Grasas trans sin control en los alimentos
Enviado por Joanna Mazzilli • 15 de Diciembre de 2015 • Apuntes • 1.183 Palabras (5 Páginas) • 92 Visitas
Grasas trans sin control en los alimentos
por Gabriel FaríasHace 637 días
© 180 Ciencia
Uruguay no tiene normativas que limiten la cantidad de grasas trans en los alimentos y tampoco está cumpliendo con las recomendaciones de la Organización Panamericana de la Salud, dijo la investigadora Antonia Grompone, directora del Laboratorio de Grasas y Aceites de la Facultad de Química
En 2004 la Organización Mundial de la Salud recomendó eliminar las grasas trans de los alimentos industriales y en 2007 la Organización Panamericana de la Salud (OPS) fijó el contenido máximo de grasas trans recomendable que deberían tener los alimentos.
Antonia Grompone dijo a 180 Ciencia que “se supone que los países miembros de la OPS deberían estar cumpliendo esas recomendaciones o estar tratando de cumplirlas. Pero en Uruguay no hay una normativa, no hay una obligación y por lo tanto no se está cumpliendo totalmente”.
Las grasas trans son un tipo específico de grasas que se forman cuando un aceite líquido vegetal se lo transforma en grasa sólida. Por ejemplo es común encontrarlo en las coberturas de chocolate, en los alfajores, en las galletitas, en las pizzas congeladas o en las masas de hojaldre.
Es un producto no deseado del proceso químico industrial que se conoce como hidrogenación.
Estas grasas trans artificiales son perjudiciales para la salud, aumentan el colesterol “malo” y el riesgo de desarrollar enfermedades del corazón. Además hay pruebas concluyentes de que aumenta el riesgo de diabetes.
La Agencia de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) anunció el 7 de noviembre que comenzará a prohibir las grasas trans en los alimentos industrializados.
El Centro de Control y Prevención de Enfermedades de Estados Unidos estima que eliminar las grasas trans de los alimentos industrializados podría evitar 20.000 casos de enfermedad cardíaca coronaria y 7.000 muertes por año en ese país.
El grupo de trabajo de la OPS “Las Américas libres de grasas trans” recomendó adoptar, “mediante medidas legislativas”, un límite de 2% de la cantidad total de grasa como trans en los aceites vegetales y las margarinas blandas para untar, y de 5% para los demás alimentos.
La declaración destaca que “si bien las medidas voluntarias de la industria son bienvenidas, se necesitan medidas reglamentarias para proteger de manera más rápida y eficaz la salud de la población en la región”.
La única reglamentación sobre grasas trans que rige en Uruguay es sobre el etiquetado de información nutricional. El reglamento técnico del Mercosur sobre la rotulación de alimentos, que es ley en Uruguay, obliga a declarar el contenido de grasas trans en los envases de los alimentos industrializados.
Pero Grompone dijo que el etiquetado, tal cual se hace hoy, no demostró ser útil para los consumidores. “Es un etiquetado que informa mucho para los químicos, para un nutricionista, o para un médico. Pero la población en general, que no conoce la terminología, no entiende lo que contiene el alimento. A la población le sirve poco”, afirmó.
Cuando se aprobó el “Reglamento técnico Mercosur sobre la rotulación de alimentos envasados” en 2006, los industriales se acercaron a la Facultad de Química para analizar cuántas grasas trans tenían sus productos para poder cumplir con la normativa. Antonia Grompone dijo que después ese interés de la industria por las grasas trans decayó.
Grompone dijo que el problema principal es la falta de información y que se ha hecho muy poco por informar a los industriales y los consumidores de los problemas de salud que causan las grasas trans. “Posiblemente si un industrial o un comerciante no está concientizado de que las grasas trans no son buenas para la salud, no le importe demasiado hacer una modificación en la formulación del alimento ni piensa que valga la pena hacerlo”, dijo la investigadora.
“En este tipo de problemas vinculados con la salud, primero hay que explicar muy bien a la población y a los fabricantes cuál es el tema y después recién hay que tomar medidas. Esa primera etapa de información ha sido muy livianita. Se ha informado muy poco”, sostuvo.
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