El Tomate

2.1 El Tomate.

El tomate, es una fruta, ya que nace de una flor y tiene semillas de las cuales nacerá otro arbusto. Ya sea que le llamemos tomate o jitomate, dependiendo de los regionalismos de donde se esté cocinando, constituye uno de los ingredientes más utilizados en la cocina de nuestro país y de una buena parte del mundo.

2.1.1 Fisiología (Clasificación Científica y Nombre Científico del Tomate).

Nombre científico: Solanum lycopersicum – Solanumlycopersicum

Reino:

Plantae

División:

Tracheobionta

Clase:

Magnolipsida

Orden:

Solanales

Familia:

Solanaceae

Género:

Solanum

(SAGARPA 2011).

2.2 Su uso o Aplicación.

Se utiliza sobre todo en ensaladas, platillos y jugo fresco. La industria de la alimentación lo prepara en infinidad de maneras: desde jugos, purés, conservas de tomates enteros y pelados, fritos, hasta como ingredientes de diversas salsas picantes, dulces, mermeladas, esencia para la elaboración de alimentos, saborizantes y más productos. En otras palabras, el jitomate está presente en muchas de las cosas que comemos.

2.3 Origen

El jitomate es originario de la América del Sur, de la región andina, particularmente de Perú, Ecuador, Bolivia y Chile. Sin embargo, su domesticación fue llevada a cabo en México. El nombre de jitomate procede del náhuatl xictli, ombligo y tomatl, tomate, que significa tomate de ombligo.

2.3.1 Sistema radicular

Raíz principal (corta y débil), raíces secundarias (numerosas y potentes) y raíces adventicias. Seccionando transversalmente la raíz principal y de fuera hacia dentro encontramos: epidermis, donde

Se ubican los pelos absorbentes especializados en tomar agua y nutrientes, cortex y cilindro central, donde se sitúa el xilema (conjunto de vasos especializados en el transporte de los nutrientes).

La raíz de las plantas jóvenes de tomate es pivotante, pero más tarde la ramificación es tan importante que es difícil distinguir la raíz principal de las secundarias. El sistema radicular del tomate puede llegar a una profundidad de más de 1.25 m, pero la mayoría de las raíces se sitúan en la capa superior del suelo (más del 70% en la zona de 0 hasta 20 cm y hasta el 95% en la zona de 0 hasta 50 cm de profundidad). En general las variedades de crecimiento determinado tienen un sistema radicular más pequeño y superficial; también las plantas procedentes de siembra directa tienen una raíz principal más importante y un sistema radicular más profundo que las plantas trasplantadas. Los suelos ligeros y arenosos favorecen el desarrollo de raíces profundas.

Foto 1

2.4 Importancia del Cultivo a Interés en México

El jitomate es un cultivo muy importante para México, pues representa su principal producto de exportación; tan solo basta mencionar que este cultivo supera por si solo a todos los demás casos de éxito de exportaciones como lo son aguacates, cítricos, mangos y plátanos.

2.5 Producción del Tomate

México la producción de tomate empezó a convertirse en un factor importante en términos del total de la producción de tomate, para 2008/09 la zona

dedicada a la producción de tomate de invernadero podría superar las 3.200 hectáreas y seguirá aumentando. Mientras tanto, el miedo de la salmonela en tomates a principios de 2008 ha disminuido y ambas partes están trabajando jen cuestiones de seguridad alimentaria a fin de que el comercio no se vea perjudicado en caso de que surjan otros problemas.

2.5.1 México

Figura 2

Figura 3

Figura 4

Figura 5

2.6 Enfermedades producidas por hongos del Tomate

En los semilleros comerciales de Monay, son comunes los hongos Pythium sp, Rhizoctonia sp y Fusarium sp causando la enfermedad “Sancocho”, principal enfermedad de plántulas de tomate

2.6.1 MARCHITEZ VASCULAR

Es producida por un hongo llamado

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