“ESTUDIO Y APROVECHAMIENTO DE RESIDUOS EN LA FABRICACIÓN DE CERVEZA: EL BAGAZO”
Javier CconhoyTarea19 de Noviembre de 2021
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Universidad Privada del Norte
[pic 1]
FACULTAD DE INGENIERÍA[pic 2]
Carrera de Ingeniería Ambiental e Ingeniería Industrial
“ESTUDIO Y APROVECHAMIENTO DE RESIDUOS EN LA FABRICACIÓN DE
CERVEZA: EL BAGAZO”:
Una revisión de la literatura científica
Autores
Cconchoy Mosqueira, Javier
Caro Flores, Carlos
Castro Sánchez, Piero Eduardo
Delgado Tacza, Jose Luis
Fernández Flores,Gabriel Paolo
López Rojas Brenda Arlet
Asesores Ing. Carlos Fausto Alzamora Aragón
Ing. Sol Ángel Rodríguez
Carrillo
Lima – Perú-2021
Contenido
1. Objetivo general: 4
2. Objetivos Específicos: 4
3. Justificación: 6
4. Marco Teórico: 7
4.1 La industria cervecera en el mundo: 7
4.2 Consumo: 8
4.3 Proceso de elaboración 10
4.4 Residuos de la fabricación. 13
4.5 Clasificación de residuos 15
4.6 ¿Cómo obtengo el bagazo de cebada? 17
4.7 Beneficios del Bagazo 19
5. Tipo de estudio 20
6. Muestra 20
7. Procedimiento 22
7.2Pellet de alfalfa: 25
8. Resultados y discusión 26
9. Conclusiones 30
10. Referencias Bibliográficas: 31
Índice de Figura
Figura 1. Producción europea de cerveza 7
Figura 2. Producción Mundial de Cerveza 8
Figura 3 Diagrama de elaboración de cerveza 9
Figura 4. Nutrientes de pallet de alfalfa 24
Figura 5. Costos totales anuales 25
Figura 6. Costo del producto 25
Figura 7. Producción de cerveza en el mundo 26
Figura 8. Diagrama del proceso obtención de bagazo de cerveza 26
Figura 9. Potenciales usos del bagazo de malta de cebada. 27
Figura 10.Proceso de cerveza 27
Figura 11. Bagazo 28
Figura 12. Costo de subproductos en moneda boliviana. 29
Índice de Tablas
Tabla 1.Clasificación de Residuos 14
Tabla 2. Análisis de Contaminación 15
Tabla 3. Relaciones de tesis y análisis utilizadas como muestra en el trabajo de investigación 19
Tabla 4.Propiedades Fisicas y Quimicas 21
Tabla 5. Propiedades Nutricionales 22
- Objetivo general:
Realizar un estudio de los residuos generados por la elaboración de la cerveza y sus beneficios.
- Objetivos Específicos:
- Residuos que se extraen en la fabricación de cerveza.
- .La economía circular.
- El proceso y derivados de la cerveza y sus beneficios.
- .Reutilizar el residuo bagazo de cebada.
- Verificar el porcentaje de secado y propiedades después de la pelletización.
- Hacer una comparación de costo y nutricionales con pellets de alfalfa para la alimentación de ganado.
- Justificación:
La cerveza es una de las bebidas alcohólicas más consumidas y vendidas en el mundo, tiene una historia fascinante, lográndose fabricar en 167 países, fabrican más de 144 mil millos de litros al año, su elaboración consta de una serie de etapas, dándonos el producto.
La industria cervecera se está tomando nuevas alternativas que permitan avanzar en la gestión de la economía circular, por ejemplo, en la reducción, la reutilización y el reciclaje de residuos, lo cual vamos analizarlos, porque estos pueden ser peligrosos y también sub productos que se puedan reutilizar. Uno de los principales residuos y más usados es el bagazo, es un subproducto que se emplea hasta el momento para alimentación animal, consumido más por las vacas o como biocombustible; también el bagazo tiene un alto contenido proteico.
El bagazo de ceba y las raicillas de malta(19%PB). Queremos utilizar el bagazo para alimento de ganado mediante el proceso de secado de pelletización y comprarlo con los pellets de alfalfa, para ver cual tiene mayor es nutrientes y menores costos. Este residuo genera aproximadamente 600 g. por cada litro de cerveza elaborada; es decir 15 millones de kilos al año de bagazo. Si este producto genera gas metano lo cual, que es un gas de efecto invernadero, lo cual es mucho más potente que el dióxido de carbono. El uso eficiente de este subproducto cervecero tiene un impacto positivo directo sobre la economía y la reducción de la contaminación ambiental. En cambio, si se reutiliza da pérdidas de ingresos elevados y eliminarlo conlleva un costo adicional. Aprovecharlo es el puntapié inicial para encarar el desarrollo de procesos encaminados hacia una producción cervecera soste
- Marco Teórico:
4.1 La industria cervecera en el mundo:
La cerveza es la bebida más consumida en todo el mundo, y es el resultado de haber fermentado levaduras que preceden de la malta de cebada (puede ser solo o por una mezcla de productos amiláceos transformados en azúcares por enzimas) tras la cocción y aromatización de lúpulo. Según El instituto Tecnológico Agroalimentario AINIA.
...podemos encontrar una enorme variedad de cervezas, la mayoría de ellas se pueden incluir en 1 de los siguientes grupos básicos “ale”, de fermentación alta y el tipo “lager”, de fermentación baja (…) mientras que en el layer se utiliza la levadura del género Saccharomyces carlsbergensis que se deposita en el fondo del fermentador tras la fermentación, la “Ale”se utiliza Saccharomyces serevisiae que flota en la superficie del líquido.(pag1
4.2 Consumo:
La cerveza es una de las bebidas más consumidas a nivel mundial, con un alza de la demanda por parte de los consumidores y esto hace que se produzca más. En la Unión Europea, Alemania lidera el nivel de producción por su alto consumo, produciendo 93017 miles de electro litros de cerveza.
Figura 1. Producción europea de cerveza
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Elaboración:
A nivel mundial el mayor productor es China,liderandose con una producción de 381200 miles de helctrolitros.
Figura 2. Producción Mundial de Cerveza
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Elaboración:
A nivel nacional, el consumo per cápita es de 46 litros al año y unas ventas de 2 millones en el Perú. Alcanzando una facturación de más de 4000 millones de soles anuales según el portal Andina.
4.3 Proceso de elaboración
A continuación, se mostrará un diagrama de proceso de la elaboración de la cerveza:
Figura 3 Diagrama de elaboración de cerveza
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Elaboración: autores del proyecto
Para obtener cerveza se pasa por diferentes procesos los cuales se mencionarán a continuación:
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