Enzimas En Frutas Y Hortalizas
Enviado por AzulAzul07 • 23 de Julio de 2013 • 423 Palabras (2 Páginas) • 1.290 Visitas
Enzimas en Frutas y Hortalizas
La catalasa es una enzima que se encuentra en organismos vivos y cataliza la descomposición del peróxido de hidrógeno (H202) en oxígeno y agua.
2 H2O2 2 H2O + O2
El peróxido de hidrógeno es un residuo del metabolismo celular de muchos organismos vivos y tiene entre otras una función protectora contra microorganismos patógenos, principalmente anaerobios, pero dada su toxicidad debe transformarse rápidamente en compuestos menos peligrosos. Esta función la efectúa esta enzima que cataliza su descomposición en agua y oxígeno.
La peroxidasa, EC 1.11.1.7, es una enzima que cataliza la oxidación de un amplio número de sustratos orgánicos e inorgánicos, utilizando el poder oxidante del peróxido de hidrógeno.
Donante + H2O2 Donante oxidado + H2O
La amilasa, denominada también sacarasa o ptialina, es un enzima hidrolasa que tiene la función de catalizar la reacción de hidrólisis de los enlaces 1-4 del componente α-Amilosa al digerir el glucógeno y el almidón para formar azúcares simples.
La celulasa es una enzima compleja especializada en descomponer celulosa, transformándola en múltiples monómeros de glucosa.
La sacarasa conocida también como invertasa, es una enzima que convierte la sacarosa (azúcar común) en glucosa y fructosa.
La aldolasa (EC 4.1.2.13) es una enzima que participa en la glucólisis. La aldolasa cataliza la escisión de la fructosa-1,6-bisfosfato en dos triosas,dihidroxiacetona fosfato y gliceraldehído 3-fosfato.4
D-fructosa-1,6-bisfosfato dihidroxiacetona fosfato + D-gliceraldehído-3-fosfato
También cataliza la rotura reversible de la fructosa-1-fosfato en gliceraldehído y dihidroxiacetona fosfato.
D-fructosa-1-fosfato dihidroxiacetona fosfato + D-gliceraldehído
La fosfatasa es una enzima del grupo de las esterasas que catalizan la eliminación de grupos fosfatos de algunos sustratos, dando lugar a la liberación de una molécula de ion fosfato y la aparición de un grupo hidroxilo en el lugar en el que se encontraba esterificado el grupo fosfato
Fosfofructoquinasa es una enzima quinasa que cataliza la fosforilación de la Fructosa 6-fosfato. Existen dos tipos:
• Fosfofructoquinasa-1: convierte a fructosa-1,6-bisfosfato
• Fosfofructoquinasa-2: convierte a fructosa-2,6-bisfosfato.
La glucosa-6-fosfato isomerasa (EC 5.3.1.9) es una enzima, presente en gran parte de los seres vivos; cataliza la reacción
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