Ejemplo de los Caebohidratos

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE BAJA CALIFORNIA SUR[pic 1][pic 2]

ÁREA DE CONOCIMIENTO DE CIENCIAS DEL MAR

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE INGENIERÍA EN PESQUERÍAS

INGENIERÍA EN PESQUERÍAS

PRACTICA #3:

PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DE LOS CARBOHIDRATOS

BIOQUIMICA Q.BR. RAMONA LAUTERIO GARCÍA

ALEXIS VIDALES VEGA

TERCER SEMESTRE

La Paz B.C.S

INTRODUCCIÓN

Los carbohidratos son las moléculas biológicas mas abundantes. Son químicamente mas simples que los nucleótidos o los aminoácidos, y contienen tres elementos: carbono, hidrógeno y oxigeno. Las unidades básicas de los hidratos de carbono se denominan monosacáridos. Hay numerosos tipos de monosacáridos que, como se describirá a continuación, difieren en el numero de carbono y en el reordenamiento de los átomos de H y O unidos a los carbonos. Además, los monosacáridos pueden encadenarse de manera casi ilimitada para formar polisacáridos. (Voet, Voet, & Pratt, 2007)

La función principal de los carbohidratos es el aporte energético. Son una de las sustancias principales que necesitan nuestro organismo, junto a las grasas y proteínas.

Los carbohidratos se clasifican en función del número de unidades de sacárido (la forma más simple de carbohidrato); los monosacáridos son aquellos que no se pueden dividir en una forma más simple, los disacáridos pueden hacerlo en dos moléculas de monosacáridos, los oligosacáridos producen de 3 a 10 unidades y los polisacáridos desde 10 a más de 10000 unidades de monosacáridos. (Fundamentos de alimentación saludable, 2006)

OBJETIVO ~

Observar propiedades físicas como solubilidad ~ Identificar el poder endulzante de los carbohidratos ~ Observar propiedades químicas que permitan identificar a las carbohidratos e identificar los azucares reductores y los no reductores

 MATERIAL

12 tubos de ensayo

 2 vasos de precipitado de 10ml

 1 espátula  

2 varillas de vidrio  

1 pipeta de 5ml

 Probeta de 25ml

REACTIVOS:

Reactivo de Benedict  

HCl concentrado Solución saturada de carbono

 Parilla eléctrica

Sol. Saturada de carbonato de sodio

METODOLOGIA

Solubilidad.

La primera prueba física que se realizó fue en identificar la solubilidad de los siguientes carbohidratos: Glucosa, fructosa, galactosa, xilosa, sacarosa, lactosa, maltosa y almidón.

Se tomaron 8 tubos de ensayo (1 tubo para cada carbohidrato), se añadió 0.5 gramos de carbohidrato a cada respectivo tubo. A su vez, se agregó 1 ml de agua destilada a cada tubo. Por ultimo se agitó el tubo y se observó si hubo solubilidad de los carbohidratos. Se anotaron los resultados en una tabla.

Poder endulzante

La segunda pueda física que se realizó fue en identificar el poder endulzante de los siguientes carbohidratos: Glucosa, fructosa, galactosa, xilosa, sacarosa, lactosa, maltosa y almidón.

Se colocaron 8 muestras de los carbohidratos mencionados anteriormente en su. Se eligieron dos voluntarios del equipo para comprobar el poder endulzante de los carbohidratos.

Con la punta húmeda del dedo índice se tomó una pequeña muestra de cada uno de los carbohidratos y se probaron, con el sentido del gusto de nuestros voluntarios dieron respuesta si existía poder endulzante en cada uno de los carbohidratos probados. Se utilizó una escala para poder definir el de poder endulzante que fue del 0% hasta al 100%, y se anotaron en una tabla.

Prueba de Benedict

Para la primera prueba química, se utilizaron 4 muestras de carbohidratos de la prueba de solubilidad: Glucosa, fructosa, galactosa y xilosa. Ya tenido listo los tubo de ensayo con las muestras dentro, se prosiguió en añadir 1 ml del reactivo de Benedict a cada tubo, después se les sometió a baño maría durante 2 minutos. Transcurrido ese lapso de tiempo se retiraron las muestras para observar los resultados y anotar.

La segunda prueba química, se utilizaron 3 muestras de carbohidratos de la prueba de solubilidad: Sacarosa, lactosa y maltosa. Para cada muestra se le asignó un tubo de ensayo. Ya tenido listas las muestras en los tubos, se continuó en agregar 1 ml de reactivo de Benedict a cada tubo, después se les sometió a baño maría durante 2 minutos. Transcurrido ese lapso de tiempo se retiraron las muestras para observar los resultados y anotar.

La tercera prueba química, se utilizó solo una muestra de carbohidrato de la prueba de solubilidad: Almidón. En un tubo de ensayo se añadió 3 gotas de la solución de carbohidrato, después se añadió 1 ml de reactivo de Benedict. Por ultimo se sometió a baño maría durante 2 minutos. Transcurrido ese lapso de tiempo se retiró la muestra para observar los resultados y anotar.

Prueba de Lugol

Para esta prueba, primero se utilizó un vaso precipitado, al cual se le agregó 25 ml de agua destilada. Después, se colocó en la parrilla eléctrica para calentar el agua hasta al punto de hervir; cuando el agua empezó a hervir se retiró de la parrilla para que se enfriara, y así se podrá utilizar en la reacción.

En una capsula de porcelana se colocó 0.5 gramos de almidón y se le agregó una cierta cantidad de agua destilada hasta formar una pasta (que no esté muy líquida).

Después se utilizaron 2 tubos de ensayo a los cuales se les agregó 3 gotas de la solución de la tercera prueba de Benedict a cada tubo y se tomó una pequeña muestra de la mescla hecha anteriormente.

• Al primer tubo, ya teniendo la solución de la tercera prueba de Benedict agregada y la pasta, se dio seguimiento y se agregó 2 gotas del reactivo de Lugol. Se observó la reacción y se anotó los resultados.
• Para el segundo tubo se aplicó lo mismo, solo que en vez de agregar el reactivo Lugol, se le agregó 3 gotas del reactivo de Benedict.

Transformación de almidón en dextrina

En esta prueba se utilizó 1 gramo de almidón, el cual se coloco dentro de un recipiente de porcelana. Luego se puso sobre en la parrilla eléctrica para calentarse cuidadosamente. Con una varilla de vidrio se estuvo agitando para evitar que se quemara el almidón.

Se trató de lograr que el almidón tomara una tonalidad de un café ligero, pero se convirtió en una especie de pasta y con una coloración de caramelo. La pasta se dejó enfriar por unos 5 minutos.

Posteriormente se utilizaron 2 tubos de ensayo para poder observar la transformación.

1. En el 1er tubo de ensayo se colocó dentro una pequeña muestra de la pasta (ya fría), se agregó 2 ml de agua destilada; posteriormente se añadieron 2 a 3 gotas del Reactivo de Benedict. Por ultimo se agitó y se observaron los resultados.
2. En el 2do tubo (al igual que al 1er tubo), se colocó una pequeña muestra de la pasta (ya fría), se agregó 2 ml de agua destilada; posteriormente se añadió de 2 a 3 gotas del Reactivo de Lugol. Por ultimo se agitó y se observaron los resultados.

RESULTADOS.

1. Solubilidad

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            Poder endulzante Tabla I.

CARBOHIDRATOS        DULCIDAD

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