Frutas Y Hortalizas

Frutas y hortalizas

Debido a que esta actividad se desarrolla prácticamente en todas las provincias de Argentina, cobra una notable importancia desde el punto de vista geopolítico y estratégico, formando parte de las llamadas “economías regionales”. Cabe destacar que esta actividad económica tiene una importante trascendencia social ya que genera una elevada cantidad de puestos de trabajo relacionados con la producción, transporte y distribución, almacenamiento, comercialización e industrialización.

Hortalizas

El término hortalizas nombra a un conjunto de plantas cultivadas generalmente en huertas o regadíos, que se consumen como alimento, ya sea de forma cruda o preparada culinariamente, y que incluye las verduras y las legumbres verdes (las habas y los guisantes).

Superficie cultivada y producción

Con un incremento interanual del 10%, la superficie cultivada Argentina con hortalizas estivales en el ciclo agrícola 2012-13 rondó las 500 000 hectáreas, según consigna el relevamiento de temporada del Instituto de Desarrollo Rural (IDR).

Las plantaciones de papa, con un tercio de la superficie total, lideraron el área cultivada. Le siguieron el zapallo (coreano, calabaza, cabuto y del año) con el 20%; tomate perita (15%) zanahoria (7%) y choclo (5%) entre las más relevantes. Estas concentraron el 80% de la superficie con producciones de verano.

El resto fue ocupado por: repollo, berenjena, remolacha, perejil, acelga, camote, pepino, rúcula, hinojo y zapallito del tronco, entre otras especies, con pequeñas superficies.

La producción de hortalizas en Argentina se realiza en casi todo su territorio debido a la diversidad de climas que posee, sin embargo la producción comercial que abastece a los principales centros urbanos de consumo se localiza en determinadas regiones. Éstas se han desarrollado por sus condiciones agroecológicas adaptadas para cada especie hortícola y sobre la base de ventajas competitivas comerciales obtenidas a partir de su cercanía al mercado, infraestructura, tecnología disponible y la presencia de productores con conocimientos sobre la producción de estos cultivos. Las principales provincias argentinas que se destacan por su producción hortícola son: Buenos Aires, Mendoza, Córdoba, Santiago del Estero, Misiones, Santa Fe, Corrientes, Tucumán, Formosa, Salta, Chaco, Jujuy, San Juan y Río Negro.

En términos generales se estima que la producción anual de hortalizas es de alrededor de 8-10 millones de toneladas, ocupando una superficie de 450 a 500.000 hectáreas (incluyendo a las legumbres).

Producción (toneladas) de hortalizas en Argentina.

Fuente: Elaboración propia en base a IDR, INTA, SAGPYA

Papa27%

Tomate15%

Zapallo4%

Batata2%

Ajo2%

Zapallito5%

Lechuga4%

Pimiento2%

Zanahoria3%

Cebolla 9% Resto27%

Exportaciones

El destino principal de estos productos es el mercado interno (92-93%), mientras que 7-8% se exporta. En el bienio 2009/2010 el volumen exportado de hortalizas frescas y legumbres fue 774.000 toneladas y en el año 2011 se llegó a 831 mil toneladas. Estos valores son superiores a las 550.000 toneladas en promedio registradas en los primeros años del 2000. En cuanto al valor monetario de las exportaciones de este sector fue 420 millones de dólares en 2009 y

aumentó a 624 millones en 2010 y a 715 millones en 2011.

Argentina representa casi el 1 % de las exportaciones del mundo, con 284 millones de dólares (2004), aunque en el 2007 (hasta noviembre) las exportaciones fueron de 328 millones de dólares (6 % más en volumen y 40 % más de divisas). Los volúmenes exportados representan más de 60 mil toneladas, es decir más de un 10 % de la producción nacional y las hortalizas más exportadas fueron las legumbres (porotos y arvejas) con 172 millones, ajo (99 millones) y cebolla (50 millones). Los principales mercados son Brasil, España y los Estados Unidos.

Evolución

EN EXPORTACIONES:

Pais Importador 2008 2009 2010 2011 2012 2013

Total 553,699,267 457,101,698 667,931,688 762,981,036 717,734,681 429,672,659

EN PRODUCCION:

Desde la década del 90, se produjo un incremento en los rendimientos de los cultivos hortícolas debido a la aplicación de innovaciones tecnológicas, fundamentalmente dirigidas al proceso de productivo, tales como uso de variedades mejoradas e incorporación de híbridos, incremento del empleo de fertilizantes, mejoramiento en la tecnología de riego y difusión del cultivo bajo invernadero. En cambio, no sucede lo mismo en las etapas de manejo poscosecha y transporte en las cuales aún no se han incorporado masivamente nuevas tecnologías. Este avance en el nivel tecnológico no ha sido uniforme en todas las zonas de producción, ni para cada cultivo y/o productor. Esto ha generado importantes modificaciones en el sector, quedando algunas zonas y productores relegados tecnológicamente, perdiendo competitividad en el mercado y, por lo tanto muchos, de ellos han sido expulsados del circuito productivo. En términos nominales, la producción acumulo una suba de 43,5 por ciento.

Consumo

El 90 % de la producción nacional se consume en fresco, el restante 10 % se industrializa, el destino más importante es la industria conservera, aunque es relevante la industria del congelado y del deshidratado. A nivel mundial se evidencia un incremento del consumo de hortalizas por su asociación con efectos benéficos para la salud humana. El consumo diario en Argentina alcanza la mitad de lo aconsejado por la OMS.

