GRASAS TRANS
Enviado por Figueroa Ochoa Francisco Fabián • 16 de Septiembre de 2021 • Tareas • 522 Palabras (3 Páginas) • 47 Visitas
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Universidad de Sonora
División de Ciencias Biológicas y de la Salud
Departamento de Ciencias Químico-Biológicas
Químico en Alimentos
Laboratorio de Química orgánica II.
Tarea 10. Primera Lectura: GRASAS TRANS
Figueroa Ochoa Francisco Fabian
4/09/21
Hermosillo Son.
Investigue y lea acerca de grasas trans:
a). ¿Qué son?
La mayoría de las grasas trans se forman a través de un proceso industrial que añade hidrógeno al aceite vegetal, lo que hace que el aceite se vuelva sólido a temperatura ambiente.
b). Reacción con la que se obtienen
Estas grasas trans se obtienen de un proceso llamado hidrogenación de los dobles enlaces entre los carbonos. Básicamente consiste en forzar una reacción que rompe el doble enlace entre los carbonos y lo sustituye por enlaces con átomos de hidrógeno.
c). ¿Por qué se obtuvieron?
Se obtienen a través de un proceso llamado hidrogenación a los aceites vegetales líquidos, con el objetivo de formar grasas semisólidas para elaborar margarinas, aceites para cocinar y alimentos procesados.
d). ¿Qué alimentos las contienen en forma natural y en qué cantidad?
La forma manufacturada de la grasa trans, conocida como aceite parcialmente hidrogenado, puede encontrarse en una variedad de productos alimenticios, incluidos:
- Productos horneados, como pasteles, galletas y tartas
- Palomitas de maíz para microondas
- Pizza congelada
- Masa refrigerada, como galletas y panecillos
- Frituras, incluidas las papas fritas, rosquillas y pollo frito
- Crema para café sin lácteos
- Margarina en barra
[pic 2]e). Contenido en grasas trans de los alimentos preparados con grasa vegetal hidrogenada
Diversos alimentos procesados —incluyendo los alimentos congelados, enlatados y horneados— contienen grasas trans. La cantidad por ración se indica en la etiqueta de información nutricional. La inclusión de los aceites parcialmente hidrogenados en la lista de ingredientes también es una indicación de la presencia de grasas trans.
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