ELABORACION DE HAMBURGUESAS VEGETARIANAS A PARTIR DE CASCARA DE PLATANO

INTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO “MANUEL ARÉVALO CÁCERES”

PROGRAMA DE ESTUDIOS

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

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PERFIL DEL PROYECO AMBIENTAL

ELABORACION DE HAMBURGUESAS VEGETARIANAS A PARTIR DE CASCARA DE PLATANO         

Responsable del Proyecto: Zapata Graus, Cristian Fabrizio .

Asesor: Ing. Tenorio Fernández, Teófilo Francisco.

Unidad didáctica: Medio ambiente y desarrollo sostenible

Periodo académico: I.A III-Diurno

LIMA-PERU

2021

Índice

1.        INTRODUCCION        3

2.        Denominación del proyecto        4

3.        Justificación        4

4.        Responsable del proyecto        4

5.        Descripción del proyecto        4

5.1        Determinación del problema        5

5.2        Objetivos        5

5.3        Antecedentes        5

5.4        Plan de trabajo y cronograma de actividades.        6

5.5        Los costos de materiales o de insumos empleados para la implementación del proyecto ambiental.        7

5.6        El procedimiento o secuencia y pasos del trabajo hasta el logro del producto        8

6.        Conclusiones        11

7.        Bibliografía        11

8.        Anexos        12

1. INTRODUCCION

En los últimos cien años se viene evidenciando en las sociedades un gran crecimiento económico. En base al aprovechamiento de los recursos, se observa que el manejo de los residuos sólidos que se generan, se realiza sin la prudencia necesaria y de forma poco saludable con el medio ambiente. Si este crecimiento mal planificado no se revierte, se estaría y de manera cada vez más intensa atentando contra la salubridad de las sociedades y a la larga con la destrucción del planeta.

Por eso en el  presente proyecto se busca reutilizar las cascaras de plátano para la industria alimentaria, dándole nuevamente un valor alimentario, se tiene pensado elaborar hamburguesas vegetarianas para aprovechar totalmente las cascaras de plátano, con esto se busca reducir los desechos que esta fruta puede ocasionar al ambiente, mientras que al mismo tiempo se crea una idea de negocio pensando en el publico vegetariano o en el publico en general que desee probar una nueva dieta alimentaria

En un país como el Perú, tanto la agroindustria como los pequeños negocios generan grandes cantidades de residuos sólidos orgánicos, sobre todo en las industrias que procesan frutas.

 Por esto se elegio a la cáscara de plátano como materia prima para la elaboración de alimentos destinados al consumo humano (Hamburguesas), estas han sido recolectadas de las diferentes juguerías donde se consume habitualmente en desayunos, meriendas, ya que su pulpa es muy apetecida para la preparación de platillos y procedemos a quedarnos con las cascaras del plátano

1. Denominación del proyecto

“Empleo de cascaras de plátano para la elaboración de hamburguesas vegetarianas”

1. Justificación

Actualmente el desperdicio de cascaras en lugares públicos ha ido en aumento por ende ha habido un incremento de contaminación debido a que las cascaras tienen graves efectos contaminantes en el aire, ya que cuando estas pudren o descomponen, desprenden gases sulfurosos debido al contenido de Azufre en la mayoría frutas y hortalizas, que evidentemente afectan al ecosistema., todo esto gracias a la desatención de las personas respecto al valor alimentario que le pueden dar a la cascaras, en este caso a las de plátano

                   Por lo que este proyecto surge para brindar una alternativa innovadora para disminuir la contaminación orgánica producida por los desechos de la agroindustria, elaborando una hamburguesa vegetariana a base de cascaras de plátano.

                   Se sabe que las frutas que no cumplen con los estándares para la exportación, son vendidas a las industrias de alimentos a nivel nacional para la elaboración de mermeladas, jugos, conservas, entre otros. De este proceso quedan desechos agroindustriales como cáscaras del fruto, las empresas en su mayoría desechan estos sobrantes, lo que permitiría tener materia prima disponible todo el año y con un costo demasiado reducido para una macro-compra

1. Responsable del proyecto

Zapata Graus, Cristian Fabrizio.

1. Descripción del proyecto

El proyecto tiene como finalidad el aprovechamiento de las cascaras de plátano para la elaboración de hamburguesas vegetarianas, todo esto con el fin de reducir los desechos realizados por la agroindustria.        

1. Determinación del problema

 El problema principal por el cual fue creado el proyecto es porque se busca reducir de alguna forma la contaminación por desechos orgánicos producidas por las frutas, ya que la gente no tiene interés en realizar su propio compost para reutilizar estos desechos, mi proyecto encontró una forma de poder reutilizar las cascaras en este caso las de plátano, dándoles un valor alimenticio al prepararlas como hamburguesa.  

1. Objetivos

Elaborar productos comestibles a partir de las cáscaras de plátano maduro y de plátano verde para así incrementar su valor en la industria alimentaria y disminuir la contaminación ambiental que las cascara pueden llegar a producir.

1. Antecedentes

Los antecedentes para la realización de este proyecto presiden de investigaciones que promueven el uso de las cascaras de frutas con fines alimentarios como lo hacen los estudiantes de postgrado Cervantes Delfín K.; Cruz López A. y Campos Mondragón M. de la Universidad de Veracruz (2016) con su publicación “Subproductos obtenidos a partir de distintas cáscaras de fruta” en donde se da a conocer que las frutas se caracterizan por estar compuestas principalmente por tres partes fundamentales, pulpa, semilla y cáscara, siendo la pulpa la parte comestible más consumida por la población en general y la cáscara la parte residual del alimento, ya que esta pocas veces se utilizan en diversas funciones.

Sin embargo, de los frutos no solo se aprovecha su jugo o la pulpa, sino también de la cáscara se puede obtener aceite vegetal, fibra, aceites esenciales, como ingredientes básicos en las industrias de alimentos, agronómica, perfumería y farmacéutica (Díaz, 2002).

De esta manera a partir de los residuos de cáscara de frutas se puede obtener subproductos alimenticios, entre los cuales se encuentran productos a base de fibra soluble, siendo este nutriente un pilar importante para la prevención de enfermedades crónicas, como lo son las enfermedades cardiovasculares, cáncer y diabetes, así como con la regulación de la función intestinal (Huerta, 2009). Burkitt y cols. (1974) refuerzan este punto a partir de diversos trabajos donde al parecer se encuentra una relación directa entre el consumo inadecuado de fibra y el aumento progresivo de enfermedades degenerativas en sociedades desarrolladas.

1. Plan de trabajo y cronograma de actividades.

1. Los costos de materiales o de insumos empleados para la implementación del proyecto ambiental.

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