Fermentación Alcohólica

República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educación

Colegio María Auxiliadora

Integrantes:

 Raquel Aguilar #2

 Jhinel Arcaya #3

 Stefania Granadillo #17

 María Gabriela Hernández #18

 Adriana Higuera #19

Santa Ana de Coro; Febrero 2012.

Introducción

Hace más de trescientos mil años, nuestros antepasados descubrieron lo que hoy conocemos como fermentación alcohólica. Si definimos fermentación, vamos a encontrar que es un proceso de cambios químicos en las sustancias orgánicas producidas por la acción de enzimas, a través de la fermentación obtendremos una gama de bebidas alcohólicas de distinto tipo y para distintos gustos.

Todas las culturas antiguas desarrollaron de manera independiente procedimientos tradicionales para elaborar alimentos alcohólicos, cada una utilizando los recursos naturales que tenían a la mano. No era raro que estas bebidas tuvieran usos ceremoniales, religiosos medicinales y sociales.

Se dice que durante esta fermentación se reproduce la levadura ligeramente, y se forman pequeñas cantidades de más de 200 compuestos, los que contribuyen al aroma y sabor de los alimentos fermentados alcohólicos.

1- El alcohol de todas las bebidas que lo contienen es siempre el mismo desde el punto de vista químico: etanol (C2H50). ¿Qué diferencia hay entre los alcoholes de la cerveza, el vino, la sidra, el whisky, el champán, el vodka y el ron? ¿Qué proceso produce el alcohol?

a) Diferencias

b) Proceso que produce el alcohol:

La fermentación alcohólica: es un proceso anaeróbico realizado por las levaduras y algunas clases de bacterias. Los seres humanos han aprovechado este proceso para hacer pan, cerveza, y vino. En estos tres productos se emplea el mismo microorganismo que es: la levadura común.

c) Sustancias que producen la fermentación alcohólica.

 Las levaduras y liberan co2

 Etanol o alcohol etílico (es lo mismo) (Formula: C2H50H)

 Acido pirúvico

Estos microorganismos transforman el azúcar en alcohol etílico y dióxido de carbono.

La fermentación

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