandías frescas a Lituania. Quito.
• García, F. (2013). Procesamiento de frutas confitadas usos y aplicaciones en el campo agroindustrial. Perú.

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