Que Es Grasa

QUE ES GRASA

“Los ácidos grasos saturados se encuentran en todas las grasas y aceites y aunque se encuentran principalmente en la grasa animal existen también productos vegetales saturados como la crema de cacao y el aceite de palma, cacahuete y coco. Los ácidos grasos saturados a destacar son: ácido esteárico, que se encuentra en las carnes rojas, mantequilla, y crema de cacao; ácido palmítico, en el coco y la palma; ácido butírico, en la mantequilla; y ácido araquídico, en los cacahuetes.

Nuestro cuerpo usa este tipo de grasa, básicamente, para producir energía. La longitud de los ácidos grasos saturados puede variar, y cuanto más larga sea la molécula, mayor tendencia a agregarse y pegarse, y más probabilidad de que se deposite en las células, órganos y arterias, causando problemas de salud.

La carne roja, productos lácteos y otros alimentos de origen animal se componen, en su mayoría, de moléculas largas de ácidos grasos saturados, por lo que cuando se consumen en exceso pueden dar origen a problemas cardiovasculares, entre muchos otros.”(1)

Grasas insaturadas

“Las grasas insaturadas son las que ayudan a bajar el colesterol en la sangre, siempre que se utilizan en lugar de las grasas saturadas. Sin embargo, las grasas insaturadas tienen muchas calorías, de tal manera que es necesario limitar su consumo.

Existen dos tipos de grasas insaturadas:

Grasas monoinsaturadas: los ejemplos abarcan el aceite de oliva y el aceite de canola. Olivas, colza, frutos secos (pistachos, almendras, avellanas, nueces de macadamia, anacardos, nueces de pecán), cacahuetes, aguacates y sus aceites.

Grasas poliinsaturadas: los ejemplos abarcan los aceites de pescado, azafrán, girasol, maíz y soja. A su vez, las grasas poliinsaturadas se subdividen en distintos clases, donde destacan por sus propiedades dos subtipo: las omega 3 y 6.”(2)

EXTRACCION DE ACEITES

“MÉTODOS DE EXTRACCIÓN DE ACEITE.

El aceite se extrae de semillas oleaginosas por comprensión, extracción con disolventes o una combinación de ambos.

a. PRENSAS CONTINUAS.

La presión de las semillas oleaginosas se realiza hoy en día casi exclusivamente mediante prensas continuas llamadas normalmente expellers. Las antiguas prensas abiertas y las prensas hidráulicas de cargas discontinuas están ahora obsoletas.

El funcionamiento de un expellers. Es como sigue: la semilla entra por la parte anterior de sin fin de presión, que la hace avanzar, por las espiras helicoidales de que esta provisto, a lo largo de la cesta, realizada con especial configuración. A medida que la semilla avanza encuentra un espacio, entre el sin fin y la cesta, cada vez mas reducido, lo que hace aumentar la presión de la masa. La cesta esta constituida de muchos segmentos de acero especial, convenientemente espaciados de forma que permite la salida del aceite. La masa de semilla continuara su recorrido hasta el final del sin fin por donde ha de salir. En la parte final del sin fin existe un cono de acero que moviéndose a lo largo del eje de la prensa, puede regular el espacio que queda entre la parte final del sin fin y el propio cono, lo cual permite regular fácilmente el espesor de la lamina de la semilla presada que sale de la prensa y por consiguiente, el grado de presión a que se somete la semilla.

A) Extraer la máxima cantidad posible de aceite de una semilla que posteriormente no va a ser sometida a ningún otro proceso.

B) Extraer una cierta cantidad de aceite, siendo tratado posteriormente el túrto resultante en otro proceso de recuperación del aceite residual.

Naturalmente las prensas continuas del grupo A) deben realizar un trabajo mucho mas fuerte que las del grupo B) ya que el aceite residual en el túrto debe ser lo mas bajo posible. En general estas maquinas, con una buena conducción, dejan un residuo de aceite de alrededor del 5 por 100. Para alcanzar estos valores la energía absorbida no es casi nunca inferior de a 45 Kwh. por toneladas de semilla procesada. Este tipo de elaboración se realiza hoy en día en pequeñas y viejas industrias extractoras. Las prensas cortinas del grupo B son utilizadas actualmente en casi todas las industrias que procesan semillas ricas en aceites, ya que se pretende extraer una parte del aceite por presión, dejando un túrto que se pueda agotar por disolvente.

Para obtener un buen rendimiento por prensado dejando poco aceite en la harina residual, es necesario aplicar grandes presiones, para ello se usa generalmente, las prensas de tornillo llamados expellers, estas producen presiones de hasta 2500kg/cm2 y la harina residual contiene de 2 a 4 % de aceite, con estas presiones se desarrolla mucho color y aumento de temperatura, lo que da lugar a la desnaturalización de proteínas, alteración de algunos componentes y oscurecimiento del aceite.

a. EXTRACCION CON SOLVENTES.

La

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