Estudio de lípidos en semilla de arveja

INTRODUCCION

El presente informe contiene los resultado obtenidos en las practicas realizadas sobre estudio de lípidos en semilla de arveja (Pisum sativum) en donde se realizó distintas pruebas para separar los lípidos presentes de los extractos obtenidos previamente y conocer sus características. Dentro de las pruebas realizadas se pueden mencionar las cualitativas y las cuantitativas de lípidos. Las pruebas cualitativas comprenden a la solubilidad e insaturación mientras que las pruebas cuantitativas al índice de acidez e índice de saponificación. Los lípidos se clasifican en tres grupos: simples, compuestos y esteroides, por lo que hay cualidades propias de cada grupo y con las pruebas realizadas se puede deducir la cantidad de lípidos contenidos en la semilla de arveja (Pisum sativum). Previo a realizar dichas pruebas cuantitativas y cualitativas se debe realizar un porcentaje de pureza con el cual se conoce la cantidad o el porcentaje de lípido que para este caso la semilla de arveja contiene por cada 100 g de extracto. Con este dato es posible determinar todas las demás características cuantitativas y cualitativas de los lípidos contenidos en esta semilla.

Objetivos

• Determinar por medio de experimentos planteados en práctica de laboratorio , el porcentaje de pureza del extracto de lípidos de la muestra vegetal

• Realizar las pruebas de solubilidad de lípidos y de instauración como estudio cualitativo de caracterización de lípidos de la muestra vegetal

• Obtener experimentalmente el índice de saponificación de los lípidos de la muestra vegetal

• Obtener experimentalmente el índice de acidez de los lípidos de la muestra vegetal

• Manipular una correcta y adecuada manipulación, de la cristalería, reactivos y equipo a utilizar en la presente práctica, con el fin de una obtención de datos exactos en la lectura.

RESULTADOS

1. PORCENTAJE DE PUREZA

0.47 %

El porcentaje de pureza obtenido fue de 0.47% esto quiere decir que por cada 100 gramos de extracto hay 0.47% de lípido presente.

2. INDICE DE SAPONIFICACION

8.95g KOH

Se obtuvieron como resultado 8.95g KOH que son los que sirven para saponificar los lípidos en la arveja (Pisum sativum)

3. INDICE DE ACIDEZ

0.072g KOH

4. SOLUBILIDAD

0.072 g extracto

5. INSATURACION

• Yodo graso insaturado

• Bromo graso insaturado

DISCUSION DE RESULTADOS

En la prueba de porcentaje de pureza se obtuvo como resultado 0.47% de lípido por cada 100 g de extracto lo que denota una baja presencia de grasas en la semilla de arveja (Pisum sativum). La arveja posee una significativa presencia de proteínas y carbohidratos como se puede comprobar en la tabla siguiente, pero un bajo nivel de lípidos debido a que la arveja en su mayoría está compuesta por agua siendo un compuesto polar que no permite una alta presencia de grasas.

Energia (Kcal) Proteinas (g) Lípidos (g) Hidratos Carbono (g) Fibra (g) Calcio (mg)

Arveja 317 21.5 2.3 56 17 72

Así mismo un índice de saponificación de 8.95g KOH experimental que indican lo requerido para saponificar un gramo de grasa para la semilla de arveja (Pisum sativum).Para la prueba de índice de acidez se obtuvo un resultado de 0.072 g KOH. El resultado para el índice de acidez se expresa como el % del ácido predominante en el material para este caso la arveja. El índice de Acidez se define como el número de miligramos de KOH que se requieren para

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