Enzimas del Sistema Digestivo.

Mineral

Fuentes en la dieta

Principales funciones en el cuerpo

Síntomas de deficiencia

Calcio

Leche, queso, verduras, leguminosas

Formación de huesos y dientes, coagulación sanguínea, transmisión del impulso nervioso

Merma del crecimiento, raquitismo, osteoporosis, convulsiones

Fósforo

Leche, queso, carne, aves, cereales

Formación de huesos y dientes, equilibrio ácido-base

Debilidad, desmineralización ósea, pérdida de calcio

Potasio

Carne, leche, frutas

Equilibrio ácido-base, equilibrio del agua corporal, función nerviosa

Debilidad muscular, parálisis

Cloro

Sal de mesa

Formación del jugo gástrico, equilibrio ácido-base

Calambres musculares, apatía, pérdida de apetito

Sodio

Sal de mesa

Equilibrio ácido-base, equilibrio del agua corporal, función nerviosa

Calambres musculares, apatía, pérdida de apetito

Magnesio

Cereales integrales, verduras de hojas

Activación de enzimas en la síntesis de proteínas

Falla de crecimiento, alteraciones de la conducta, debilidad, espasmos

Hierro

Huevos, carne, leguminosas, cereales integrales, verduras

Constituyente de hemoglobina y enzimas que participan en el metabolismo energético

Anemia por deficiencia de hierro (debilidad, menor resistencia a infecciones)

Flúor

Agua fluorizada, té, mariscos y pescado

Mantenimiento de los dientes y probablemente de la estructura ósea

Alta incidencia de caries dentales

Zinc

Ampliamente distribuido en alimentos

Constituyente de enzimas que participan en la digestión

Falla de crecimiento, glándulas sexuales pequeñas

Yodo

Peces y moluscos marinos, lácteos, muchas verduras, sal yodada

Constituyentes de hormonas de la tiroides

Bocio

Vitamina

Fuentes en la dieta

Funciones en el cuerpo

Síntomas de deficiencia

Vitamina B1 (tiamina)

Leche, carne, pan

Coenzima en reacciones metabólicas

Beriberi (debilidad muscular, cambios en nervios periféricos, insuficiencia cardiaca)

Vitamina B1 (riboflavina)

Ampliamente distribuida en alimentos

Constituyente de coenzimas en el metabolismo energético

Labios enrojecidos, grietas en la comisura de la boca, lesiones oculares

Niacina

Hígado, carne magra, cereales, leguminosas

Constituyente de dos coenzimas del metabolismo energético

Pelagra (Lesiones cutáneas y gastrointestinales, nerviosismo, desórdenes mentales)

Vitamina B6 (piridoxina)

Carne, verduras, cereales integrales

Coenzima en el metabolismo de aminoácidos

Irritabilidad, convulsiones, tics musculares, dermatitis, cálculos renales

Ácido pantoténico

Leche, carne

Constituyente de la coenzima A, participa en el metabolismo energético

Fatiga, perturbaciones de sueño, merma de coordinación

Ácido fólico

Leguminosas, verduras, trigo integral

Coenzima del metabolismo de ácidos nucleicos y aminoácidos

Anemia, perturbaciones gastrointestinales, diarrea, retardo del crecimiento, defectos congénitos

Vitamina B12

Carne, huevo, lácteos

Coenzima en el metabolismo de ácidos nucleicos

Anemia perniciosa, desórdenes neurológicos

Biotina

Leguminosas, verduras, carne

Coenzimas requeridas para la síntesis de grasas, metabolismo de aminoácidos y formación d glucógeno

Fatiga, depresión, náuseas, dermatitis, dolor muscular

Colina

Yema de huevo, hígado, cereales, leguminosas

Constituyente de fosfolípidos, precursor del neurotransmisor acetilcolina

No se han informado en el ser humano

Vitamina C (ácido ascórbico)

Cítricos, tomates, pimientos y chiles verdes

Mantenimiento de cartílagos, huesos y dentina (tejido duro de los dientes); síntesis de colágeno

Escorbuto (degeneración de la piel, dientes, vasos sanguíneos; hemorragias epiteliales)

Vitamina

Fuentes en la dieta

Funciones en el cuerpo

Síntomas de deficiencia

Vitamina A (retinol)

Beta caroteno en verduras verdes, amarillas y rojas, retinol añadido a lácteos

Constituyente del pigmento visual, mantenimiento de tejidos epiteliales

Ceguera nocturna, ceguera permanente

Vitamina D

Aceite de hígado de bacalao, huevo, lácteos

Promueve el crecimiento y mineralización de los huesos, aumenta la absorción de calcio.

Raquitismo (deformaciones óseas) en niños, deterioro esquelético

Vitamina E (tocoferol)

Semillas, verduras de hoja verde, margarinas, manteca

Antioxidante, evita daños celulares

Posiblemente anemia

Vitamina K

Verduras de hojas verdes, producto de bacterias intestinales

Importante en la coagulación de la sangre

Sangrado, hemorragias internas