Elaboración de Yogurt Natural
Enviado por anaforever11 • 30 de Abril de 2013 • Tesis • 548 Palabras (3 Páginas) • 539 Visitas
Introducción
El yogurt es una de las leches fermentadas más antiguas que se conocen. Ha sido desde hace mucho tiempo un alimento de importancia en países del medio oriente, en especial en aquellos de la costa oriental del mediterráneo. Las leches fermentadas son productos acidificados por medio de un proceso de fermentación. Como consecuencia de la acidificación por las bacterias lácticas, las proteínas de la leche como la caseína (80%), beta-lactoglobulina (10%), alfa-lactoglobulina (2%) y otras (8%), se coagulan y precipitan. Luego estas proteínas pueden disociarse separando los aminoácidos, lo que probablemente mejora la digestibilidad de las leches fermentadas.
Elaboración de Yogurt Natural
Insumos
-20.8 lts de leche fresca = 19.64 kg
-Cultivo láctico
-Sorbato de Potasio
-982 gr de azúcar blanca (5%)
-480 gr de leche entera en polvo (2.45 %)
Equipos y utensilios
-Botellas de plástico de 1 litro con tapas
-Cucharones
-Ollas
-Tinas de plástico
-Mesa de trabajo de acero inoxidable
-Balanza digital
-Termómetro
-Cocina
-Cámara de refrigeración
-Lejía para desinfectar las botellas.
Diagrama de flujo del yogurt natural
Leche pasteurizada
RECEPCIÓN Y PESADO
L.P.D. (2.45% leche) Azúcar (5% leche) CALENTAMIENTO Y ESTANDARIZACIÓN (32°C)
PASTEURIZACIÓN (80°C por 30 minutos) (92°C por 5 minutos)
Inoculación del cultivo láctico ENFRIADO (43°C)
FERMENTACIÓN ( 6 a 8 horas )
...