Ensayo De Frutas

Descripción de frutas

Se denomina fruta más que nada a todos aquellos frutos comestibles obtenidos de plantas cultivadas o silvestres que, por su sabor generalmente puede ser dulce-acidulado, por su aroma intenso y agradable, y pero mas que nada por sus propiedades nutritivas, estas suelen ser alimentos muy llamativos ya que tienen diversidad de colores y sobre todo sabores, suelen consumirse mayormente en su estado fresco, como jugo o como postre (y en menor medida, en otras preparaciones), una vez alcanzada la madurez organoléptica, o luego de ser sometidos a cocción.

Estas frutas suelen ser muy resistentes al interperie ya que cuentan con unos antioxidantes naturales y estos mismos antioxidantes, asi mismo los nutrientes y vitaminas que contienen dichas frutas son las que nos benefician al momento de adquirir e ingerir el dicho fruto.

La vitamina que mas abunda en los frutos es la vitamina C y vitamina A (acido ascórbico o antiescorbútica) y (retinol o antixeroftalmica), la cantidad de estas vitamina en los frutos es muy variada, siendo los kiwis, las fresas, las frambuesas y los cítricos que estos son los que mas gozan o se podría decir que son los que mas contienen la vitamina C.

Las frutas pertenecen al grupo 5 de la rueda de alimentos, ricos en azúcares, vitaminas y sales minerales, representada en dicha rueda de color verde. Por su alto contenido en vitaminas y sales minerales pertenece al grupo de alimentos reguladores. Las frutas se localizan en el segundo piso de la pirámide de alimentos, es decir, que se recomienda la ingesta de 4 piezas de fruta en niños y 2 piezas en el adulto al día.

Unas de las frutas clasificadas pueden ser:

• Frutas de hueso o corozo

• Frutas de pepita o pomáceas

• Frutas de grano

• Fruta fresca

• Fruta seca, desecada o pasa

• Frutas climatéricas

• Frutas no climatéricas

• Fruta cítrica

• Fruta tropical

• Fruta de bosque

• Fruto seco

Tecnología en frutas:

La globalización y sus efectos han cambiado sinfín de situaciones en la vida de las personas como son costumbres de consumo, actividades, e incluso alimentación. Esta última obliga a la industria alimentaria a desarrollar y poner en marcha acciones innovadoras que permitan la distribución y venta de frutas y verduras típicas de regiones diferentes a la propia o incluso fuera de temporada. Frecuentemente el público ve esto como normal, llegando a supermercados u otros comercios donde resulta sencillo escoger los productos más frescos o listos para comerse. Sin embargo, esta aparente simplicidad requiere del trabajo y aplicación de tecnología donde miles de personas a través del mundo participan en la investigación y desarrollo de nuevas técnicas para conserva y manejo de estos productos naturales donde cada tipo requiere condiciones individuales perfectamente controladas. Transportar y distribuir frutas y cosechas de otras locaciones implica una cadena logística donde la preservación del producto tiene la mayor importancia.

En estos procedimientos deben considerarse variables como la madurez del fruto, la temperatura del contenedor, tiempo de transporte, condiciones y exposición a gases, entre otras. Una vez en el punto de venta, el desarrollo de condiciones óptimas para la venta se convierte en el punto central que además completa la serie de acciones involucradas en hacer posible que el consumidor lleve a casa frutos frescos con gran sabor y excelente calidad sin importar su origen. Es en esta etapa la tecnología de refrigeración y manejo de gases permite poner en exhibición y venta frutas que previamente fueron congeladas, o cuya maduración fue promovida mediante algunos como el Etileno sin que se modifiquen o pierdan propiedades importantes como textura, sabor e incluso olor. Como se explica más detalladamente en el Artículo de Portada (p. 24),

Los procesos de maduración de las frutas sean climatéricas (como manzanas, peras, sandías, limones, naranjas, mandarinas, melones, mangos y guayabas) o no climatéricas (como cerezas, calabazas, uvas, piñas, pepinos, aceitunas y toronjas) se relacionan directamente con la temperatura y presencia de Etileno en el ambiente. De esta manera comercios o centrales de abastos que busquen la excelencia en su oferta y reducción de pérdidas por sobre maduración o mala calidad final, se convierten en principales usuarios de estos procesos. Actualmente existen sistemas y técnicas de refrigeración que permiten llevar a las frutas a sus puntos de inactividad enzimática para detener su proceso de maduración.

