Las Grasas

GRASAS: Son compuestos orgánicos que se componen de carbono, hidrógeno y oxígeno, y son la fuente de energía en los alimentos. Las grasas pertenecen al grupo de las sustancias llamadas lípidos y vienen en forma líquida o sólida.

Funciones

• La grasa es uno de los tres nutrientes (junto con las proteínas y los carbohidratos) que le proporcionan calorías al cuerpo..

• Son esenciales para el funcionamiento adecuado del cuerpo, ya que proporcionan los ácidos grasos esenciales que no son elaborados por el cuerpo y deben obtenerse de los alimentos..

• Son una importante fuente de energía

• La piel y el cabello sanos se conservan por que ayuda al cuerpo a absorber y movilizar las vitaminas A, D, E y K a través del torrente sanguíneo.

TIPOS DE GRASAS

GRASAS SATURADAS; Estas grasas son la causa dietética más grande de niveles de LDL ("colesterol malo") altos. Que se encuentran en productos animales como la mantequilla, el queso, la leche entera, los helados, la crema de leche y las carnes grasosas.

GRASAS INSATURADAS Grasas que ayudan a bajar el colesterol en la sangre tienen muchas calorías, es necesario limitar su consumo. La mayoría de los aceites vegetales, aunque no todos, son insaturados. Existen dos tipos de grasas insaturadas: Grasas monoinsaturadas: y Grasas poliinsaturadas:

ÁCIDOS TRANSGRASOS Estos ácidos se forman cuando el aceite vegetal se endurece y pueden elevar los niveles de LDL, al igual que bajar los niveles de HDL ("colesterol bueno"). Los ácidos trangrasos se encuentran en los alimentos fritos, productos comerciales horneados alimentos procesados y margarinas.

GRASAS HIDROGENADAS Y PARCIALMENTE HIDROGENADAS Esto se refiere a los aceites que se han endurecido (como la margarina y la mantequilla duras). Parcialmente hidrogenadas significa que los aceites están sólo parcialmente endurecidos.

EFECTOS SECUNDARIOS

Comer demasiadas grasas saturadas es uno de los mayores factores de riesgo de cardiopatía. Una dieta alta en grasas saturadas hace que una sustancia cerosa y suave denominada colesterol se acumule en las arterias El consumo de grasas poliinsaturadas puede incrementar el riesgo de algunos tipos de cáncer.

RECOMENDACIONES

• Seleccionar alimentos magros, ricos en proteína como la soya (soja), el pescado, el pollo sin piel, la carne muy magra y los productos lácteos al 1% o libres de grasa.

• Consumir alimentos, como los granos enteros, las frutas y las verduras.

• Obtener mucha fibra soluble, como avenas, arvejas secas, legumbres, cereales y arroz.

• Restringir los alimentos fritos

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