Fisico Matematico

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

Facultad de Ciencias e Ingeniería en Alimentos

Seguridad Alimentaria

NOMBRESEMESTRE: 8vo AL

FECHA: 31/07/14

1.- Que es trazabilidad y en que consiste

Trazabilidad es seguir el producto desde que sale de la fabrica hasta que llega al consumidor; y consiste en asociar un flujo de información en un flujo físico.

2.- Existen varios tipos de trazabilidad

• Trazabilidad hacia atrás: Productos recibidos por la empresa

• Trazabilidad de proceso: En la propia empresa

• Trazabilidad hacia delante: Productos expedidos por la empresa

3.- Quienes deben cumplir en la cadena de suministros y en que sectores. A partir de cuando será obligatoria

Deben cumplir toda la cadena de suministros y está vigente desde 01 de Enero del 200

4.- Que ventajas aporta la trazabilidad y quienes se benefician de ella

Las ventajas que proporciona la trazabilidad es la garantía de la entrega exacta y su mejora, la agilización del proceso asociado a la expedición y recepción de la mercadería.

Toda la cadena de suministros se beneficia.

5.- Que normativa existe en materia de trazabilidad

Existen de carácter horizontal que afectan a todos los productos alimenticios(reglamento 178/2002 articulo 18) y de carácter vertical que es para grupos específicos.

6.- Que bases son necesarias para cumplir con la legislación de trazabilidad

Son necesarias los registros de información, la correcta identificación de mercancías y características asociadas, transmisión.

7.- Que información es conveniente registrar

Se debe registra que productos se han recibido o expedido, quien los recibió o expidió los productos, la fecha que se reciben o venden los productos y alguna información de trazabilidad que permita acotar el riesgo.

8.- Es obligatorio el uso del EAN - 128 y del EDI en trazabilidad

No es de uso obligatorio pero si es útil porque el EAN - 128 automatiza la información y asegura el seguimiento de envíos; el EDI son mensajes que avisan el contenido exacto de expedición

9.- Es lo mismo trazabilidad que seguridad alimentaria

No, ya que la trazabilidad es una herramienta para obtener mayor seguridad alimentaria.

10.- Que nivel de precisión de trazabilidad ha de tener una empresa

Dependerá de la empresa, economía y técnicas de procesos. Pero mientras más preciso sea, se puede manejar mejor el problema y menor será la cantidad de producto retirado

11.- Que entendemos por información de trazabilidad únicamente el lote

Se ha establecido que la trazabilidad de un producto es el lote y/o fecha de caducidad/consumo preferente

12.- Es obligatorio poner el lote o información de trazabilidad en el albarán de papel

No precisamente debe estar en el albarán, pero entre mas información tenga el producto será más fácil el eslabón de la cadena

13.- Durante cuanto tiempo se ha de mantener registros de información de trazabilidad

No se encuentra detallado en la legislación pero debe ser equivalente a la vida útil o stock en el mercado, más un periodo adicional de 6 meses. Y en productos susceptibles sometidos a uno varios procesos de conservación será de 5 años

14.- Se cumple trazabilidad implantando el EAN 128. Es lo mismo un sistema de etiquetado que un sistema de trazabilidad

El EAN 128 es una herramienta que facilita la trazabilidad permitiendo representar en barras las características variables de producto, y no es lo mismo un sistema de etiquetado que un sistema de trazabilidad porque si la empresa no cuenta con trazabilidad no irá en el etiquetado.

15.- Cuales son los puntos críticos o a tener especial atención a la hora de implementar un sistema de trazabilidad

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