ESTUDIO DE PREFACTIVILIDAD PARA EL ESTUDIO DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE CERVEZA ARTESANAL

INGENIERIA INDUSTRIAL                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        [pic 1]

UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO

FACULTAD DE INGENIERIA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL

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Formulación y evaluación de proyectos

TEMA: “Estudio De Pre Factibilidad Para la producción y comercialización de cerveza artesanal en la ciudad de Piura 2021”

Integrantes:

•  Amaya Paiva, Erick Gianpierre
• Caramantin Alama, Christian Manuel
• Murillo Cárdenas, Erick
• Gonzalez Castro, Juan Raúl

ASESOR:

DR. ING. Cieza Zevallos, José

PIURA – PERU

2021

INDICE

CAPITULO I: ESTRATEGIA        5

1.1.        Producción y comercialización de cerveza artesanal:        5

1.3.        Evaluación de las oportunidades y amenazas        12

1.3.1.        Diagnóstico Externo del sector industrial        12

Factor Político        12

Factor Económico        13

Factor Social y demográfico:        23

Factor Tecnológico        25

Factor Ambiental:        25

Factor Legal:        26

1.3.2.        Diagnostico Interno del Sector Industrial        27

Poder de negociación de los proveedores:        27

Poder de negociación de los clientes:        29

Amenazas de productos sustitutos:        30

Amenaza de nuevos competidores:        30

Rivalidad entre competidores:        30

1.3.3.        Planeamiento Estratégico        31

Análisis de la estrategia        31

Matriz de Competencia        36

3.3.3. Análisis FODA        37

CAPITULO II: ESTUDIO DEL MERCADO        39

2.1. Definición comercial del producto y Precio de venta        39

2.2. Tamaño de la muestra        39

2.2. Estimación de Demanda presente        50

2.3. Estimación del Mercado potencial        50

2.4. Estimación del Mercado disponible        53

2.5. Estimación del Mercado Efectivo        54

2.6. Estimación Mercado Objetivo        55

2.7. Cuantificación de la demanda anual        56

2.8. Plan anual de ventas desagregado en forma mensual        57

Plan de ventas mensual        58

CAPITULO III: ESTUDIO TECNICO        62

3.1. Localización        62

3.1.1. Evaluación de los factores de localización        62

3.1.2. Macro – localización        64

3.1.3. Micro – localización        66

3.2. Capacidad Instalada        67

3.3. Programación de la producción        69

CAPITULO IV: ESTUDIO ECONÓMICO Y FINANCIERO        82

4.1. Inversión y fuentes de financiamiento.        82

4.2. Estado de ganancias y perdidas        82

4.3. Punto de equilibrio        83

4.3.  VAN, TIR y PERIODO DE RECUPERACION        84

CAPITULO I: ESTRATEGIA

1. Producción y comercialización de cerveza artesanal:

El título de nuestro trabajo de Formulación y Evaluación de Proyectos es: Elaboración y comercialización de cerveza artesanal, tema en el cual vamos a poner a prueba nuestro conocimiento adquiridos a lo largo de nuestra carrera, siendo un desafío grande puesto que previamente tendremos que hacer un estudio de mercado, para poder ver la viabilidad del proyecto, posterior un estudio técnico, de planificación y localización de nuestra planta, ver la capacidad de nuestra planta, y luego hacer estudio financiero de nuestro proyecto mediante el TIR y el VAN.

1. Estadísticas que muestran el dinamismo económico del sector:

        A nivel internacional la producción de cerveza artesanal está en su mejor auge. México es el cuarto productor a nivel mundial con alrededor de 122 millones de hectolitros. La directora general de cerveceros de México afirmó: Nosotros tenemos afiliado 17 micro cervecerías las cuales procesaron el año pasado 111 860 hectolitros de cerveza, los cuales representan el 0.093 por ciento de 122 millones de hectolitros totales de cerveza. Estas empresas que están afiliadas al grupo de cerveceros artesanales de México representan el 58 por ciento del total de las micro cervecerías ya existentes, debe señalarse también que representan una producción de 65 115 hectolitros de cerveza.

        En Estados Unidos es evidente el éxito de las cervecerías artesanales, estas empresas optan por la preferencia del lúpulo local, ingrediente primordial en la producción. En los últimos diez años el número de cervecerías en el país aumento de 1459 a 6490. (Mundo Agropecuario, s.f.)

        En 2009, Asociación de Cervecero definió, cervecero artesanal como una producción anual de menos de 2 millones de barriles. Algunos cerveceros artesanales han expandido a instalaciones grandes y de capital que su producto difícilmente puede describirse “hecho a mano. (Campoverde, 2019, pág. 80)

        Brau Bevial ​mencionó el estado de la cerveza en todo el mundo y la cerveza especialmente elaborada. Se hizo una publicación en los medios internacionales donde informaban que el año 2018 la producción de cerveza aumento a 74.1 millones de hectolitros. En este sentido, se determinó en el 2018, que lo producido representa un 3.8% del consumo mundial de cerveza en general. Sin embargo, la cerveza artesanal aún agrega diversidad al mercado de la cerveza en general. Cada vez más el consumidor de cerveza se pregunta si el consumo de este producto se dirige hacia el punto de desviación en los Estados Unidos, lugar de nacimiento cervecero. En un comunicado se da a conocer que no hay indicios de que la tendencia este cediendo, aun cuando la competencia este en aumento. El mercado objetivo todavía es lo suficientemente grande, con un enfoque en cervecerías pequeñas e independientes que ingresan al mercado y se desarrollan aún más".                

        Hasta la fecha, esta cifra respalda la información de Pease, mientras tanto en EE.UU. los hectolitros producidos cayeron en 1% ese mismo año (2018), la Asociación de Cerveceros expresa que esa caída no fue barrera para ver como las micro cervecerías de cerveza artesanal aumentaron 4%, para conseguir un 2% del total de producción a nivel mundial, 34 millones de hectolitros. En 2018, existe ya 7.346 micro cervecerías artesanales en los Estados Unidos. Un indicador interesante es el sólido crecimiento de la cerveza artesanal enlatada en Estados Unidos, que fue del 40,7% en 2018 frente al 31,5%. 2017. Además, se investigó que en Europa la producción de cerveza es más creativa dando le pase a la utilización de adjuntos, es decir insumos diferentes a los convencionales. Por esta parte Europa es más innovadora que Estados Unidos.

        Según el estudio, el 54% de toda la cerveza artesanal en 2018 provino de Europa, mientras que América del Norte solo representó el 19%. (Factoria de cerveza, 2019)

        Los fabricantes de cerveza artesanal generalmente se denominan micro cervecerías en Perú, que producen lotes muy pequeños de cerveza con diferentes sabores, grado alcohólico y matices, que generalmente solo se venden en el mercado local. En Perú el 47% del consumo de alcohol per cápita es cerveza, el 47% de licores y el 6% de vino. (Quispe Orejón, 2018)

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