“EVALUACIÓN DE LOS EFECTOS DEL TROCEADO Y EMPAQUETADO EN LA CALIDAD DE LA CARNE FRESCA ALMACENADA EN REFRIGERACIÓN”
Enviado por waltereins • 19 de Julio de 2017 • Informes • 685 Palabras (3 Páginas) • 227 Visitas
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO [pic 1][pic 2]
FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS
LABORATORIO DE BIOQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS II
DATOS INFORMATIVOS
Nombre: Viviana Balladares, Jenny Escobar, Cristina Villegas
Nivel: Séptimo Alimentos Asignatura: Bioquímica de los alimentos II
Carrera: Ingeniería en Alimentos Profesor: Dr. Milton Ramos
Ciclo académico: Octubre 2015-Febrero 2016
Práctica de laboratorio N° 7
Fecha de realización: 10/02/2016
Fecha de presentación: 17/02/2016
TEMA: “EVALUACIÓN DE LOS EFECTOS DEL TROCEADO Y EMPAQUETADO EN LA CALIDAD DE LA CARNE FRESCA ALMACENADA EN REFRIGERACIÓN”
OBJETIVO
- Determinar los cambios bioquímicos que ocurren durante el procesamiento de carne fresca en la industria alimentaria
RESULTADOS
TABLA N°1. Valores Experimentales de la carne Troceada y Empaquetada en la calidad de la Carne
Muestras | Peso Inicial | Peso Final | pH | Color | Olor | Suavidad |
gr | gr | |||||
T1 | 104 | 96 | 5,4 | 3 | 3 | 3 |
T2 | 101,65 | 70 | 3 | 3 | 3 | |
T3 | 102,01 | 96 | 4 | 3 | 4 | |
T4 | 101,83 | 76 | 3 | 3 | 3 |
- Ho: El efecto de refrigeración influye en la pérdida de peso de la carne.
- Ha: El efecto de refrigeración no influye en la pérdida de peso de la carne.
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DISCUSIÓN
En la presente práctica se evaluaron los factores de cambio sobre los que influyen las técnicas de refrigeración sobre carne de res, partiendo desde el principio que estos procesos de conservación son muy usuales en la industria alimentaria.
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