ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA ELABORACION DE UNA CARNE VEGETAL A BASE DE LENTEJAS

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA ELABORACION DE UNA CARNE VEGETAL A BASE DE LENTEJAS (BURGUER LENTI) EN LA CIUDAD DE PAMPLONA, NORTE DE SANTANDER

ANYEL MARIA MENDOZA HERNANDEZ - 1005062251

NATALIA ANDREA ROZO RINCON – 1007308825

MAGDY CELYET GRANADOS PORTILLA – 1094282679

KELLY JOHANA PADILLA VERGARA – 1065824058

EIDER MIGUEL BARAHONA PEREZ – 1003123300

JUAN PABLO PABON SALAZAR - 1007917920

DOC: GERMAN GRANADOS

UNIVERSIDAD DE PAMPLONA

FACULTAD DE INGENIERIAS Y ARQUITECTURA

2021

Contenido

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA        III

JUSTIFICACIÓN        III

OBJETIVO GENERAL        IV

OBJETIVOS ESPECÍFICOS        IV

ANTECEDENTES        V

LOCAL        V

MAJES VARA        V

REGIONAL        V

VEGETA FOOD        V

NACIONAL        V

MISTER VEGGIE        V

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

¿Por qué suplir la carne animal por carne vegetal en el mercado Fast Food, específicamente en el sector de las hamburguesas?

JUSTIFICACIÓN

Con el fin de innovar para generar gran demanda en el mercado fast food, se ofrece una carne vegetal para hamburguesas a base de lentejas que sustituye la carne animal y así mismo ayuda en la mejora del consumidor, ya que estudios recientes han demostrado que la carne de origen animal, especialmente la roja se le atribuyen riesgos de salud como toxicidad de la orina, aumento de los niveles de colesterol, transito lento entre otras. Las proteínas de la carne no aportan ningún aminoácido que no pueda obtenerse a partir de los vegetales.

En general la materia prima e insumos empleados en la elaboración de BURGUER LENTI  son económicamente accesibles: Lenteja, proteína vegetal de soja, aceite, huevo, harina de trigo, especias, salsas, sal de cocina. BURGUER LENTI también resulta económica por su corto y fácil proceso de elaboración lo que conlleva a emplear poco personal y equipos de fácil acceso.

OBJETIVO GENERAL

• Realizar un estudio de factibilidad para la creación de un producto de carne vegetal a base de lenteja en el municipio de Pamplona.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Encuestar a una población representativa del municipio de Pamplona con el fin de conocer sus necesidades de consumo.
• Crear una necesidad de consumo de nuestro producto.
• Evaluar la aceptación e implementación del producto.

ANTECEDENTES

La lenteja es una legumbre, especie vegetal de la familia leguminosas, la FAO considera legumbres a los cultivos leguminosos con semillas comestibles secas y con bajo contenido en grasa, las legumbres suelen contener alrededor del doble de la cantidad de proteínas que se encuentran en los cereales de grano entero como el trigo, Su contenido alto de nutrientes también vuelve a las legumbres ideales para las personas vegetarianas y veganas dado que aseguran la ingesta suficiente de proteínas, minerales y vitaminas. (FAO, 2016).

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