GUIA PARA EL PRIMER EXAMEN PARCIAL DE REALIZA LOS PROCESOS DE TRANSFORMACION DE LOS DIFERENTES PRODUCTOS CARNICOS.
Enviado por Valeria Castro Martinez • 15 de Marzo de 2017 • Apuntes • 312 Palabras (2 Páginas) • 219 Visitas
GUIA PARA EL PRIMER EXAMEN PARCIAL DE REALIZA LOS PROCESOS DE TRANSFORMACION DE LOS DIFERENTES PRODUCTOS CARNICOS.
NOMBRE: ________________________________________________________________________
1. Definición de carne.
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2. Importancia de la carne.
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3. Menciona lo componentes químicos de la carne.
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4. Define y da dos ejemplos de los diferentes colores de carnes y animales que existen.
Color rojo. _______________________________________________________________________
Color blanco. _____________________________________________________________________
Color negro. ______________________________________________________________________
5. Elabora un cuadro sinóptico de la clasifica la carne según su procedencia.
6. Que características debe de presentar un animal que está listo para ir al matadero.
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7. Explica el reposo y el ayuno que se le aplica a un animal antes de ir al matadero.
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8. En que consiste el examen de inspección ante mortem.
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9. El control sanitario en pie consiste en examinar si el animal reúne ciertas características; cuáles son éstas:
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10. Como puedes definir el sacrificio de los animales y trata de resumir los pasos que se siguen para efectuarlo.
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11. En que consiste la inspección post mortem.
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12. Cuáles son los aspectos que se deben considerar para la inspección post mortem.
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