“Formulación de bebida fermentada de lactosuero enriquecida con diferentes proporciones de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet)”
Enviado por Carol Ocaña Blanco • 16 de Noviembre de 2019 • Ensayos • 459 Palabras (2 Páginas) • 129 Visitas
Título
“Formulación de bebida fermentada de lactosuero enriquecida con diferentes proporciones de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet)”
- Problema
En los últimos años se observa que la producción de cultivos andinos en el Perú es alta, las cuales son reconocidos por el mundo entero por las bondades que poseen, pero lamentablemente desaprovechados por los mismos productores y la población que viven en el entorno, muchas veces por desconocimiento de los mismos. Este mismo problema ocurre con el tarwi, que es reconocido por el mundo por sus propiedades nutricionales y curativas; pero la realidad en los diferentes departamentos del país, es que los mismos productores y consumidores desconocen la manera de aprovecharlo correctamente por falta de información o asistencias técnicas, motivo por el cual toman poca importancia a estos productos, incluso hay ocasiones en las que son desechados o regalados debido a no ser conscientes de la propiedades nutricionales que poseen.
Por otra parte existe un gran número de procesadoras de queso en el país, que no aprovechan el lactosuero generado como subproducto de sus procesos, sino más bien es desechado en los sistemas de alcantarillado sin ningún tipo de tratamiento, generando afectación en los cuerpos receptores de agua y terrenos de cultivo. Esto representa la causa de serios problemas de contaminación, puesto que el lactosuero contiene una gran cantidad de materia orgánica.
De ese modo, para reducir el impacto generado por la industria quesera y dar una alternativa de solución a este problema, nace la idea de dar un valor agregado a estos productos y transformarlo en un producto agroindustrial (bebida fermentada) aprovechando las propiedades que poseen las materias primas, y evitando su desperdicio.
En ese contexto, caben las siguientes preguntas: ¿Cuál es la formulación idónea para elaborar una bebida fermentada a partir de lactosuero enriquecida con tarwi? ¿Cuál es el porcentaje adecuado de harina de tarwi que se debería emplear en una formulación de la bebida fermentada para que sea aceptada por el consumidor? ¿La adición de harina de tarwi en la formulación de la bebida fermentada, afecta en los resultados del análisis sensorial?
- Objetivos
Objetivo general
Obtener una formulación óptima para la elaboración de una bebida fermentada de lactosuero enriquecida con diferentes proporciones de harina de tarwi.
Objetivos específicos
- Determinar el porcentaje adecuado de harina de tarwi en la bebida fermentada.
- Determinar mediante análisis sensorial si la adición de harina de tarwi afecta en las características organolépticas del producto.
- Hipótesis
- Hipótesis general
La Formulación de la bebida fermentada de lactosuero enriquecida con harina de tarwi lo caracteriza como una bebida.[pic 1]
- Hipótesis específicas
La técnica de superficie de respuesta permite optimizar la formulación la bebida fermentada de lactosuero enriquecida con tarwi en función de la aceptabilidad sensorial (sabor).
La adición de tarwi afectara en las características organolépticas del producto.
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