FRUTAS

Se denomina fruta a aquellos frutos comestibles obtenidos de plantas cultivadas o silvestres Las frutas son fuente de energía para nuestro organismo por su alto contenido en fibra y antioxidantes, por lo tanto nos beneficiamos de todos sus nutrientes y vitaminas que esta posee.

El consumir frutas nos hidrata rápidamente nuestro organismo, ayuda al correcto funcionamiento del aparato digestivo, generalmente no aportan grasa, excepto en los frutos secos que aportan aceites esenciales para nuestro organismo.

Es un sector destacado en la balanza comercial de exportaciones nacionales. La fruta argentina está posicionada en un lugar privilegiado en la oferta mundial de frutas de alta calidad. Como la fruta madura en contraestación, las exportaciones hacia los países del hemisferio norte, son imprescindibles durante el estío argentino.

Producción

La producción de frutas en Argentina, entre el 2000 y el 2005 fue la siguiente:

- Cítricos: 32.5%

- Uvas: 31.5%

- Pomáceas: 26.5%

- Frutas de carozo: 5.3%

- Frutas tropicales: 3%

- Otras frutas (1,2%)

La producción estimada de las principales frutas será este año 3,8 por ciento mayor a la de 2012, en tanto que las exportaciones crecieron 12,6 interanual en el primer trimestre de 2013.

De acuerdo con un análisis de Investigaciones Económicas Sectoriales (IES), el crecimiento en la producción de frutas estará impulsado por el aumento en la cosecha de manzanas y peras.

EXPORTACIONES Y SUPERFICIE

Con lo que respecta las exportaciones marítimas de frutas crecieron 21,49 por ciento durante la temporada de embarques que acaba de finalizar en el puerto de San Antonio Este y el muelle frutero de la estación marítima de Bahía Blanca, informó la concesionaria portuaria Patagonia Norte. El mercado ruso fue el destino mayoritario. El mayor crecimiento comparativo por rubro se produjo con las exportaciones de uva para mesa, que pasaron de 1.309 a 1.809 toneladas, con una variación de 38,20 por ciento; en tanto los embarques de peras aumentaron de 201.742 a 251.776 toneladas, creciendo 24,80 por ciento; y las ventas al exterior de manzanas subieron de 76.740 a 89.370 toneladas, 16,46 por ciento más que en el ciclo anterior.

El mercado ruso fue el destino mayoritario, con 114.675 toneladas de frutas patagónicas; seguido en las estadísticas por Holanda, hacia donde se embarcaron 74.274 toneladas; y los Estados Unidos, con un total de 42.409 toneladas exportadas.

Luego de Australia, Argentina es el segundo país del mundo con mayor superficie dedicada a la producción orgánica. Australia posee 12 millones de hectáreas, Argentina 4 millones. Dentro de las frutas orgánicas las principales son las manzanas y peras. El 95% de las exportaciones de frutas frescas corresponde a ellas. En caso de las peras son más de 20.000 toneladas, en manzanas más de 15.000 ton. Los volúmenes de las otras frutas son reducidos. La exportación de ciruelas alcanzan las 1.000 toneladas. Las otras frutas menos de 500 toneladas (uva, arándanos, duraznos, etc). Argentina no puede exportar cítricos orgánicos frescos debido a las exigencias impuestas por los europeos.

CONSUMO

La ingesta media, por habitante y por día, apenas supera la tercera parte de lo que recomienda la Organización Mundial de la Salud. A pesar de los aportes tecnológicos a la producción y las acciones de promoción, el consumo no repunta.

El informe consigna que el consumo de fruta en 2011 fue de 197.08 gramos por habitante al día; y el de verduras y hortalizas, 185.52 ramos por habitante al día. Un total de 382,6 gramos per cápita diarios. En definitiva, no tan lejos de los 400 gramos que recomienda, como mínimo deseable- la, Organización Mundial de la Salud.

Más preocupante entonces deberían ser los sólo 140 gramos por habitante al día que registra la Argentina, sin embargo, la banana es la fruta de mayor consumo en el país. Cada persona incorpora a su dieta, en promedio, 12 kilos por ano.

La producción actual de bananas en nuestro país es de 5900 hectáreas, repartidas en Salta, Formosa y Jujuy, y alcanza las 90.000 toneladas.

PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS

La gama de subproductos de frutas en muy amplia debido a que en la mayoría de los casos cada fruta genera un subproducto diferente este último dependiendo de las características de la fruta.

Cítricos: Así como comentamos en los párrafos anteriores, Argentina no puede exportar cítricos orgánicos frescos debido a limitaciones sanitarias. La única alternativa es la producción de jugos y aceites. Pero la producción argentina es reducida, a pesar que en el caso de los cítricos dulces existe una alta demanda. También hay buena demanda por jugo y aceite orgánico de limón. Solo en caso del pomelo el interés es acotado.

Fruta de carozo: La producción argentina de purés de carozos orgánicos es reducida, a pesar que hay cierto interés por estos productos.

Uvas: En las uvas los productores industriales suelen ser los más importantes. La producción de uva orgánica fresca es sumamente complicada, por lo cual prácticamente se dejó de hacerla. Pero la producción de mostos, vinos y pasas de uvas tiene muy buen futuro.

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