Experimento Cacero

INFORMACIÓN SOBRE NUESTROS DOS ELEMENTOS DEL EXPERIMENTO

COMPOSICIÓN DEL HUEVO:

La clara de huevo está formada por agua (90%) y proteínas (10%)

Clara Yema

% 58 31

Agua 88,0 48,0

Proteína 11,0 17,5

Grasa 0,2 32,5

Resto 0,8 2,0

EL ALCOHOL:

El alcohol es un líquido translúcido, incoloro, de olor característico y se lo considera un solvente universal.

Variedad Grados (%)

Cerveza 4-8

Vino 8-13

Vermouth 15-18

Licores 20-25

Cogñac 40

Whisky 45

Ginebra 40

Vodka 45-60

Ron 45

¿Qué ha sucedido?

Las cadenas de proteínas que hay en la clara de huevo se encuentran enrolladas adoptando una forma esférica. Se denominan proteínas globulares. Al freír o cocer un huevo, el calor hace que las cadenas de proteína se desenrollen y se formen enlaces que unen unas cadenas con otras. Este cambio de estructura da a la clara de huevo la consistencia y color que se observa en un huevo cocinado. Este proceso que se conoce con el nombre de desnaturalización se puede producir de muy diversas maneras:

• calentando : cocer o freír

• batiendo las claras

• por medio de agentes químicos como alcohol, sal, acetona, etc.

HUEVO DESNATURALIZDO CON ALCOHOL.

¿Qué es lo que queremos hacer?

Observar cómo un huevo se puede desnaturalizar con esta sustancia, sin necesidad de fuego, aceite ni sartén.

Material Necesario

• Un huevo

• Un vaso o recipiente

• Alcohol

Procedimiento

1. Echa la clara del huevo en el interior del vaso con el alcohol

2. Con el vaso en mano, mueve en círculos y espera que el huevo

empiece a cocerse.

3. A medida que pasa el tiempo observa lo que sucede en el vaso

Los huevos fritos son un plato que les encanta a los pequeños. Pronto comprenden que es el calor al que ponermos el aceite el que cambia la estructura de alimento, pero podemos hacer este curioso experimento en el que es el diferente PH el que consigue que friamos un huevo sin fuego. La explicación la debemos adaptar al nivel del niño, pero incluso con palabras sencillas pueden ir acostumbrándose a conceptos científicos pues la ciencia, precisamente, explica las experiencias con la materia que van a tener en su día a día.

Necesitamos un huevo crudo, un recipiente y una botella de alcohol del botiquín. Al cascar el huevo (eso seguro que los niños se animan a intentarlo) y añadirle alcohol veremos como el huevo se pone blanco y compacto, con el mismo aspecto que frito en aceite, pero, por supuesto, incomestible.

¿Qué es lo que queremos hacer?

Observar cómo un huevo se “fríe” sin necesidad de fuego, aceite ni sartén.

¿Qué nos hará falta?

Instrumental: Materiales:

  Plato   Huevo crudo

  Alcohol de farmacia

¿Cómo lo haremos?

Cascaremos el huevo sobre el plato y seguidamente lo rociaremos con alcohol.

El resultado obtenido es...

Poco a poco veremos (el efecto comienza a notarse casi inmediatamente, aunque el resultado completo se observa al cabo de una hora aproximadamente) como la clara adopta el color y textura sólida de un huevo realmente frito. La yema permanecerá líquida debajo de la capa blanca protectora de la clara.

Explicando... que es gerundio

La transformación que conocemos al freír habitualmente un huevo consiste en el cambio estructural de las proteínas. Ese cambio. –la desnaturalización- se puede producir no sólo por acción del calor sino también

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