Calidad de la leche. Control de Calidad Leche Cruda por productor

CALIDAD DE LECHE

Requisitos generales para la materia prima en la elaboración de productos lácteos.

Según la definición (Codex Alimentarius, 1999), leche es “la secreción mamaria normal de animales lecheros obtenida a partir de uno o más ordeños sin ningún tipo de adición o extracción, destinada al consumo en forma de leche líquida o a elaboración ulterior”.

• Para elaborar lácteos de buena calidad es condición fundamental que la materia prima principal, leche cruda, sea de buena calidad.  Por tanto la industria debe realizar un estricto control, poniendo mas énfasis en los factores que tengan mayor influencia en cada caso particular.
• El concepto de calidad de leche involucra los siguientes requisitos generales:

•         La cantidad de microorganismos debe ser baja.
•         Debe estar exenta de microorganismos patógenos y proveniente de vacas sanas.
•         Debe ser fresca, tener una acidez titulable normal.
•         Debe estar libre de materias extrañas, antibióticos, pesticidas, detergentes y desinfectantes.
•         Debe tener apariencia agradable, olor y sabor fresco y típico.
•         Debe ser enfriada o procesada tan rápidamente como sea posible después del ordeño.

• Para garantizar la calidad de la leche es necesario diseñar un sistema de control basado en métodos aprobados, seguros, precisos, rápidos y fáciles.
• Las primeras pruebas son pruebas rápidas de plataforma, que sirven para decidir la aceptación o rechazo de la leche.  Las pruebas mas rigurosas sirven para apoyo a las primeras y para clasificar la leche según su calidad para fines de pago o incentivo por calidad al productor.
• A la llegada a la planta no solamente hay que analizar la calidad de la leche, sino que también hay que hacer una verificación del volumen o cantidad de leche.

Control de Calidad Leche Cruda por productor

Control de Calidad Leche Cruda por productor

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