GRASAS TRANS

[pic 1]

Universidad de Sonora

División de Ciencias Biológicas y de la Salud

Departamento de Ciencias Químico-Biológicas

Químico en Alimentos

Laboratorio de Química orgánica II.                                                                    

Tarea 10. Primera Lectura: GRASAS TRANS

 Figueroa Ochoa Francisco Fabian

4/09/21

Hermosillo Son.

Investigue y lea acerca de grasas trans:

a). ¿Qué son?

 La mayoría de las grasas trans se forman a través de un proceso industrial que añade hidrógeno al aceite vegetal, lo que hace que el aceite se vuelva sólido a temperatura ambiente.

b). Reacción con la que se obtienen

Estas grasas trans se obtienen de un proceso llamado hidrogenación de los dobles enlaces entre los carbonos. Básicamente consiste en forzar una reacción que rompe el doble enlace entre los carbonos y lo sustituye por enlaces con átomos de hidrógeno.

c). ¿Por qué se obtuvieron?

Se obtienen a través de un proceso llamado hidrogenación a los aceites vegetales líquidos, con el objetivo de formar grasas semisólidas para elaborar margarinas, aceites para cocinar y alimentos procesados.

d). ¿Qué alimentos las contienen en forma natural y en qué cantidad?

La forma manufacturada de la grasa trans, conocida como aceite parcialmente hidrogenado, puede encontrarse en una variedad de productos alimenticios, incluidos:

• Productos horneados, como pasteles, galletas y tartas
• Palomitas de maíz para microondas
• Pizza congelada
• Masa refrigerada, como galletas y panecillos
• Frituras, incluidas las papas fritas, rosquillas y pollo frito
• Crema para café sin lácteos
• Margarina en barra

[pic 2]e). Contenido en grasas trans de los alimentos preparados con grasa vegetal hidrogenada

Diversos alimentos procesados —incluyendo los alimentos congelados, enlatados y horneados— contienen grasas trans. La cantidad por ración se indica en la etiqueta de información nutricional. La inclusión de los aceites parcialmente hidrogenados en la lista de ingredientes también es una indicación de la presencia de grasas trans.

Aproximadamente un 5% del consumo total de ácidos grasos trans que consumimos proviene del consumo de grasa de rumiantes, a través de productos como la mantequilla, crema, nata, leche entera o carne grasa», explica la doctora Marisa Calle, integrante del Comité de Nutrición de la FEC y profesora de Medicina Preventiva y Salud Pública en la Universidad Complutense de Madrid.

f). ¿Cuál es el límite de consumo de grasa trans en los humanos?

No se debe obtener más del 25% al 30% de sus calorías diarias de grasas. Debe limitar las grasas saturadas a menos del 10% de sus calorías diarias. Para reducir aún más su riesgo de enfermedad cardíaca, limite las grasas saturadas a menos del 7% de sus calorías diarias totales.

g). ¿Efectos dañinos en la salud y a qué se deben?

A diferencia de otras grasas alimentarias, las grasas trans, también llamadas ácidos grasos trans, aumentan el colesterol "malo" y también reducen el colesterol "bueno".

...