Esta inhibición química se logra al bajar la temperatura en unos cuantos segundos a diferencia de procedimientos tradicionales donde al irse congelando se forman cristales de agua en el tejido del producto, que una vez descongelado no recupera su textura ideal. Sin embargo, dadas las nuevas tecnologías no sólo es posible reducir la velocidad de maduración, tal que resulta especialmente útil para el manejo de frutas en distribución internacional, sino reactivarla al añadir atmósferas controladas con gases promotores de dicho proceso.

Como es de esperarse, cada tipo de fruta tiene sus propias condiciones a considerar para lograr óptimos resultados mediante variables como temperatura, humedad relativa, concentración de gases y otras. Por esto, aquellas empresas y centros de distribución que deseen hacer uso de estas técnicas lograrán ventajas competitivas y ofrecerán a sus clientes productos con valor agregado (frutas con mejor sabor, textura, aroma, nutrimentos, etc.) lo que en regreso traerá más ventas. En efecto, implementar tecnología como esta es una correcta elección donde sin duda sus proveedores le podrá guiar largo de su proyecto.

Composición nutrimental de frutas

La tecnología alimentaria no implica sólo el estudio del procesado de alimentos y sus aplicaciones, sino también el estudio de cómo el procesado y la composición de los alimentos afectan a sus características organolépticas (sabor, textura, aroma y color). En los últimos tiempos somos muy conscientes de hasta qué punto es necesaria una dieta sana y equilibrada (véase Líneas nutricionales). Los técnicos alimentarios han dedicado mucho tiempo al desarrollo de una amplia gama de productos bajos en grasas que se puedan untar.

Éstos son emulsiones de aceite en agua que, si se mantienen a baja temperatura, tienen la textura de la mantequilla pero son más fáciles de untar en el pan. Como consumidores podemos escoger entre una variedad cada vez mayor de aceites y mantequillas vegetales capaces de satisfacer nuestras necesidades de ácidos grasos esenciales sin aportar un exceso de grasa a la dieta. Nuestra dieta no se compone tan sólo de los tres principales nutrientes, grasas, hidratos de carbono y proteínas, sino también de toda una variedad de micronutrientes esenciales en forma de fibra dietética, minerales y vitaminas (véase Nutrición humana). Para conservar la salud y la vitalidad requerimos toda una serie de micronutrientes, en cantidades suficientes pero no excesivas, junto con la ausencia, o minimización, de componentes tóxicos en los alimentos, bien sean de origen natural o contaminante.

Los técnicos alimentarios japoneses han abierto el camino a la producción de toda una serie de alimentos funcionales, en los que estos micronutrientes se aportan en productos específicos, como las bebidas deportivas. También en Japón hay gran interés por la aplicación de presiones elevadas, de miles de atmósferas, a los alimentos, como proceso de conservación alternativo al calor, por ejemplo en el envasado. Las frutas: Excluidos los frutos secos y las semillas, en esta página nos referiremos solamente a los frutos carnosos, tengan o no semillas.

Hay que realizar esta puntualización porque en algunos libros de texto relacionados con el tema que aquí nos trae, no realizan esta distinción, mientras otros libros si lo hacen. Desde la perspectiva botánica la clasificación de las frutas es un grupo muy homogéneo, pero desde la perspectiva nutricional existe una gran diversidad.

 Agua: Más del 80% y hasta el 90% de la composición de la fruta es agua. Debido a este alto porcentaje de agua y a los aromas de su composición, la fruta es muy refrescante.

 Glúcidos: Entre el 5% y el 18% de la fruta está formado por carbohidratos. El contenido puede variar desde un 20% en el plátano hasta un 5% en el melón, sandía y fresas. Las demás frutas tienen un valor medio de un 10%. El contenido en glúcidos puede variar según la especie y también según la época de recolección. Los carbohidratos son generalmente azúcares simples como fructosa, sacarosa y glucosa, azúcares de fácil digestión y rápida absorción. La presencia de almidón se verifica en frutas climatéricas aún inmaduras; con la maduración, se produce la hidrólisis del almidón en azúcares simples.

 Fibra: Aproximadamente el 2% de la fruta es fibra dietética. Los componentes de la fibra vegetal que nos podemos encontrar en las frutas son principalmente pectinas y hemicelulosa. La piel de la fruta es la que posee mayor concentración de fibra, pero también es donde nos podemos encontrar con algunos contaminantes como restos de insecticidas, que son difíciles de eliminar si no es con el pelado de la fruta. La fibra soluble o gelificante como las pectinas forman con el agua mezclas viscosas. El grado de viscosidad depende de la fruta de la

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