GUIA PARA EL PRIMER EXAMEN PARCIAL DE REALIZA LOS PROCESOS DE TRANSFORMACION DE LOS DIFERENTES PRODUCTOS CARNICOS.

GUIA PARA EL PRIMER EXAMEN PARCIAL DE REALIZA LOS PROCESOS DE TRANSFORMACION DE LOS DIFERENTES PRODUCTOS CARNICOS.

NOMBRE: ________________________________________________________________________

1. Definición de carne.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Importancia de la carne.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Menciona lo componentes químicos de la carne.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Define y da dos ejemplos de los diferentes colores  de carnes y animales que existen.

Color rojo. _______________________________________________________________________

Color blanco. _____________________________________________________________________

Color negro. ______________________________________________________________________

5. Elabora un cuadro sinóptico de la clasifica la carne según su procedencia.

6. Que características debe de presentar un animal que está listo para ir al matadero.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

7. Explica el reposo y el ayuno que se le aplica a un animal antes de ir al matadero.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

8. En que consiste el examen de inspección ante mortem.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

9. El control sanitario en pie consiste en examinar si el animal reúne ciertas características; cuáles son éstas:

* _______________________________________________________________________________

* _______________________________________________________________________________

* _______________________________________________________________________________

* _______________________________________________________________________________

* _______________________________________________________________________________

* _______________________________________________________________________________

* _______________________________________________________________________________

* _______________________________________________________________________________

10. Como puedes definir el sacrificio de los animales y trata de resumir los pasos que se siguen para efectuarlo.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

* _______________________________________________________________________________

* _______________________________________________________________________________

* _______________________________________________________________________________

* _______________________________________________________________________________

* _______________________________________________________________________________

* _______________________________________________________________________________

11. En que consiste la inspección post mortem.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

12. Cuáles son los aspectos que se deben considerar para la inspección post mortem.

* ____________________________________          * _____________________________________

* ____________________________________          * _____________________________________

...