GLOSARIO “TERMINOS ENOLOGICO”

GLOSARIO

“TERMINOS ENOLOGICO”

Ácidos del vino:

Acides Total:

• Acides volátil:

• Ácidos formados en la fermentación: Acético, láctico y succínico.

• Acides fija:

• Ácidos que provienen del racimo: Tartárico, málico y cítrico.

Anhídrido Sulfuroso SO4: Sulfitos naturales en el proceso de fermentación.

Aromas primarios: Aromas que nos da la variedad de vid.

Aromas secundarios: Aromas propios de la fermentación.

Aromas terciarios: Aromas aportados por la barrica.

Armonizar: Es exaltar cualidades del vino y el platillo.

Asti: Ciudad de la región de Piamonte; localidad que produce vinos de mayor calidad.

Azúcar residual: Azúcar que no logra transformarse en la fermentación. 

Bazuqueo: Sumergir el sombrero del tanque de fermentación.

Brix: Medida para medir el grado de dulzor.

Carácter del vino: Mineral, vegetal, frutal o floral.

Cata: Probar para analizar las propiedades organolépticas.

Chaptalizar: Adición de azúcar al mosto para endulzar el vino.

Clarificación: Se puede realizar de manera directa o mecánica; elimina malos olores y malos sabores. Da vinos brillantes, claros e inalterables.

Color:

Vino blanco: Si presenta tonos verdes en ribete, estamos ante un vino joven (el verdoso son residuos de clorofila, desaparece con el tiempo)

Vino tinto: Si presenta tono violeta en ribete estamos ante un vino joven. (Los tintos con el tiempo pierden color, así se producen los sedimentos)

Comerciante de Vino: Compran el vino y lo mandan al mercado.

Chatos: Vino de calidad en Francia.

Crianza: Es el tiempo que pasa el vino en la barrica.

Crianza oxidativa: Se da en la barrica gracias a la porosidad de la madera.

Crue: Área de terreno privilegiada para la vid (la importancia es la textura y composición del suelo)

Cuévano: Artefacto donde se recolectan las uvas manualmente.

Decantación: Separar los pigmentos del vino que se fueron al fondo o paredes de la botella.

Decantor: Recipiente donde se realiza la decantación

Densidad: Lo que se queda en la copa, nos puede informar aparentemente azúcar, gliceroles y nivel de alcohol.

Descube: Traslado a un tanque limpio por gravedad.

Encabezar – Fortificar : Acto de detener la fermentación para agregar alcohol al vino en fermentación para lograr un vino dulce.

Endógeno: Se produce el gas dentro de la botella. Burbuja fina, explota en boca.

En Barrica: El vino refuerza y toma más taninos; produce un vino longevo.

Equilibrio: Relación entre sensaciones; frescura, calor, astringencia y cuerpo.

Espaldera: Conducción donde se amarra y trepa la vid para mejor oxigenación, mejor toma de sol y mejor vendimia.

Estabilización: Limpieza para la conservación.

Exógeno: Se gasifica el vino; produce vinos espumosos de menor calidad. Burbuja gruesa, explota en copa.

Fermentación: Es la transformación del azúcar en alcohol.

Fermentación maloláctica: Suaviza la acides málica gracias a las bacterias lácticas.

Glicol: Alcohol frio; utilizado para enfriar el vino en el encubado.

Inoculación: Siembra de levaduras.

Levaduras de laboratorio: Levaduras producidas con base en las levaduras salvajes.

Levaduras salvajes: Levaduras que se encuentran en el medio ambiente.

Método de Cata: Pasos para realizar una cata; vista, olfato, gusto y tacto, y pos gusto.

Método de Champagne: Método de elaboración del vino espumoso.

Mosto: Jugo de la uva.

Moscato: Vino hecho con uva moscatel, en Italia.

Organoléptica: descripciones de las características según pueden percibir los sentidos, sabor, olor, color, etc.

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